【正文】 ................... 23 、豬尾和豬舌中的分布與積累............................................................. 24 ..................................................................................... 25 ...................................................................... 273. 3討論.............................................................................................................................. 28第四章豬飼料中鉛暴露量的風(fēng)險(xiǎn)評估................................................................................ 30 4. 1材料與方法.................................................................................................................. 30 ...........................................................................................................……30 ...........................................................................................................……30 4. 2結(jié)果與分析.................................................................................................................. 30 ............................................................. 30 ......................................................... 31 ..................................... 32 4. 3討論........................................................................................................................……33 4. 4小結(jié).............................................................................................................................. 34第五章煮制加工對豬肋骨中鉛溶出的影響........................................................................ 36 5. 1材料與方法.................................................................................................................. 36 ...........................................................................................................……36 ...........................................................................................................……36 5. 2結(jié)果與分析.................................................................................................................. 37 ..................................................................................... 37 ..................................................................... 37 ......................................................................... 38 5. 3討論........................................................................................................................……39 5. 4小結(jié).............................................................................................................................. 40第六章討論與結(jié)論................................................................................................................ 41 6. 1討論.............................................................................................................................. 41 .......................................................................................................... 41 .............................................................................................. 42 6. 2結(jié)論.............................................................................................................................. 42 6. 3論文的創(chuàng)新點(diǎn)............................................................................................................... 43參考文獻(xiàn).................................................................................................................................. 44英文縮略詞.............................................................................................................................. 