賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計(jì)劃(完整版)
【正文】 區(qū) 市花板橋，處于市南移背靠的中心地，是一家以經(jīng)營特色餐飲和客房的現(xiàn)代化賓館，其 綠色有機(jī)食品 “某某 魚 ”被國家工商總局注冊(cè)為專用商標(biāo)，為餐飲部的立足和后期的發(fā)展提供了較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是，在優(yōu)勢(shì)面前我們也要看到本店的不足，如怎樣把綠色餐飲文化和湘菜文化完美的結(jié)合、怎樣在眾多餐飲企業(yè)中發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)等等，這些問題在店的開業(yè)籌備和后期的經(jīng)營都需要我們加以細(xì)心的探討。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)的實(shí)效性，有余力可以制定過程單據(jù)。 1試營業(yè) 15 天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。 列出采購清單。 1各部門管理人員熟悉掌握程序。 2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，制定銷售計(jì)劃。 2將菜肴拍成照片，制作菜譜。 3考核驗(yàn)收培訓(xùn)。 4驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。抓細(xì)節(jié)是指服務(wù)無小事，看大體是指必須要有章可循，思良善是指管理在制度的前提下要帶有人性化。使衛(wèi)生工作制度化， ９ 落實(shí)到每一個(gè)人，加強(qiáng)部門環(huán)境衛(wèi)生、出品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕 “四害 ”。這樣可讓客人感到有回家的感覺，也拉近了員工與顧客的距離， 服務(wù)起來更加得心應(yīng)手。我們還可以推出一些套餐（如生日宴套餐、婚宴套餐、慶祝勝利套餐等 )、自助餐、特價(jià)菜和特殊節(jié)假日活動(dòng)，以吸引廣大的消費(fèi)者；我們還可以推出包廂高檔次服務(wù)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、高檔特色菜譜等，以適應(yīng)一些顧客的高消費(fèi)需求；另外，我們要加強(qiáng)員工的銷售技能，應(yīng)為服務(wù)員本身就是店內(nèi)的銷售人員，必須具備銷售意識(shí)，為此我們須建立員工銷售業(yè)績(jī)激勵(lì)機(jī)制，提高員工的積極性，使店內(nèi)業(yè)績(jī)保持在最佳狀態(tài)?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)招人難、留人更難得人員饑荒局面，雖然有較好的薪資待遇和福利待遇。就 好好 賓館來講，我將實(shí)行 “經(jīng)理接待日 ”制度，每十天必須與至少三名的員工予以談心溝通，對(duì)員工的意見加以詳細(xì)記載并定期回復(fù)。 成本控制一直以來是餐飲企業(yè)管理的弱點(diǎn)。后廚的出品必須保持穩(wěn)定性和快捷性，為此必須建立廚師出品管理制度，將其出品質(zhì)量與新資掛鉤，以提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)客人的滿意度。要想把安全工作做好就必須形成安全規(guī)范制度、安全檢查小組制度和安全培訓(xùn)制度以及突發(fā)事件處理制度，并且將其落到實(shí)處，建立安全責(zé)任制。 環(huán)境是指店內(nèi)的經(jīng)營文化和店內(nèi)裝飾、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維修。 4酒水、原材料陸續(xù)到位。 3驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。 3員工招聘工作陸續(xù)展開。 2驗(yàn)收餐飲部電梯，進(jìn)行測(cè)試。 1舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。（中英文） 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。 ６ 1制定開業(yè)促銷方式 注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促
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