【正文】 編 制 單 位 ： 年度 單位：元 項(xiàng) 目 本期金額 上期金額 一、營(yíng)業(yè)收入 減：營(yíng)業(yè)成本 營(yíng)業(yè)稅金及附加 減：銷售費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 資產(chǎn)減值損失 加： 公允價(jià)值變動(dòng)收益（損失以? ?號(hào)填列） 投資收益（損失以?－?號(hào)填列） 其中：對(duì)聯(lián)營(yíng)企業(yè)和合營(yíng)企業(yè)的投資收益 二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以? ?填列） 加：營(yíng)業(yè)外收入 減：營(yíng)業(yè)外支出 其中：非流動(dòng)資產(chǎn)處置損失 12 三、利潤(rùn)總額（虧損總額以? ?填列） 減：所得稅費(fèi)用 四、凈利潤(rùn)（凈虧損以?－?號(hào)填列） 五每股收益： （一）基本每股收益 （二）稀釋每股收益 第一步，以主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為基礎(chǔ)，減去主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加，計(jì)算主營(yíng)業(yè)務(wù)利 潤(rùn)；第二步，以主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)為基礎(chǔ)，加上其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)，減去營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，計(jì)算出營(yíng)業(yè)利潤(rùn)；第三步，以營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為基礎(chǔ)，加上投資凈收益、補(bǔ)貼收入、營(yíng)業(yè)外收入，減去營(yíng)業(yè)外支出，計(jì)算出利潤(rùn)總額；第四步，以利潤(rùn)總額為基礎(chǔ)，減去所得稅，計(jì)算凈利潤(rùn) (或凈虧損 )。 （ 1）由于這個(gè)水吧是我們系里的產(chǎn)業(yè)，所以第一步應(yīng)該是做出屬于我們自己的品牌，讓我們的品牌在相應(yīng)的消費(fèi)群體里得到接受，從而獲得每一個(gè)消費(fèi)者的心，進(jìn)而獲得市場(chǎng)。任何營(yíng)銷要想取得成功，首要的是要有一個(gè)功效好的產(chǎn)品。 （四）刺激源頭策略： 所謂刺激源頭策略，就是將消費(fèi)者視為營(yíng)銷的源頭，通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)，不斷地刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)需求及欲望，實(shí)現(xiàn)最大限度地服務(wù)消費(fèi)者的策略。 （九）網(wǎng)絡(luò)組織策略： 組織起適度規(guī)模而且穩(wěn)定的營(yíng)銷隊(duì)伍，最好的辦法就是建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)組織。 2．產(chǎn)品的同質(zhì)性。它一般分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、飽和期、衰退期幾個(gè)階段。反之，當(dāng)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多時(shí)，企業(yè)為突出其產(chǎn)品與同類產(chǎn)品所存在的差異性，強(qiáng)化購(gòu)買(mǎi)者對(duì)該產(chǎn)品的印象，使不同的消費(fèi)者群都對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品 一見(jiàn)鐘情 ，以擴(kuò)大其市場(chǎng)覆蓋面，自然以差異營(yíng)銷為上策。例如：茶飲，據(jù)可靠的醫(yī)學(xué)印證，茶葉中富含了多種人體必需的氨基酸、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)護(hù)齒和明目、延緩衰老、預(yù)防和抗癌以及抑制腦血管方面的疾病等等都有顯著的成效；果汁，喝果汁的 益處多，相信你也知道，但不同果汁有不同的好處，看看不同果汁對(duì)身體的益處。 木瓜汁：消 滯 潤(rùn)肺，幫助消化蛋白質(zhì)。 梨汁：能 維 持心臟，血管正常運(yùn)作，去除體 內(nèi) 毒素。服務(wù)遞送系統(tǒng)包括雇員能力、雇員表現(xiàn)、雇員態(tài)度等 因素，它與雇員都直接影響消費(fèi)者需求的實(shí)現(xiàn)。我們?cè)谟I(yè)水吧的同時(shí)給以顧客以不同的驚喜，例如如果是一對(duì)小情侶，當(dāng)他們?cè)谙M(fèi)額達(dá)到一定時(shí)，我們可以提供不一樣的服務(wù)，有水吧內(nèi)部人才為他們獻(xiàn)上一首歌或者表演一段魔術(shù)等（更多細(xì)節(jié)的方案還有待完善和討論）。 34 六、產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā) （ 1） 什么是創(chuàng)新 創(chuàng)新是這幾年出現(xiàn)頻率最高的詞匯之一，什么是創(chuàng)新？創(chuàng)新不僅僅是求異，進(jìn)行差異化；創(chuàng)新有時(shí)甚至也是一種方向的判斷。 其次就是水吧也可以與一些蛋糕店進(jìn)行合作，這樣不僅是可以服務(wù)于學(xué)生，同時(shí)也可以為將水吧推向校外奠定基礎(chǔ)與其它企業(yè)打好關(guān)系，更最要的是這種創(chuàng)新是一種互利的方案等。 3》建立健全快速高效的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制。 知識(shí)營(yíng)銷 知識(shí)營(yíng)銷指的是向大眾傳播 新的科學(xué)技術(shù)以及它們對(duì)人們生活的影響，通過(guò)科普宣傳，讓消費(fèi)者不僅知其然，而且知其所以然，重新建立新的產(chǎn)品概念，進(jìn)而使消費(fèi)者萌發(fā)對(duì)新產(chǎn)品的需要，達(dá)到拓寬市場(chǎng)的目的。 消費(fèi)聯(lián)盟 以消費(fèi)者加盟和企業(yè)結(jié)盟為基礎(chǔ)，以回報(bào)消費(fèi)者利益的驅(qū)動(dòng)機(jī)制的一種新型營(yíng)銷方式。 