會(huì)所詳細(xì)管理制度(完整版)
【正文】 遲到，早退。 十一 獎(jiǎng)懲管理規(guī)定 （一）獎(jiǎng) 勵(lì) 對(duì)下列表現(xiàn)之一者予以嘉獎(jiǎng)： 積極努力向自己包廂推銷酒水及 河豚成功。 會(huì)所所有陳列物品發(fā)生丟失，由會(huì)所經(jīng)理和值班員共同賠償責(zé)任，賠償辦法由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)定奪。 每次盤點(diǎn)前庫(kù)管人員及財(cái)務(wù)人員根據(jù)保管賬按類分項(xiàng)地編制盤點(diǎn)表，注明盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)項(xiàng)目、賬面數(shù)量、實(shí)盤數(shù)量、盈虧數(shù)量及說明，一式三份。 協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。 接受適合本崗位的教育培訓(xùn)，并督導(dǎo)直接下級(jí)的崗位培訓(xùn)。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。 7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程 一、傳菜員崗位工作流程 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。 對(duì)于出庫(kù)后沒有使用或者尚未用完的物品，應(yīng)由領(lǐng)用人歸還庫(kù)管人員，并做好退貨入庫(kù)手續(xù)，避免物品在外放 置受到污染，如因出庫(kù)未使用而又未妥善保管造成的損失，由該物品領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)所送的采購(gòu)物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開征詢后上報(bào)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)確定。 在能滿足質(zhì)量水平要求的前提下，控制采購(gòu)費(fèi)用。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出 ，應(yīng)由專人統(tǒng)一保管，使用及歸還做好記錄 。 自覺遵守會(huì)所其他管理制度，認(rèn)真完成會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作。 員工因疏忽損壞公司財(cái)務(wù)，按損壞物品的實(shí)際價(jià)格賠償，如有意或者在糾紛中導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)受損壞，除按價(jià)格賠償外，視情況處？罰款 。 服務(wù)人員須明確崗位職責(zé)，具有積極的工作態(tài)度，交流不喧嘩，待客要謙和，儀表要端莊，不串崗聊天，做好本職工作。 不得擅自離崗或者串崗。 不得隨意進(jìn) 入收銀臺(tái)，無關(guān)人員不得私自操作收銀臺(tái)內(nèi)任何機(jī)器。 ，如遇特殊情況，需向店長(zhǎng)請(qǐng)假說明緣由并需有同事頂崗方可。 廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照使用說明正確使用，如有損壞，及時(shí)上報(bào)并維修。 若因超計(jì)劃采購(gòu) 而產(chǎn)生的費(fèi)用，由采購(gòu)人員承擔(dān)。 會(huì)所 管理制度 5 五 會(huì)所倉(cāng)庫(kù)管理 （一）入庫(kù)管理 庫(kù)管人員： 物品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)采購(gòu)明細(xì)單，檢查與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否一致，是否符合質(zhì)量要求，手續(xù)是否齊全，有無超計(jì)劃采購(gòu)，如出現(xiàn)以上情況，不予入庫(kù)。 注：財(cái)務(wù)人員根據(jù)總廚上報(bào)的菜品原料的消耗定額標(biāo)準(zhǔn)成本，進(jìn)行不定期的考核，檢查各菜品成本與實(shí)際操作有無差異，有無因保管員保管不善而發(fā)生原材料變質(zhì)，物品、用品殘損、丟失現(xiàn)象，并結(jié)合當(dāng)月經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出情況與前期進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)未達(dá)到或明顯超出毛利率的情況，查找分析原因。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。 會(huì)所 管理制度 7 二、傳菜員崗位職責(zé) 1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。 8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通 知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 六 主管管理 向 店長(zhǎng) 負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，執(zhí)行 店長(zhǎng) 的工作指令。 完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。 1分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。 盤點(diǎn)時(shí)要逐一盤點(diǎn)，不得漏盤。 廚房、餐具用品因管理不善或使用不當(dāng)造成的損失由廚師負(fù)責(zé)，處理辦法由會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)定奪。 2 元 業(yè)務(wù)勇于創(chuàng)新（菜品、服務(wù)項(xiàng)目等創(chuàng)新改良），提出合理化建議并被采納者。 20 元 （ 2）破壞會(huì)所 公物及 環(huán)境者。 （ 4）嚴(yán)重瀆職，違反會(huì)所設(shè)備操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞或者報(bào)廢者。 十 二 會(huì)所職工就餐規(guī)定 職工就餐實(shí)行一日二餐制：上午： 10： 30 至 11： 00；下午： 4： 00 至 4： 30。 E、女士上班要淡妝打扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項(xiàng)鏈不外露，男女不準(zhǔn)戴有色眼鏡，化妝要干凈、清爽，非油膩外貌。 C、要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感，不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。 E、要神色坦然、輕松、自信、給人以寬慰感，不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給人以負(fù)重感。 F、禮儀方面：主動(dòng)與客人打招呼，微笑熱情地接待客人，使用敬語(yǔ)，使用普通話、粵語(yǔ)、英語(yǔ)。 員工自備餐具，按照規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)就餐，不得使用公共餐具。 （ 2）與客人私做交易，謀取私利，行賄受賄者。 50 元 （ 4）制造謠言，挑撥是非，影響會(huì)所內(nèi)部團(tuán)結(jié)者。 5元 為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn) 及
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