【正文】 鴨對不利的環(huán)境條件和應(yīng)激因素有較強的適應(yīng)能力 ,對家禽常見的傳染病 ,按自然感染發(fā)病的種類 ,鴨、鵝比雞少 1/3左右。養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展的原因可大致歸納 如下： 一、早期生長快 ,生產(chǎn)周期短 肉鴨的早期生長特快，配套系生產(chǎn)的大型商品肉鴨 8周齡活重可達 ～ 。到 1996年，我國禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)十年位居世界第一，人均消費量也遠遠超過世界平均水平。要達到水禽生產(chǎn)規(guī)劃目標(biāo)的關(guān)鍵是這個區(qū)域的水禽生產(chǎn)能否取得一個質(zhì)的突破。我國的鴨肉分割產(chǎn)品已成功地進入了日本和韓國市場，肥肝、羽絨及制品已有小批量穩(wěn)定出口?？梢灶A(yù)見，屆時我國的禽產(chǎn)品的消費將保持較高的勢頭。特別是長江流域和東南沿海各省市的城鄉(xiāng)居民更有喜食水禽肉蛋的傳統(tǒng) 習(xí)慣，如浙江省的人均禽蛋消費量中，鴨蛋及制品已占 40％以上。 1996 年我國配混合飼料加工總量為 5500 萬噸，其中水禽專用飼料僅占不足 1％，很多水禽飼養(yǎng)場只能用蛋雞料和肉雞料代替，與現(xiàn)有的水禽飼養(yǎng)規(guī)模不相適應(yīng)。一只專門生產(chǎn)羽絨的鵝一年可活拔毛 5— 7次，產(chǎn)絨量 500— 800克左右，目前國內(nèi)市場每公斤價格 40元，僅拔毛一項，每飼養(yǎng)一只鵝可收入 20— 32元。 飼養(yǎng)水禽可以合理利用自然資源，是節(jié)糧型的畜牧業(yè)，實行魚鴨結(jié)合、稻鴨結(jié)合，是典型的生態(tài)農(nóng)業(yè)項目；利用灘涂、草場，發(fā)展養(yǎng)鵝生產(chǎn)，在放牧為主，適當(dāng)補料的飼養(yǎng)方式下，可以達到每增重 1公斤活重，僅消耗 2公斤精料，在條件較好的 地區(qū)可以達到精料轉(zhuǎn)化率 1∶ 1。從全國整體看，目前的雞蛋市場消費已逐漸趨于飽和。 我國水禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易一直比較活躍，除傳統(tǒng)的出口品種如板鴨、松花皮蛋、鹽蛋等，近年來發(fā)展起來的白羽肉鴨屠宰分割出口也占據(jù)國際市場的較大份額。 從水禽生產(chǎn)的組織形式看，我國南方的水禽飼養(yǎng)逐漸由過去的以放牧為主的千家萬戶分散飼養(yǎng)過渡到規(guī)模化、適度規(guī)模專業(yè)化和農(nóng)戶分散飼養(yǎng)并舉的局面。近年來隨著城鄉(xiāng)人民的生活水平和社會經(jīng)濟水平的提高，集約化肉鴨業(yè)有了較大規(guī)模的發(fā)展，推動了我省養(yǎng)鴨業(yè)持續(xù)快速地發(fā)展，1998年全省出欄水禽 ，其中鴨 ，鵝 ，四川省水禽的出欄數(shù)占全省家禽的 50%左右，水禽業(yè)已成為我省農(nóng)村經(jīng)濟重要的支柱產(chǎn)業(yè)。 第一節(jié) 我國水禽的現(xiàn)狀及發(fā)展特點 一、 現(xiàn)狀 1 我國是世界上最大的水禽生產(chǎn)和消費國，水禽飼養(yǎng)量占世界總量的 60％以上。