【正文】 視野中明暗分界線處讀數 。 一、果汁感官檢驗 色澤、外觀形態(tài)及雜質 取混合均勻的果汁 50ml 于 100ml 潔凈透明的燒杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、外觀形態(tài)，雜質檢測須用蒸餾水稀釋至原漿濃度。 。 (3)被測樣液的制備：用 100ml燒杯精確稱取果汁 1～ 5 g，加 50ml 蒸餾水，充分搖勻供測定用。 (3)測定：將樣品放入磁力攪拌器，將 pH計電極插入樣品溶液中，待數據穩(wěn)定，讀出 pH值 ,結果取小數點后兩位。 濁度 (1)儀器 濁度儀用 2100N 型濁度儀： (2)樣品處理： 將果汁用蒸餾水稀釋至可溶性固形物為規(guī)定要求的可溶性固形物。 (2)儀器設備： ，測量范圍 014pH，精確177。 1min 后用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至 ，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數。 （ 2） 搖勻后，分別裝入離心管， 3000r/min，離心 10 分鐘 ,讀取下面沉淀物的體積 ,算出懸浮物含量，并觀察有無果實籽殼存在。 1砷： 規(guī)定的方法測定 砷斑法 1 單寧的檢測 （一） 試劑 （ 1） 1M 醋酸鋅（分析純）溶液（需以標定后的 EDTA2N 溶液標定濃度）。 （三）、計算 單寧含量 %=(*V*100)/W 式中 V=20*MZn（ 25或 20） *ME*Q MZn—— ZnAC2溶液的摩爾濃度； ME— EDTA 2Na 溶液的摩爾濃度； Q— EDTA 2Na 溶液滴定消耗的毫升數； — 1ml1 MZn ZnAC2可絡合 單寧（鞣質）； W— 樣品重量（質量）（ g）； 25 為系數 — 20ml 或 25ml 相當于 500ml 的 20 或 25分之一。 b. 碘液：移取 100 碘液至 1000ml 容量瓶中，加蒸餾水至刻度，在每班使用前用標準 Vc溶液標定此溶液。每種細菌都有它一定的生理特性。 吸管 :容量為 1ml和 10ml，標有 單位的刻度。 (2)培養(yǎng)基和試劑 1℃ (4)操作步驟 1)檢樣稀釋及培養(yǎng) ，將檢樣 10ml 放于含有 90ml 滅菌生理鹽水稀釋液的滅菌玻璃瓶內 (瓶內預置作成幾個適當倍數的稀釋液 每皿內加入適量瓊脂 報 告 樣品 選擇 2～3 個適宜稀度 各以 1ml之量加入滅菌平皿內 菌 落 計 數 適當數量的玻璃珠 )，經充分振搖作成 1:10 的均勻稀釋液。 1℃溫箱內培養(yǎng) 48177。 溫箱 :36177。 乳糖膽鹽發(fā)酵管 : GB 《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 染色法、培養(yǎng)基和試劑》中 。靛基質試劑 : GB 。 ? 根據食品衛(wèi)生標準要求或對檢樣污染情況的估計， 選擇三個稀釋度，每個 稀釋度接種 3 管。 2h 產氣 不產氣 革蘭氏陽性 革蘭氏陰性 無芽胞桿菌 大腸菌群陽性 大腸菌群陰性 大腸菌群陰性 報告 報告 報告 然后取出，觀察菌落形態(tài)，并作革蘭氏染色和證實試驗。 ℃水浴內，培養(yǎng) 24177。 4）結果評定 凡靛基質陽性， 平板上有典型菌落者，則證實為糞大腸菌群陽性。 3)計算： 挑選符合下列特征菌落進行革蘭氏染色鏡檢。 大腸菌群最可能數 (MPN) 檢索表 陽性管數 MPN 100ml(g) 95%可信限 1ml(g) 3 (g) 3 (g) 3 下限 上限 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 3 〈 30 30 60 90 〈 5 90 0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 2 3 30 60 90 120 〈 5 130 0 0 0 2 2 2 0 1 2 60 90 120 0 2 3 160 0 0 0 0 3 3 3 3 0 1 2 3 90 130 160 190 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 2 3 40 70 110 150 〈 5 10 200 210 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 2 3 70 110 150 190 10 30 230 360 1 1 1 1 2 2 2 2 0 1 2 3 110 150 200 240 30 360 1 1 1 1 3 3 3 3 0 1 2 3 160 200 240 290 續(xù)表 陽性管數 MPN 100ml(g) 95%可信限 1ml(g) 3 (g) 3 (g) 3 下限 上限 2 2 2 2 0 0 0 0 0 1 2 3 90 140 200 260 10 30 360 370 2 2 2 2 1 1 1 1 0 1 2 3 150 200 270 340 30 70 440 890 2 2 2 2 2 2 2 