啤酒制造的基礎(chǔ)原料(完整版)
【正文】 2）氣味 良好大麥具新鮮稻草香味 ，受潮發(fā)霉的則有霉奧味。 ? 按大麥籽粒在麥穗上斷面分配形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。啤酒原料一般包括水、麥芽、酵母、酒花以及其它添加劑。 ? 考古資料證明，發(fā)酵飲料的制作至少已有 2021年歷史。 ? 我國(guó)華北地區(qū)都種植六棱大麥，南方都種植二棱大麥。 （ 3）谷皮 優(yōu)良大麥皮薄，有細(xì)密紋道 ；厚皮大麥則紋道粗糙。 釀造大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 輕工業(yè)部于 1978年制訂出部頒標(biāo)準(zhǔn)，至 1986年 12月經(jīng)國(guó)家啤 酒大麥專家組審定正式制定和通過(guò)了啤酒大麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，編 號(hào)為 QB－ 1416－ 87。 二、啤酒花 ?酒花 學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。至今尚未發(fā)現(xiàn)哪一種成分具有典型的酒花香。 D類：苦型酒花。 ? 酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸、貯藏和使用的不方便等。它與啤酒酵母的主要區(qū)別是全發(fā)酵棉子糖。供啤酒釀造底層發(fā)酵，或作飼料和藥用。 三、輔助原料 （一）啤酒生產(chǎn)中使用輔助原料的意義 降低啤酒生產(chǎn)成本； 降低麥汁總氮，提高啤酒穩(wěn)定性； 調(diào)整麥汁組分，提高啤酒某些特性 （二）啤酒輔料的特性 大米 玉米 淀粉 蔗糖和淀粉糖漿 四、水 ? 水 在啤酒中水占 90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過(guò)程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)，所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。近幾年引進(jìn)了歐洲、日本
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