據(jù)統(tǒng)計，上海、江蘇、浙江、江西、安徽、福建、廣東、廣西、四川、湖南、湖北等 11個省市區(qū)， 1996年共出欄鴨 億只、鵝 億只，分別占全國總量的 ％和 ％。我國南方歷來是以飼養(yǎng)蛋用和兼用型麻鴨為主，國內(nèi)除了北京烤鴨和兩廣的燒鴨使用白羽肉鴨外，其他著名的鴨肉熟制品生產(chǎn)都是使用麻鴨。 2 改革開放以來，我國的家禽生產(chǎn)取得突飛猛進的發(fā)展，禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)十年位居世界第一，禽肉產(chǎn)量僅次于美國，位居世界第二。我國有世界著名的水禽品種，先后育成并應(yīng)用于生產(chǎn)的鴨品 種及配套系種鴨有：紹興鴨及其配套系種鴨白殼Ⅰ系、青殼Ⅰ系、金定鴨等蛋用鴨， Z型鴨、南口鴨、天府肉鴨等白羽肉用鴨；鵝品種主要有：太湖鴨、皖西白鵝、四川白鵝、豁眼鵝等。初步估計，我國 95％以上的鴨蛋和 80％以上的水禽是經(jīng)過加工后上市的。我國商品化水禽業(yè)起步遲、投入少，種用水禽場數(shù)量少、規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施簡陋，育種手段落后，技術(shù)人員匱乏，導(dǎo)致供種能力不足，生產(chǎn)性能不穩(wěn)定。水禽生產(chǎn)從供種、供料 、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品加工流通等主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈相互脫節(jié)，專業(yè)生產(chǎn)數(shù)量少、機制不健全，產(chǎn)供銷信息不靈，產(chǎn)銷矛盾突出，利益分配不均，造成市場波動大，生產(chǎn)起伏不平，嚴(yán)重影響了商品生產(chǎn)者的積極性和水禽生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。照此速度發(fā)展下去，僅人口一項就可使我國畜產(chǎn)品消費量每年新增 45— 60萬噸肉類， 12— 18萬噸蛋類。而且對水禽產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出了更高更新的要求。今后幾年里應(yīng)以穩(wěn)定為主，鞏固、開拓外銷渠道，積極培育本地消費市場，發(fā)展壯大現(xiàn)有的規(guī)?；怿嗭曫B(yǎng)加工企業(yè)，適當(dāng)控制新建大規(guī)模的水禽生產(chǎn)項目，防止加劇不必要的市場競爭。同時，重視培育適度規(guī)模的專業(yè) 化個體飼養(yǎng)，推廣相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)，通過簽定購銷合同等方式，聯(lián)合個體專業(yè)戶，形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的核心企業(yè)?！熬盼濉逼陂g及 2020年的長期發(fā)展策略是：以加工企業(yè)為龍頭，以適度規(guī)模的個體專業(yè)化生產(chǎn)為主體，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加加工品種，在保證本地市場消費的同時，積極開拓北方和海外市場?？