2 0 1 2 3 210 280 350 420 40 100 470 1500 2 2 2 2 3 3 3 3 0 1 2 3 290 360 440 530 3 3 3 3 0 0 0 0 0 1 2 3 230 390 640 950 40 70 150 1200 1300 3800 3 3 3 3 1 1 1 1 0 1 2 3 430 750 1200 1600 70 140 300 2100 2300 3800 3 3 3 3 2 2 2 2 0 1 2 3 930 1500 2100 2900 150 300 350 3800 4400 4700 3 3 3 3 3 3 3 3 0 1 2 3 2400 4600 11000 ≥ 24000 360 710 1500 13000 24000 48000 注：①本表采用 3 個稀釋度〔 1ml(g)、 (g)和 (g)〕，每稀釋度 3 管。 ? 稀釋液移入平皿后，應立即將涼至 45℃左右的培養(yǎng)基約 15ml 注入平皿中，并轉動平皿使混合均勻。 耐熱菌 ATB KIRIN 氏檢驗計數法 (1)凱氏培養(yǎng)基 在一個小瓶中放入以下成分： 蒸餾水 900ml 酵母浸膏 蛋白胨 5g 瓊脂 15g 葡萄糖 1g TWEEN80 1g 在 121℃下滅菌 15 分鐘，然后放在 46℃水浴鍋中。 ? 營養(yǎng)瓊脂，察氏瓊脂各做兩個培養(yǎng)皿，并蓋上蓋子。 （ 2） 標定：稱取 基準鄰苯二甲酸氫鉀于 105～ 110℃烘至恒重，稱準至 ，溶于 50ml 無 二氧化碳的水中，加 2 滴酚酞指示液 (10g/l)，用配制好的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈粉紅色，同時作空白試驗。同時，作空白試驗。 注：過濾高錳酸鉀溶液所使用的 4 號玻璃濾鍋預先應以同樣的高錳酸鉀溶液緩緩煮沸5min，收集瓶也要用此高錳酸鉀溶液洗滌 20～ 3次。用少量水濕潤，加 2ml 鹽酸溶液（ 20%）使樣品溶解，加 100ml 水，用氨水溶液（ 10%）中和至 pH7～ 8,加 10ml 氨 —— 氯化銨緩沖溶液甲（ pH≈ 10）及 5 滴鉻黑 T 指示液（ 5g/l）用配制好的乙二胺四乙酸二鈉溶液 [c(EDTA)=]滴定至溶液由紫色變?yōu)榧兯{色。 (2) 標定： 量取 ～ ，加 50ml 無二氧化碳的水及 2滴酚酞指示劑，用配制好的鹽酸溶液滴定，近終點時加熱至 80℃， 繼續(xù)滴定至溶呈粉紅色。用吸管加 3ml 緩沖溶液及 2 滴鉻黑 T 溶液 ,立即用乙二胺四乙酸二鈉標準溶液滴定，充分振搖至溶液由紫紅色變?yōu)樘m色即表示達到終點。加入 5ml 20%H2SO4溶液 ,搖勻。再加入 2～ 3滴酚酞指示劑。 用移液管量取 5ml 硝酸稀釋溶液入三角瓶中，再加入 100ml 蒸餾水。 （ 2）檢測：將原料果分產地、品種洗凈切成小塊，用榨汁機榨汁后用濾紙過濾。 游離性余氯：包括 HOCI 及 OCIˉ等。 （ 2）磷酸鹽緩沖使用溶液：吸取 磷酸鹽緩沖儲備溶液，加蒸餾水稀釋至 1000ML，此溶液的 PH=。水樣溫度最好為 1520℃，如低于此值，應將水樣在溫水 浴中使溫度提高到 1520℃。 3． 2磷酸緩沖溶液（ PH=）用 100ml無分度吸管分兩次吸取 200ml磷酸鹽緩沖溶液（ ）于 1000ml容量瓶中，加純水至刻度。 15℃以上放置 10 分鐘標準色列比較，所行結果即為水樣中的余氯含量。 （ pH=10） 稱取 20g氯化銨，溶于 500ml蒸餾水中 ,加入 150ml濃氨水，用蒸餾水稀釋至 1000ml，混勻，取 50ml測定其硬度，根據測定結果往其余 950ml緩沖溶液中加入所 EDTA標準溶液，以抵消其硬度。 稀釋液添加量ml 相當于 ml/KL 或 g/KL 16 18 20 22 24 26 28 30 32 ? 四十五分鐘后取出三角瓶將果汁過濾后，觀察濾液澄清性，然后檢測果膠和淀粉。例如：將下列數字修約到保留一位小數 修約前 修約后 ? 數據修約規(guī)則口決： 四舍六進五注意，五后非零則進 一。 2．比色皿、比色瓶的洗滌和干燥 ? 用蒸餾水沖洗。 二、 包裝檢驗 外觀檢查 從包裝后的速凍草莓產品中抽取 1%，仔細檢查其外觀是否干凈整潔，包裝有無破損，有無異物，封口是否嚴實緊密。 ㎏），平均偏差要求不小于零。殘留 5－ 10 mm的葉及花萼的果實：每 20 ㎏里小于 6個。 ? 洗凈后，倒盡其中的水，倒置于規(guī)定的地方一段時間任其自然風干。 五前為奇則進一，五前零作偶處理。 (八 ) 數據修約規(guī)則 依據國家標準 GB8170— 87規(guī)定處理。 （ GB6682— 92） 用 2020ml 平底燒瓶裝入蒸餾水（不要太滿），于電爐上加熱至沸，并保持 2～ 3分鐘，取下，置入冷水（不低于 20℃，溫度不要過低，以免燒瓶炸裂） 中冷卻。 6． 2 若水樣堿度過高，而余氯濃度較低時，將產生淡綠色或淡藍色，此時可多加 1ml 鄰聯 甲苯胺溶液，即產生正常的淡黃色。 3． 3． 2用 100ml無分度吸管吸取 100ml重鉻酸鉀 鉻酸鉀溶液（ ）于 1000ml 容量瓶中，加磷酸鹽緩沖溶液（ ）至刻度，此溶液所產生