促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌 形象 都具有非常重要的作用，因而促銷是 營(yíng)銷 最重要的營(yíng)銷方式之一，促銷 活動(dòng) 要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的 原則 。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如可實(shí)行 銷售 20 元獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售 40 瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售 60 瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。在現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門(mén)票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi) 者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分 吧臺(tái) 展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過(guò)少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購(gòu)買(mǎi)率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光 明亮，讓不同的包裝和晶瑩剔透水體充分展現(xiàn)出來(lái)。水吧營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過(guò)硬的專業(yè)素質(zhì)，營(yíng)銷部門(mén)選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門(mén)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒水竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和利潤(rùn)的穩(wěn)定。 1》每日，每次加工工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行飲品工具設(shè)備的清洗、消毒的工作 2》飲品 工具設(shè)備的清洗、消毒工作必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改。采購(gòu)小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購(gòu)貨 發(fā)票或購(gòu)貨憑證。 二、原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 原料倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，原料擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 49 原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。不同原料盛器分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯。 從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制 度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。 餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及食品的用工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 食品從業(yè)人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，頭 57 發(fā)全部置于帽內(nèi)。 不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽 58 造的手段。 切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤(pán)的原料盡量當(dāng)餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。 每餐必須做好留樣記錄，包括：食品名稱、留樣時(shí)間，便于檢查。 認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍 采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。 十八、食品銷售衛(wèi)生管理制度 銷售定型包裝食品的商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； 銷售的食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； 銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正常使用。 掌握食品的進(jìn)貨、銷售狀態(tài)，做到先進(jìn)先銷，盡量縮短貨架時(shí)間。企業(yè)要想有長(zhǎng)期效益，就只能從 戰(zhàn)略 的高度來(lái)實(shí)施 成本 控制。由于 成本 形成于 生產(chǎn) 全過(guò)程，費(fèi)用發(fā)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一件事情、每一項(xiàng)活 65 動(dòng)上，因此，要把目標(biāo) 成本 層層分解到各個(gè)部門(mén)甚至個(gè)人。 成本 任務(wù) 實(shí)行?全員 成本 管理 ?的方法。手冊(cè)從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面，提出控制 67 成本 的方法。 68 本水吧將走出華夏，走向市場(chǎng)。 我們的銷售形式：以飲品出售為主，其他為副產(chǎn)品。 管理 的?提前?和?延伸? ?提前?就是加大 技術(shù) 投資，控制 采購(gòu) 成本 ；?延伸?就是將上下游整合起來(lái)。然后橫向分解落實(shí)到各部門(mén)，縱向分解落實(shí)到小組與個(gè)人，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個(gè)企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯(cuò)的目標(biāo) 成本 管理 體系。