偟爸?19～ 21公斤。北京鴨在北京地區(qū)采用開放式鴨舍飼養(yǎng) ,冬季產(chǎn)蛋率可達 90%左右。 五、新興產(chǎn)業(yè) 肥肝 肥肝是鵝、鴨的獨特產(chǎn)品。 此外 ,我國的名牌“南安板鴨”早在 19世紀(jì)中葉就已暢銷東南亞市場 。這是我省肉鴨業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。因此 ,傳統(tǒng)稻田放牧養(yǎng)鴨已難以進一步發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)的要求。品種仍然使用四川麻鴨 ,但改過 去喂米飯為配合飼料或顆粒飼料。這一層次將隨著農(nóng)村經(jīng)濟水平的增長而逐漸擴大。與此相反 ,如果采用舍飼飼養(yǎng)四川麻鴨和建川雜交鴨 ,飼料報酬低 ,也很不經(jīng)濟。從家 鴨的生物學(xué)特性的表現(xiàn)和現(xiàn)今生化遺傳的研究結(jié)果 ,都說明家鴨的野生祖先是河鴨屬所屬的綠頭野鴨和斑嘴鴨兩個鴨種。 除了家鴨之外 ,還有一種叫瘤頭鴨 ,在我國民間稱為番鴨。 二、鵝的起源 家鵝與其它家養(yǎng)動物一樣，也是由野生種馴化而來的。起源于灰雁的家鵝外形上正好與之相反，其特征為 :頭渾圓而無額皰；頸粗短而直；前驅(qū)幾乎與地面保持水平狀態(tài) 。 (三）兼用型品種 兼用型品種體型渾圓而較碩大；頸、腿粗短。四川、云南和貴州省使用當(dāng)?shù)芈轼?，以稻田放牧飼養(yǎng)肉用仔鴨為主。在這 3種類型的體重標(biāo)準(zhǔn)目前尚無明確的規(guī)范 ,一般按公母鵝成年體重 8～ 9公斤以上者為大型鵝種 。北京鴨 1888 年輸入日本， 1925年輸入前蘇聯(lián)，現(xiàn)在已遍及全世界各地。蛋殼白色。成年公鴨體重，母鴨 。母鴨腹部豐滿，腿短粗，蹼寬厚。 80年代引入我國。公母配種比例 1:5～ 6，受精率 90%以上，受精蛋孵化率 85%左右。該鴨體型碩大，體軀呈長方塊形；公鴨頭大，頸粗短，有 2～ 4根白色性指羽。 經(jīng)飼養(yǎng)證實 ,該鴨種的商品代具有適應(yīng)性強的特點 ,既能水養(yǎng) ,又能旱養(yǎng) ,特別能較好適應(yīng)南方夏季炎熱的氣候條件。 (七 )力加鴨 力加鴨是丹麥培育的優(yōu)良肉用鴨品種。 (九 )克里莫瘤頭鴨 克里莫瘤頭鴨是由法國克里莫公司培育而成。此鴨的肥肝性能良好 ,一般在 90日齡時用玉米填飼 ,經(jīng) 21天左右 ,平均肥肝重可達 400～ 13 500克。瘤頭鴨以其產(chǎn)肉多而愈益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。瘤頭鴨的羽毛分黑白兩種基本色調(diào)，還有黑白花和少數(shù)銀灰色羽色。受精蛋孵化率 80～ 85%，母鴨有就巢性，種公鴨利用期為 1～ 年。 瘤頭鴨成年公鴨的半凈膛屠宰率 %，全凈膛屠宰率為 74%；母鴨的半凈膛屠宰率為%，全凈膛屠宰率 75%。喙長頸細，臀部豐滿，姿態(tài)挺拔。性指羽墨綠色；頸中部有白羽頸環(huán)；主翼羽、 腹中下部為白色羽毛。 (2)繁殖力 性成熟早， 16 周齡時陸續(xù)開始產(chǎn)蛋， 2022 周齡時產(chǎn)蛋率可達 50%。 