【正文】 門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 24任務(wù)：如何撤換煙灰缸設(shè)備要求：防滑托盤和兩個煙灰缸做什么如何做為什么撤換煙灰缸1． 在防滑托盤內(nèi)放置一個干凈，無缺口的煙灰缸 2． 右側(cè)身站在客人右側(cè)3． 左手托著托盤，右手撤換煙灰缸4． 小心地，將干凈的煙灰缸蓋在臟煙灰缸上一起撤離桌面5． 將臟煙灰缸放在托盤上，再將干凈的煙灰缸放回桌面6． 煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭時，應(yīng)撤換煙灰缸方便撤換，避免破損平衡不會影響客人防止煙灰散落到桌面上編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 25任務(wù)：如何進(jìn)行甜品服務(wù) 設(shè)備要求：甜品菜單，食品卡，筆做什么如何做為什么甜品服務(wù)的程序： 走近客人進(jìn)行點單 擺臺 甜品服務(wù) 服務(wù)2位或2位以上的客人1． 在正餐快結(jié)束之前，走到客人右邊，面帶微笑地向客人詢問：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，這是我們的甜品菜單。 1． 等客人回來時，再為客人打開口布，程序相同做好服務(wù)準(zhǔn)備體現(xiàn)對客人的禮貌體現(xiàn)樂于助人和對客人的尊重彬彬有禮，周到細(xì)致編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 19 任務(wù)：如何接受食品點單設(shè)備要求：點單本和筆做什么如何做為什么為已經(jīng)做好點單準(zhǔn)備的客人服務(wù)，適當(dāng)向客人推薦菜品1． 當(dāng)客人合攏菜單，品嘗飲品，或者環(huán)顧四周時，這可能將是他/她準(zhǔn)備好點單的信號 2． 走到餐桌旁可以和客人有目光接觸和溝通的位置。收瓶時應(yīng)將瓶口抬起45度左右，并順時針方向旋轉(zhuǎn)瓶子，以免瓶口的酒水滴下來。這樣做的目的是為了保證任何冠以酒店運營水準(zhǔn)的全球一貫性。216。 向餐飲部中餐廳工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報酒店批準(zhǔn)備案。3. 酒瓶商標(biāo)要朝向客人，瓶（罐）口不能碰到杯口，瓶口距杯口約為2公分左右。2． 這時要說：“打擾一下，先生/小姐，我?guī)湍佅砗脝幔俊?． 要迅速將口布折疊成三角形，放在客人的臺面上。1． 將餐盤的正面/主要部分放在最靠近客人的位置1． 先服務(wù)孩童/女士，再服務(wù)男士，再服務(wù)主客，后按順時針方向繼續(xù)服務(wù)其他客人2． 左手托住第二道菜，用右手上菜 3． 如果有2位以上客人，其他服務(wù)員應(yīng)及時協(xié)助其他客人4． 離開餐桌前對客人說：“祝您用餐愉快?！北苊獬鲥e做銷售記錄最低標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)順序金龍大酒店的服務(wù)精神編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 32任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行白葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰桶，冰塊，相應(yīng)的酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備 展示白葡萄酒開酒 1. 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)白葡萄酒的商標(biāo)2. 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水1． 微笑走近客人，用口布墊于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”2． 將葡萄酒放入香檳桶內(nèi) 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒有銹漬2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． ，按照順時針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去除后的箔紙放入你的口袋中避免出錯保持溫度 避免沾到水做好開酒準(zhǔn)備 不要留有垃圾編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 32任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行白葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，冰塊，一瓶白葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐1. 小心合攏倒片 2. 用干凈的口布擦拭瓶口3. 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處4. 將軟木塞朝上放在餐桌上5. 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口安全干凈安全展示給客人干凈展示酒1. 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請客人試酒2. 客人試完酒后，按照順時針方向為其他客人斟酒 3. 最多倒半杯酒方便客人確認(rèn)服務(wù)順序最低標(biāo)準(zhǔn)編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 33任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰塊，一瓶汽酒和香檳酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備開酒 1. 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)汽酒的商標(biāo)2. 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水3. 用口布墊于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點的汽酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”4. 將汽酒放入酒桶內(nèi) 1． 去除箔紙，用右手抓住軟木塞栓，順時針方向擰轉(zhuǎn)木塞栓，左手拇指摁住木塞直到汽酒完全被擰開2． 用右手慢慢地將木塞擰出3． 當(dāng)感覺到木塞將要擰出時，稍微用拇指力防止木塞“蹦”出瓶體?！?打印出帳單并利于財務(wù)控制避免多收或少收客人的帳目準(zhǔn)確無誤編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 27任務(wù)：如何進(jìn)行茶藝服務(wù)設(shè)備要求：托盤，茶杯，茶壺 做什么如何做為什么茶藝服務(wù) 1． 詢問客人用哪種茶，說：“你好，您要用鐵觀音還是菊花茶？”2． 復(fù)述點單與客人確認(rèn) 3． 詢問客人茶品的濃或淡4． 茶壺應(yīng)放在茶桌上方便拿取5． 確保水是熱的確人適合客人的茶品確保隨時添加茶水 確保茶水是熱的編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 28任務(wù)：如何進(jìn)行咖啡服務(wù) 設(shè)備要求：咖啡杯，糖，勺，咖啡壺，乳品盅和糖盅做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 服務(wù)咖啡 1． 側(cè)身站在客人右側(cè)2． 將糖盅和乳品盅放在餐桌上面對客人的位置3． 從咖啡機上將咖啡壺裝滿（一次可以裝3杯）4． 用開水沖洗杯準(zhǔn)備裝入咖啡5． 將咖啡杯同碟放在桌面擺設(shè)的右邊，勺子放在碟上并與咖啡杯形成水平角度（像時鐘的3點狀）1． 用右手端起咖啡壺，大拇指放在手柄頂端，其他四指握住壺柄下半部分2． 將咖啡倒入杯中約2/3滿的程度3． 倒咖啡時，咖啡壺應(yīng)在咖啡杯上方并呈45度的角度4． 離開餐桌前微笑地對客人說：“請慢用。 用促銷使客人喜出望外編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 21任務(wù)：如何上菜設(shè)備要求：防滑圓形托盤做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 進(jìn)行餐盤食品服務(wù)當(dāng)服務(wù)2位或2位以上的客人（一般在副主位的右手邊），不隨意變動上菜位，嚴(yán)禁在老人、小孩旁邊上菜。：白酒為8分滿，紅酒為1/3滿，啤酒為8他滿、2分沫，白葡萄酒2/3；白蘭地IP（1字司），飲料和茶水為8分。這并不意味著里面有什么機密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。 使餐飲部中餐廳運營及管理手冊格式化，以便于更正、修改。中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊文件內(nèi)容制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊》的目的修改號0文件編號頁碼第1頁共1頁制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊》的目的216。本手冊不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是酒店餐飲部中餐廳工作的一個基礎(chǔ)，這個平臺可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運作程序手冊的目錄修改號0文件編號頁碼第1頁共3頁1．服務(wù)準(zhǔn)備部分SOP CR 01 準(zhǔn)備工作SOP CR 02 開餐廳/開餐SOP CR 03 檢查/維修SOP CR 04 檢查衛(wèi)生SOP CR 05 開酒吧SOP CR 06 如何確認(rèn)預(yù)定SOP CR 07 如何擺咨客臺SOP CR 08 如何準(zhǔn)備餐具柜SOP CR 09 如何準(zhǔn)備分菜臺SOP CR 10 如何擺大廳臺SOP CR 11 如何擺包房臺2．服務(wù)程序部分SOP CR 12 如何問候客人