【正文】 經(jīng)理，中餐廚師長(zhǎng)和預(yù)訂部經(jīng)理對(duì)本月的銷(xiāo)售菜肴和營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行討論、分析并改進(jìn)。 PREPARED BY: Jackson Zeng 起草人 : APPROVED BY: Mr Eddie Chua 批準(zhǔn)人 : POSITION: ADOFB 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : POSITION: GM 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : 13 STANDARD OPERATION PROCEDURE 福州 xxxx大酒店 標(biāo)準(zhǔn)工作程序 DEPARTMENT: Famp。 If any VIPs involved in the table, Slaes person to introduce GM/RM to the host and major guests at the time to serve the fourth course. To propose a toast to VIPs for facesaving purpose if necessary. 如在座的有 VIP客人，由銷(xiāo)售人員在上第四道菜時(shí)將 GM/ RM, 介紹給主人或主賓。B reservation status of following in three days for GM,Rm, DFB,ADOFB,SP Manager, BQT Manager, E Chinese Chef , E Western Chef, Caf233。 Check for payment: City ledger, cheque,cash,credit card or room account. 詢(xún)問(wèn)結(jié)帳方式： 城市掛帳，支票，現(xiàn)金，信用卡還是客房簽單。 Thanks guest for choosing Xxxx Hotel Fuzhou.( Thank you for calling or Thank you choosing for Xxxx Hotel Fuzhou). 感謝客人選擇福州 xxxx大酒店。 follow up 8. A級(jí)客人的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) Service Standard for Tiers A Guests 9． B級(jí)客人的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) Service Standard for Tiers B Guests 10． C級(jí)客人的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) Service Standard for Tiers C Guests 11． D級(jí)客人的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) Service Standard for Tiers D Guests 3 XXXX HOTEL, FUZHOU STANDARD OPERATION PROCEDURE 福州 xxxx大酒店 標(biāo)準(zhǔn)工作程序 DEPARTMENT: Famp。B Sales 部門(mén) ： 餐飲銷(xiāo)售 JOB TITLE: Sales Executive 職稱(chēng) ： 銷(xiāo)售代表 TASK NO : 01 號(hào)碼 TASK :Information to be obtained through telephone booking or face to face contact 工作職責(zé) : 客人來(lái)電或來(lái)人訂餐時(shí)需詢(xún)問(wèn)的信息 EQUIPMENT REQUIRED: Telephone, TMS, 所需設(shè)備 : 電話 , 餐飲預(yù)訂系統(tǒng) WHAT TO DO 工作程序 HOW TO DO 操作明細(xì) WHY 工作目的 Enquire detail reservation information from guests 詢(xún)問(wèn)客人具體用餐信息 Date and time 詢(xún)問(wèn)具體宴請(qǐng)日期和時(shí)間 Number of person 詢(xún)問(wèn)宴請(qǐng)人數(shù) Company name and booker’s name 詢(xún)問(wèn)公司及訂餐人的姓名 Banquet style: A la cart or set menu 詢(xún)問(wèn)宴請(qǐng)形式 : 點(diǎn)菜或套餐 Type of banquet: Business dinner, friends gathering, government receptions etc. 詢(xún)問(wèn)宴請(qǐng)類(lèi)型 : 商務(wù)宴請(qǐng) ,朋友聚會(huì) ,政府接待活動(dòng)或其他 Identify of host and major guest (any special requests) 詢(xún)問(wèn)主人 ,主賓的身份 ,是否有特別需要 Special requirements on cuisine: any avoid food. 