177。喙黃綠色，虹彩褐色，脛、蹼桔紅色，爪黑色。公母配種比例 1:25，受精率 90%左右，受精蛋孵化 率 85～ 92%。公鴨的喙墨綠色；脛、蹼為桔紅色；母鴨的喙淺褐色或淺綠色；脛、蹼為黃褐色。 體型狹長，頭小，頸細長，前胸淺腹平，腹不下垂，行動靈活，覓食能力強，適應(yīng)于山區(qū)丘陵飼養(yǎng)。 (3)肉用性能 成年體重公鴨 ，母鴨 。鴨群中深麻雀色母鴨居多，約占70%左右，羽色較淺的占 30%左右。主要分布于福建的晉江和莆田兩地的沿海各縣及福州市的亭江、連江縣的浦口等地。建昌鴨是我國麻鴨類型中肉用性能、肥肝性能優(yōu)良的品種。公母鴨全身白色羽，喙桔黃色；脛、蹼桔紅色。以建昌鴨白羽系為母本，與大型肉鴨組配生產(chǎn)的商品肉鴨，在放牧補飼顆粒飼料的飼養(yǎng)條件下八周齡體重可達 。母鴨羽色以淺麻雀色為最多，在頸部下 2/3處多有一白色頸羽環(huán)，性指羽黑色。 (3)產(chǎn)肉性能 初生雛鴨體重 40克左右，一月齡體重 ，二月齡體重 ，三月齡體重 。 (2)繁殖力 190～ 220天產(chǎn)蛋率達 50%。公鴨體型較大，背肩寬，胸深。據(jù)高郵鴨種鴨場 1982年測定，平均蛋重 。成年體重公鴨 ，母鴨 。年產(chǎn)蛋量平均 60個以上，蛋重 克，蛋殼白色。實際上，豁眼鵝分布遍及東北三省區(qū)。 公鵝成年體重 ～ ，母鵝 ～ 。山東萊陽填飼后，肥肝平均重 ，最大的 515克，肝料比為 1:， 500克以上的肝占 %，填成率 60%。在一般飼養(yǎng)條件下， 70～ 80日齡體重可達 ～ 。蛋殼白色，個別的為淡青色。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。年產(chǎn)蛋量 ～ 。 籽鵝全身羽毛白色，一般有頂心毛，肉瘤較小。公母配種比例 1:5～ 7。喙黑色或黃色；肉瘤黑色或黃色帶黑斑；脛、蹼桔黃色，虹彩褐色。蛋殼白色。 成年公鵝 ，母 鵝 。 二、中型鵝種 (一）四川白鵝 地與分布 四川白鵝主產(chǎn)于四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地。半凈膛屠宰率公鵝 %，母鵝 %；全凈膛屠宰率公鵝 %，母鵝 %。 （二）皖西白鵝 原產(chǎn)于安徽西部丘陵山區(qū)和河南省固始一帶，主要分布于皖西的霍丘、壽 22 縣、六安、肥西、舒城、長豐等縣以及河南的固始等縣。無就巢性的母鵝年產(chǎn)蛋約 50個左右。公鵝肉瘤發(fā)達，頸細長呈弓形；母鵝體型稍小，后軀豐滿，呈卵圓形，腹部下垂，有腹褶，群體中約有 20%的鵝有頂心毛。 （四）浙東白鵝 浙東白鵝主產(chǎn)于浙江省東部的奉化、象化、定海等縣。公鵝 140日齡開始性成熟 ,初配控制在 160日齡以后，公鵝一般利用 3～ 5年。肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽。母鵝一般控制在 210～ 240日齡開產(chǎn)。脛粗，蹼寬，呈桔黃色。 馬鋼鵝以烏頭、烏喙、烏頸、烏腳為其特征。每年有 4個產(chǎn)蛋期，第一期為 7～ 8月，第二期為 9～ 10月，第三期為 12月至次年 1月，第四期為 2～ 4月末。毛色以灰褐色為主，也有白色和灰白雜色的朗德鵝。母鵝性成熟期 180日齡， 一般在 2～ 6月產(chǎn)蛋，平均年產(chǎn)蛋量 35～ 40個。