【正文】 飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。酸奶中含有 3－ 3羥一 3甲基戊二酸和乳酸。酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。燙和辣都有刺激性 ，如果不加注意，就可能損傷胃腸道黏膜而造成 “火鍋病 ”。 4）容易消化吸收。 3）防止外業(yè)菌的感染。 T) 后 酸 化24h 凝乳狀態(tài) 8h 9h 30 80 89 凝乳質(zhì)地良好 ,無乳清析出 40 74 78 87 凝乳質(zhì)地良好 ,無乳清析出 42 78 87 凝乳質(zhì)地良 好 ,無乳清析出 45 80 89 凝乳質(zhì)地較軟 ,乳清析出較多 50 67 89 凝乳質(zhì)地較軟 ,乳清析出較嚴重。 雙歧桿菌酸奶在冷藏期間，其酸度會繼續(xù)上升而雙歧桿菌活菌數(shù)會減少，尤其是酸奶成品的初始酸度對其冷藏過程中雙歧桿菌活菌數(shù)的影響很大。 菌種不純或 制作 設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有 餿 味。 (乳清 )過多 。解決辦法：下次將牛奶放涼。 從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產(chǎn)酸，這叫做前酵。 按品牌分類： 2 在酸奶總體市場內(nèi)， “ 樂百氏 ” 和 “ 娃哈哈 ” 總共占據(jù) 40%的份額，而 “ 樂百氏 ” 和“ 娃哈哈 ” 的主力產(chǎn)品是 “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” ，因此說明酸奶銷售中 “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占了相當大的比重 ， 其余乳業(yè)大品牌 （如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市場中的份額均不足 8%?？ɡ艿絾l(fā)，開始生產(chǎn)酸奶。 20 世紀初， 俄國科學家伊 1 酸奶知多少 隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶作為一種營養(yǎng)保健食品受到了越來越多的人的青睞。緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有 4 名是百歲以上去世的。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克其次市場中還存有一些小牌子，比如：優(yōu)諾，味全，達能，以上這些都是市場上的常見品牌。這時可放入 4℃ ～ 6℃ 的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，這叫做后發(fā)酵，主要是產(chǎn)芳香味。 從冰箱取出 1 袋發(fā)酵劑放在室溫下 15分鐘至 1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節(jié)省時間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻 （ 注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡 ）。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。 ，將 菌種抑制。解決辦法：添加奶粉（ 2%）。 不同的發(fā)酵菌對制得的酸奶的影響是不同的。初期酸度越高，則冷藏一周后的雙歧桿菌死亡率就越高。 自制酸奶不像市場上出售的酸奶那樣，其包裝上均標有酸奶營養(yǎng)含量。 4）增加免疫能力。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。酸奶口感細膩而稠滑，不但營養(yǎng)豐富，而且對腸胃有很好的保護。酸奶面膜就是利用這些乳酸，發(fā)揮剝離性面膜的功效，每日使用，會使肌膚柔嫩、細膩。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。其原因是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。 乳糖不耐癥者應(yīng)多喝酸奶。 1促進青春期兒童的發(fā)育。 2）在選擇酸奶時，要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，不要購買超過保質(zhì)期限的酸奶。 6）飲后要用白開水漱口，這是因為酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害。值得一提的是，家長若將此類產(chǎn)品作為孩子乳類來源的一部分，則在選購時，尚需做一下簡單的營養(yǎng)換算。所以，喝酸奶是為了獲得營養(yǎng)和這些有活性的益生菌，不宜加熱后飲用。 4）口味最好選擇原味。隨著乳酸的酸度不斷地增 加 ，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達 15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多只字不提。 通過市場問卷調(diào)查，并查閱相關(guān)資料，我們對酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢的出如下判斷： （一） 常溫產(chǎn)品淡出市場 酸奶品種中的常溫產(chǎn)品包括 “調(diào)制型酸性乳飲料 ”和 “發(fā)酵型乳酸飲料 ”兩種。消費者追求的不同利益會成為風味酸奶和功能性酸奶的主要細分變量，企業(yè)專注在幾個細分市場建立競爭優(yōu)勢要比全面出擊更有效，酸奶產(chǎn)品的開發(fā)能力將成為塑造品牌形 象的強有力的支撐點。隨著酸奶消費群的年齡段向上移動，成人消費量的增長帶動酸奶包裝呈現(xiàn)成人化趨勢隨著家庭化消費需求的日益增大，大容量屋型包裝將得到快速發(fā)展總體而言，酸奶包裝的發(fā)展趨勢為：兒童化包裝向成人化進展，即時消費型包裝向家庭化消費進展。但是 “酸性乳飲料 ”從本質(zhì)上說不含乳酸菌，只是口味上存在酸性，營養(yǎng)價值很低，因此即將被市場淘汰。而酸奶產(chǎn)品的購買群是青少年和青、中年女性。乳酸飲料即含乳飲料，又稱部分奶，成分中含一部分純牛奶．蛋白質(zhì)含量大于或等于 1％。即便是在正常使用范圍內(nèi)，食品添加劑畢竟不是營養(yǎng)素，所以，還是選擇原味的好。一般而言，凡標有活性菌數(shù)量者比沒有標識者更值得選擇，質(zhì)量好的酸奶每毫升含 1 億個活性乳酸菌。也就是說，如果從營養(yǎng)價值上來衡量，三份乳酸飲料才相當于一份同體積的酸奶。 7）不能用酸奶服藥。 4）空腹不宜喝酸奶。 1易于長壽。 預(yù)防婦科疾