能量和營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)基本概念(完整版)
【正文】 。 ■ 基礎(chǔ)代謝 （ Basal Metaboism BM）所消耗能量 基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒定條件下（一般為 1825℃ 、禁食 12小時(shí)、靜臥、放松、清醒）的能量消耗。營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食物是蔬菜和脫脂牛奶。 人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。即特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。食物中的礦物質(zhì)和維生素并不能共給能量。 ? 老年人比成年人約低 10%~15% ? 成年人比兒童青少年低 10%~12% ?（ 4）不同生理、病理狀態(tài) ?婦女月經(jīng)周期約增高 2%~5%，懷孕 6個(gè)月以后至分娩初期也可高 % ?生病發(fā)熱時(shí)基礎(chǔ)代謝率增加，能量消耗增加。 ?■ 能量的需要量 ?計(jì)算方法 ?（ 1）計(jì)算能量消耗 ?基礎(chǔ)代謝（ BM） 體力活動(dòng)水平（ PLA） +食物特殊動(dòng)力作用（ SDA） ?舉例：一個(gè) 25歲男子，身高 174厘米，體重65公斤 ,從事輕體力勞動(dòng)，計(jì)算其一天的能量需要量。 ?（ 2）能量是決定食物攝取量的關(guān)鍵因素，一般人們的進(jìn)食量可自動(dòng)調(diào)節(jié)，當(dāng)一個(gè)人的食欲得到滿足時(shí)，對(duì)能量的需要也就會(huì)得到滿足。平均需要量（ＥＡＲ）推薦攝入量（ＲＮＩ）適宜攝入量（ＡＩ）可耐受最高攝入量（ＵＬ） 應(yīng)用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)個(gè)體和群體 攝入量 名稱 用于個(gè)體 用于群體 EAR 不應(yīng)作為個(gè)體的攝入量的目標(biāo) 計(jì)劃群體膳食，使攝入不足者占的比例數(shù)很低 RNI 計(jì)劃達(dá)到這一攝入水平；如果日常攝入 量達(dá)到或超過(guò)此水平則攝入不足的概率很低 不應(yīng)當(dāng)用來(lái)計(jì)劃群體攝入量 AI 計(jì)劃達(dá)到這一攝入水平：日常攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平則攝入不足的概率很低度 用以計(jì)劃平均攝入量水平，平均攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平則攝入不足者的比例很低 ＵＬ 計(jì)劃日常攝入量低于此水平以避免攝入過(guò)量可能造成的危害 用作計(jì)劃指標(biāo)，使人群中有攝入過(guò)量 風(fēng)險(xiǎn)的比例很小 。 ?▲ 體重評(píng)價(jià)方法： ?健康體重用國(guó)際通用的 體質(zhì)指數(shù)（ body mass index BMI）來(lái)衡量 ? BMI=體重（公斤） /身高（米） /身高（米） 正常值：我國(guó)健康成人體重的 BMI范圍在㎡ ~ kg/ ㎡ 超重： 24 kg/ ㎡ ~ kg/ ㎡ 肥胖： ＞ 28 kg/ ㎡ 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（ＲＮＩ Kcal） 年齡（歲） 能量 男 女 ０～ 95/Kcal/Kg 95/Kcal/Kg ０ .５～ 95/Kcal/Kg 95/Kcal/Kg １～ 1100 1050 ２～ 1200 1150 ３～ 1350 1300 ４～ 1450 1400
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