【正文】 西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門(mén)的方向。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。品種包括各種淡、海水魚(yú) 類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。頭盤(pán)西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。西餐禮儀刀叉用法篇一(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。(10) 詢(xún)問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭 盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副 菜。蔬菜類(lèi)菜肴蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可 以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。從真正意義上講，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。刀叉用法刀刃始終向著餐盤(pán)。拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調(diào)入了香料的橄欖油吃。吃魚(yú)片的原則是吃一片切一片，右手持叉進(jìn)食。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。用餐時(shí)，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃咀嚼食物時(shí)，發(fā)出聲音非常不禮貌若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí)，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱(chēng)之為搶筷。忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌。刀子分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)門(mén)大開(kāi)，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來(lái)的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。，也不能隨意穿著上餐廳。:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。最好是邊切邊吃。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。1在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。用餐開(kāi)始了，老張為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。自助餐開(kāi)始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。另一種是不需要餐桌的，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè)，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè)，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。圖101比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝，茶葉仍在杯子里。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過(guò)多地移動(dòng)頭。主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。茶一般要加香桃片和糖。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤(pán)中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤(pán)子拿走。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)。如果主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。吃牛肉（牛排）的場(chǎng)合，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度，預(yù)定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。4．喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。沒(méi)有刀或叉時(shí)，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤(pán)的邊上。油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。2．塞牙或異物入口時(shí)如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。如果在家里，只要用清潔用品清除就行了。各種（除了最大型的）酒會(huì)上，離開(kāi)前都要向女主人當(dāng)面致謝，這是禮貌。如果接到的是口頭邀請(qǐng)(可能沒(méi)說(shuō)明時(shí)間)，應(yīng)該認(rèn)為酒會(huì)進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)。她可以友好地說(shuō)：“我得跟您分手了，因?yàn)槲也坏貌弧绷硗?，參加了一次雞尾酒會(huì)或非正式的正餐、酒會(huì)之后，寫(xiě)信或是通打個(gè)電話(huà)表示謝意，都是非常得體的。如果你因故必須早點(diǎn)告辭，致謝時(shí)不要太引人注目，以免讓其他客人認(rèn)為他們也該走了。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時(shí)候再送回去?？梢杂貌徒砩w住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里。8．西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。7．水果在許多國(guó)家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上，再取兩三片玉米片。如果是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。1．吃面包和黃油時(shí)，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面。6）甜品。5）蔬菜類(lèi)菜肴。4）主菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯?？梢圆灰獪?，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)）。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。湯匙也放在食盤(pán)右邊。這種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿(mǎn)意等并不是主人的責(zé)任。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。吃面