【正文】 f、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的。使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。對公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機(jī)構(gòu)。(5)其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。，參與餐飲市場的調(diào)查研究。消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)。(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時予以消除。用火安全管理：(1)嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。c、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的。c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的。滅火行動組：利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整。1酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位，并備案，以免再犯。通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程?！跋扰嘤?xùn)、后上崗”原則。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇七餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評星標(biāo)準(zhǔn)及評分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)部門的質(zhì)量管理工作。質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。同時關(guān)閉所有電器開關(guān)、門窗，傾倒干凈所有垃圾。、海鮮時，必須嚴(yán)格驗收；營業(yè)時，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準(zhǔn)。，存貨的周轉(zhuǎn)量。貯存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作。，關(guān)閉時加鎖，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險箱內(nèi)。第二條。第六條。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進(jìn)行罰款。第四條。第三條。餐飲部每餐用過的39。第六條。第四條。第二條。第六條?？腿送朔繒r，要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。客人退房時要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。未經(jīng)總臺允許，服務(wù)員不得私串客房。第二條。第三條。倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十二餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。食品原料帶入冷葷間。食品不得接觸有毒有害物品。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn)。4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費。10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1) 指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。8) 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。7) 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。5) 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。6) 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。6) 做好餐廳餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換。6) 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。5) 嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失。1廚師長崗位職責(zé)：1) 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作。9) 負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。7) 經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。b. 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。c. 所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法。b. 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)。炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。斟茶：1) 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。服務(wù)咖啡和茶：1) 客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶。帶位：用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前。準(zhǔn)備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎?落單：將客人所點菜寫在點菜單上。在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時寫清。示座(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)。2)問客人對就餐是否有其它特殊要求。送餐員備完菜后，送至賓客。3)各餐具間距離相等。3)邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。3)鮮花新鮮，插制美觀。2)展示：每當(dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜。2)將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè)，間距1—2厘米。甜食服務(wù)：1)甜食送餐廳后，服務(wù)員應(yīng)用托盤站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字。處理投訴：1)了解客人最初的需要和問題的所在。推薦：1)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受。2)用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。送出酒水單：1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上。為客人拿帳單：1)當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單。4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。結(jié)帳后的服務(wù)：如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。2)收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人。3)將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”請客人簽單：1)如果客人是住店客人，服務(wù)員在為客人送上帳單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字。準(zhǔn)備工作：1)客人用餐過程中，隨時觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計需給客人更換餐盤時，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。推薦：1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受。3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求。3)待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。2)在吸香煙的客人面前放一個煙缸。5) 上菜：菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。打開餐廳門：每天10點30分和16點30分整，領(lǐng)位打開所有的餐廳門。2)開餐前一小時，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間。餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：1)圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如。問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。重述客人預(yù)訂：用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。落單： 將客人所點酒水注明。將零錢或底單遞回客人。上菜：將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。示座：1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。3) 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)送客：宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開準(zhǔn)備工作：1)了解訂單情況。迎接客人：客人進(jìn)入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。2)了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準(zhǔn)備，如卡拉ok機(jī)的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等。2)煲粥崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的39。d. 掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。e. 有計劃地做好貨源計劃。2)砧板崗位職責(zé)：a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。1燒臘崗位職責(zé)：1) 協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間。1副廚師長崗位職責(zé)：1) 配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。3) 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。洗碗工崗位職責(zé)：1) 在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。8) 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。8) 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。8) 責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。7) 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。9) 如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)。中餐廳主管崗位職責(zé)：1) 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄。3) 重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。6) 加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù)。將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十三為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。再按操作規(guī)范使用。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，