【正文】 和清洗池，并有明顯標(biāo)識。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10176。切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。涼菜間內(nèi)的工具、設(shè)施必須專用，不得用于存放或制作生食等。涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行。1每餐后及時對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。c或低于10176。加工完畢應(yīng)及時對場所及工用具進(jìn)行沖洗、消毒，保持整潔。不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一、整潔工作服，持有效健康證明上崗。庫房管理人員應(yīng)對進(jìn)出庫貨物作好登記。工作時間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。培訓(xùn)時員工應(yīng)作好記錄，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)知識、操作考核。新參加或臨時參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：①采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取相同批次的檢驗檢疫合格證明、購貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù)，下同)。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇一為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定，制定本制度。采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識齊全。違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。從業(yè)人員應(yīng)隨時保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。員工留長發(fā)、指甲、涂指甲油一次扣2分。食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。肉類及其它易變質(zhì)食品，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求。不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具、用具。盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋、無滲漏，當(dāng)日或盛滿后及時清運(yùn)。加工的各類菜品必須燒熟、煮透。個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售。剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。裱花間加工工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對空氣、物體表面進(jìn)行清潔、消毒，并作好消毒記錄。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。操作時應(yīng)佩戴一次性口罩。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。五、保持庫房整潔、專用。單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇四五、防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.七、,蛋白食品要留樣48小時.十、必須采購,使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇五為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規(guī)，結(jié)合工作實際，制定本制度。8．食品安全管理員應(yīng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量?！耙粨瘛⒍?、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。、收費(fèi)價格、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)分別按有關(guān)規(guī)定接訴處理。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生?？刂茣r間。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇七一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。緊急處理。農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、摻假、偽造為目的使