詢(xún)問(wèn)菜肴方面的要求 :有無(wú)忌口的食物 . Any VIP or regular guest: Inquiring whether they are from local or other cities 詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴賓或?？?, 詢(xún)問(wèn)客人宴請(qǐng)的時(shí)本地還是外地客人。（感謝您的來(lái)電或感謝您選擇福州 xxxx大酒店）。 Keep converstation with guest, futher check pany details, purpose of the event, impression of hotel etc. to pave the way for the later greetings and toast during dinning period. 繼續(xù)和客人攀談，做進(jìn)一步交流，詢(xún)問(wèn)公司狀況，宴請(qǐng)目的，對(duì)酒店的印象等，為中途進(jìn)去打招呼，敬酒打下伏筆?！?Chef, Pastry Chef, RS Manager, Chief Stewarding, and duty manager with print our a copy and give RS’s order taker according to take reservation on the evening of operation daily over. 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)將后 3日的客情表發(fā)郵件給副總，餐飲總監(jiān)，餐飲副總監(jiān)，夏宮經(jīng)理，宴會(huì)經(jīng)理，中餐行政總廚，西餐行政總廚，西餐總廚，餅房總廚，管事部經(jīng)理，值班經(jīng)理，并打印一份給客房送餐部的點(diǎn)單員以便做好晚間預(yù)訂。如有必要，可向 VIP客人敬酒以示尊敬。B Sales 部門(mén) ： 餐飲銷(xiāo)售 JOB TITLE: Sales Executive 職稱(chēng) ： 銷(xiāo)售代表 TASK NO : 07 號(hào)碼 TASK : Daily meeting amp。 PREPARED BY: Jackson Zeng 起草人 : APPROVED BY: Mr Eddie Chua 批準(zhǔn)人 : POSITION: ADOFB 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : POSITION: GM 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : 14 STANDARD OPERATION PROCEDURE 福州 xxxx大酒店 標(biāo)準(zhǔn)工作程序 DEPARTMENT: Famp。預(yù)訂銷(xiāo)售員負(fù)責(zé)詢(xún)問(wèn)訂餐人是否可先開(kāi)啟紅酒準(zhǔn)備。 Telemarekting on regular basis.(Reservation Manager, SP Manager) 定期的電話銷(xiāo)售（預(yù)訂 部經(jīng)理，夏宮經(jīng)理） PREPARED BY: Jackson Zeng 起草人 : APPROVED BY: Mr Eddie Chua 批準(zhǔn)人 : POSITION: ADOFB 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : POSITION: GM 職位 : SIGNATURE/DATE 簽字 /日期 : 17 STANDARD OPERATION PROCEDURE 福州 xxxx大酒店 標(biāo)準(zhǔn)工作程序 DEPARTMENT: Famp。也可根據(jù)銷(xiāo)售部的需要購(gòu)買(mǎi)禮物（客人餐費(fèi)的 5％），（餐飲總監(jiān)，餐飲副總監(jiān)） 18 DEPARTMENT: Famp。 Manager check table set up carefully. 由夏宮經(jīng)理 仔細(xì)檢查桌面的擺放 。 Inform Assistant Summer Palace Manager, Summer Palace Manager go through menu 通知 助理 夏宮經(jīng)理 , 夏宮經(jīng)理 仔細(xì)檢查菜單。向周?chē)目腿溯p聲道歉，安撫客人。 7． Chief steward will summarize a monthly 人每月總結(jié)當(dāng)月的破損報(bào)告。 Clear note down the time, items, reason and staff’s name. 注明相應(yīng)的時(shí)間，物件名稱(chēng) ，破損的原因以及發(fā)現(xiàn)人。 glasses near the breakage. 收起破碎物品周?chē)氖澄?、飲料? Arrange service staff take care of guests. 安排服務(wù)員為客人服務(wù) Cold dish served 3 minutes inside guest sit down. 冷菜必須在客人就坐后 3分鐘內(nèi)擺放。 Bverage served in 2 minutes inside guest sit down. 必須在客人就坐后 2分鐘內(nèi)服務(wù)酒水。必要時(shí)可以提議和貴賓干杯，以達(dá)到加深印象的目的。 Inform Summer Palace Manager, E Chinese Chef and ADOFB go through menu 通知夏宮經(jīng)理 , 中餐行政總廚和