比如市場(chǎng)部明年為了達(dá)到既定的目標(biāo)，需要完成多少市場(chǎng)宣傳及推廣的項(xiàng)目，項(xiàng)目逐一分解成任務(wù)后，對(duì)每個(gè)任務(wù)所需要的費(fèi)用進(jìn)行合理預(yù)算，同時(shí)對(duì)產(chǎn)生的收益進(jìn)行估算。 單純地削減 成本 ，把 成本 的降低作為唯一目標(biāo)，并不能得到有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)家的贊同。 本控制 1》懂得成本控制的意義 一、 成本 控制在于把錢(qián)花得恰到好處 麥肯錫曾這樣評(píng)價(jià)中國(guó)企業(yè)：? 成本 優(yōu)勢(shì)的巨人卻是 成本 管理 上的侏儒?。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具應(yīng)經(jīng)常清洗消毒； 銷售的食品必須分類擺列，入柜銷售。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無(wú)垃圾，不存臟物，保持通暢。 十六、食物中毒報(bào)告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及 61 其他食源性 疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作。 備（配）餐 剰 余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò) 24 小時(shí)。 十四、備（配）餐管理制度 備（配）餐間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒 — 1 小時(shí)。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間存放。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。 食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。 每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，將檢查情況及時(shí)向全體從業(yè)人員進(jìn)行講評(píng)或公布和向單 位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 消毒的餐巾、餐紙?jiān)谙具^(guò)的專臺(tái)折疊，餐廳服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒，臺(tái)布一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾一用一消毒。 餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。 使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）： 使用濃度應(yīng)含有效氯 250 ㎎ /L(又稱 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 負(fù)責(zé)人 上崗前和每 年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的培訓(xùn)單位進(jìn)行培訓(xùn)。不得直接置于地上。 原料倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的原料逐件進(jìn)行感官 檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無(wú)法提供有效證件的原料拒絕入庫(kù)。避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。 4》每日、每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留死角 5》清洗、消毒有專門(mén)的人員負(fù)責(zé)、檢查，若有食物中毒等公共事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任 6》每日有專門(mén)的人員監(jiān)督水吧的衛(wèi)生情況，并作記載 4 安全保證 一．原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)、簽訂合同。經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣(mài)得 好。 44 貨款賬齡管理。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過(guò)開(kāi)瓶提成 43 等利益方式提高夜場(chǎng) 服務(wù)員 促銷積極性，在促銷過(guò)程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過(guò)第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠(chéng)度。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購(gòu)買(mǎi)率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié) 平安夜 在指定的時(shí)間中將終端銷售價(jià) 原價(jià) 10 元 /杯降到 4 元 /杯，而且僅此一段時(shí)間，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。 人員促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和 圣誕節(jié) 是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。 39 大市場(chǎng)營(yíng)銷 大市場(chǎng)營(yíng)銷是對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷組合戰(zhàn)略的不斷發(fā)展。當(dāng)今世界信息發(fā)達(dá)，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)領(lǐng)域，尤其是營(yíng)銷環(huán)節(jié)，形成網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。 5》進(jìn)一步提高市場(chǎng)拓展能力，加快客戶結(jié)構(gòu)的優(yōu)化進(jìn)程。 2》進(jìn)一步深入市場(chǎng)， 挖掘新產(chǎn)品、開(kāi)拓新客戶，加