喙、脛、蹼均呈桔黃色。在品種。肉用仔鵝 8周齡活重 ～ 斤。有就巢性。匈牙利飼養(yǎng)的朗德鵝以白色的居多。蛋重平均 150克。初生雛鵝絨羽呈黑綠色，腹部為黃白色；脛、喙黑色。 70日齡體重可達 公斤以上。平均蛋重 150克，蛋殼白色。 70日齡上市的肉用仔鵝體重 ～ 4公斤；半凈膛屠宰率為 84%，全凈膛屠宰率為 72%左右。 23 （五）雁鵝 雁鵝是中國灰色鵝品種的典型。浙東白鵝絕大多數(shù)為白色羽毛，少數(shù)鵝的頭部和背側(cè)夾雜少量斑點狀灰褐色羽毛。灰鵝的頸、背、尾部羽毛為灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；脛、蹼橘紅色，虹彩藍灰色；白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼呈桔黃色，虹彩藍灰色。公母配比為 1:4～ 5。頭頂有光滑的桔黃色肉瘤，公鵝體軀略長，母鵝呈蛋圓形；喙桔黃色，脛、蹼橘紅色。 公鵝性成熟期為 180 日齡左右，母鵝于 200 日齡開產(chǎn)。四川白鵝是我國中型鵝種中基本無就巢性，產(chǎn)蛋性能優(yōu)良的品種。母鵝 270～ 300日齡才開始產(chǎn)蛋 ,每年只有一個產(chǎn)蛋期，出現(xiàn)在3～ 4月間，年產(chǎn)蛋 5～ 24個，平均 。主產(chǎn)于新疆維吾爾族自治區(qū)伊犁哈薩克自治州各直屬縣、市，分布于該州西北部及博爾塔拉蒙古族自治州一帶。 60日齡仔鵝體重 斤，半凈膛屠宰率 %，全凈膛屠宰率為 %。平均蛋重 ,蛋殼白色。有咽袋，但較小。公母配比 1:8～ 10。 成年體重公鵝平均 ，母鵝 。 （四）烏鬃鵝 地與分布 烏鬃鵝原產(chǎn)于廣東省清遠縣，因大部分羽毛為烏棕色，而得此名。 70日齡半凈膛屠宰率 84%左右，全凈膛屠宰率 74%左右。 該鵝從頭部經(jīng)頸部向后延伸至背部 ,有一條寬 ～ 2厘米的棕色毛帶，故陽江鵝又稱黃鬃鵝。上市仔鵝半凈膛屠宰率 ～ %，全凈膛屠宰率為 ～ %。耐寒性能強，冬季在 30℃無防寒設(shè)施條件下還能產(chǎn)蛋；產(chǎn)羽絨較多，含絨量高。種蛋受精率 90%以上，受精蛋孵化率85%以上。 第四節(jié) 鵝的優(yōu)良品種 一、小型鵝種 (一 )太湖鵝 太湖鵝產(chǎn)于江蘇、浙江兩省沿太湖地區(qū)，分布于江蘇省大部、浙江省杭嘉湖地區(qū)、上海郊縣等地。蛋殼白色約占 %，青殼蛋占 %左右。有“烏頭白檔，青嘴雄”之稱。 (3) 產(chǎn)肉性能 在放牧補飼的條件下， 90日齡體重 ～ 。三月齡仔鴨全凈膛屠宰率為 %。 (1)產(chǎn)蛋性能 在放牧條件下平均年產(chǎn)蛋量在 150個左右，平均蛋重 70克左右。建昌鴨填肥三周平均肝重 320克，最重達 545克。 (1)產(chǎn)蛋量 年產(chǎn)蛋量 150個左右。在自然群體中，建昌鴨主要有三種羽色，即淺麻、褐麻和白胸黑羽羽色，其中以淺麻羽色最多，一般約占 60～ 70%， 白胸黑羽約占 15%，褐麻羽色 17 占 25～ 30%。頭、頸部羽毛具有光澤，雄性特別明顯。 (2)繁殖力 母鴨 110 日齡左右開產(chǎn)，公鴨性成熟 100天左右。主產(chǎn)于湖南攸縣境內(nèi)的攸水和沙河流域一帶，以網(wǎng)嶺、鴨塘浦、 Y12橋、新市等地為其中心產(chǎn)區(qū)。喙、頸、蹼黑色或黑紅色。 (2) 繁殖力 開產(chǎn)日