【正文】 毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇一為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。④食品與天然冰隔離。食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑。開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進(jìn)集體的必要條件食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇二、出入庫、儲存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。,隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚怼?、餐具中。食品不得接觸有害物、不潔物。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。有關(guān)部門禁止銷售的。時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。(4)專用消毒設(shè)施。收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。寵物不許帶進(jìn)食堂。主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。貨物存放和使用先后要有序。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。（必須人人都有餐具、防鼠、防蟑螂、防蟲等。意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。取得健康證明后方可參加工作。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。貨物存放和使用先后要有序。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇十主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料