49致謝..................................................................................................................................……50作者簡介.................................................................................................................................. 51第一章文獻(xiàn)綜述 鉛是FAO / WHO公布的對人體毒性最強(qiáng)的三種重金屬鉛、福、汞當(dāng)中的一種[flZl它是重要的食品污染物，水、植源性食品和動(dòng)物源性食品都有可能受到鉛污染。 研究表明，鉛可以通過與動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、酶和氨基酸內(nèi)的官能團(tuán)結(jié)合，干擾機(jī)體正常的生理生化活動(dòng)，損害人體健康[[16]。另外，土壤中的鉛還會(huì)不斷地遷移到相鄰的環(huán)境介質(zhì)中，如被雨水沖刷后滲透到深層土壤中。%經(jīng)胃腸道，%^39。食用鉛超標(biāo)的豬肝、豬腎也會(huì)增加鉛攝入量，可能會(huì)對人體造成損害[[2527,“一‘3] 此外，食品在加工過程中的鉛污染也是一個(gè)重要因素，如罐裝食品、飲料及糖果類中的鉛含量均較高。或由吞噬細(xì)胞吞噬進(jìn)入淋巴系統(tǒng)。當(dāng)然，骨組織不能無限量的容納鉛，當(dāng)骨鉛含量達(dá)到飽和時(shí)，動(dòng)物繼續(xù)與鉛接觸，則血液和軟組織中鉛的濃度升高，可引起中毒癥狀。此外鉛還與人攝食中的營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣有關(guān)[[33, 34]，低鐵、低鈣的飲食會(huì)導(dǎo)致鉛的吸收率增加。這些因素有機(jī)體每天呼吸的體積、鉛的狀態(tài)是顆粒還是蒸汽、含鉛顆粒的大小等。 整個(gè)機(jī)體鉛負(fù)荷至少可以分成兩個(gè)不同的速率動(dòng)力池[f361。鉛可以在機(jī)體的絕大部分組織檢測到，且肝臟和腎臟是人體最大的軟組織沉淀池，動(dòng)物研究表明，鉛在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的灰質(zhì)和某些核質(zhì)中也有較大量的富集。瑞典科學(xué)家AHLGREN等人[[41]根據(jù)正常人和受到鉛污染人群的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，提出了一個(gè)鉛進(jìn)入人體代謝的動(dòng)力學(xué)模型，如圖11所示。 鉛是典型的慢性或積累性毒物，對機(jī)體損傷呈多系統(tǒng)性、多器官性。鉛對人體神經(jīng)系統(tǒng)是一種極為敏感的毒物，其損害作用從胎兒期就開始了。長期接觸高濃度鉛還可引起脊髓運(yùn)動(dòng)細(xì)胞損害[[53]，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)機(jī)能和體位平衡機(jī)能失調(diào)。鉛還能影響腎功能，Verberk等人1996年首次表明了環(huán)境鉛暴露能夠引起兒童腎小管病變[[58]，且血鉛水平越高，損害越嚴(yán)重。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其分為2B類，即對動(dòng)物是致癌物，對人類為可疑致癌物。廣西城鎮(zhèn)居民每月人均豬肉購買量達(dá)到2. 70千克，居全國之首。與西方國家消費(fèi)習(xí)慣不同，中國人有消費(fèi)肝臟、腎臟、小腸等多種豬下水及食用骨湯的習(xí)慣。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院食品與營養(yǎng)衛(wèi)生教授周C7nlL珍教授說，肝是補(bǔ)血食品中最常用的食物，豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A和B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。從生豬養(yǎng)殖到產(chǎn)品消費(fèi)都存在重金屬污染現(xiàn)象。在貴港市常見食品中鉛福污染狀況調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)， mg/kg，%}ll}。由于生豬飼養(yǎng)過程中可能的有害物質(zhì)殘留、攜帶的病原微生物以及屠宰、加工、流通、銷售過程中的污染，會(huì)對消費(fèi)者的身體甚至生命造成危害，嚴(yán)重降低了消費(fèi)者對豬肉的信心。 有學(xué)者對鉛的分布機(jī)制進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明鉛通過胃腸道和呼吸道進(jìn)入動(dòng)物體后，隨血流分布到機(jī)體各器官和組織，其體內(nèi)動(dòng)力學(xué)和分布具有三室模型的特征[76]:1室主要是血液(特別是紅細(xì)胞)，或許還有某些軟組織。紅細(xì)胞內(nèi)的鉛有20%左右存在于細(xì)胞膜中，這一部分的鉛參與和血漿鉛的交換，在鈣離子調(diào)節(jié)下維持著另一種動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。在自然生存條件下，羅國鈞監(jiān)測了嘉陵江重慶段螂魚的內(nèi)臟與肌肉組織的鉛含量，發(fā)現(xiàn)鉛在魚內(nèi)臟的分布量高于魚肉中的分布量[78]?，F(xiàn)階段試驗(yàn)研究表明，鉛主要的富集器官為骨骼、肝臟、腎臟，但對中國人喜食的豬耳、小腸、肺等部位鉛富集狀況缺少研究資料。給豬飼喂含有不同劑量鉛的飼料，一段時(shí)間后，檢測飼喂不同鉛劑量飼料的豬體內(nèi)各組織器官中的鉛含量，對豬飼料中鉛暴露量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。根據(jù)“胎次相近，品種相同，體重相當(dāng)，公母比例一致”的原則，隨機(jī)分為5組，每組4頭，打耳孔進(jìn)行編號(hào)(左耳上部每個(gè)孔代表十，右耳上部每個(gè)孔代表1，右耳下部每個(gè)孔代表3，雌性雙號(hào)表示，雄性單號(hào)表示)。所選的攻毒試劑為醋酸鉛(C4H120}Pb}3H20，由北京化學(xué)試劑公司提供(分析純)。以P 。由表23可見，在染鉛期間，不同劑量組wzsP的體重均呈增加趨勢，且各劑量組wzsP體重間比較，差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(p。 從以上結(jié)果可知，在試驗(yàn)期間，豬的生長、飲食及體態(tài)特征均未表現(xiàn)出異常。由此可知，在四個(gè)血清酶活力指標(biāo)測定的結(jié)果中， mg/kg組下顯著高于對照組(P ), } GGT活力在最高劑量組時(shí)才顯著高于對照組(P，而AST和ALP活力即使在最高染鉛組()下與對照組相比，也無顯著差異(P，說明鉛暴露組的肝臟有部分損傷，但損傷程度不明顯。但目前尚沒有動(dòng)物肝臟受鉛損傷后，鉛在動(dòng)物體內(nèi)其他器官分布會(huì)受到影響的相關(guān)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)通過濕式消解一原子吸收法研究了不同劑量鉛暴露條件下豬各組織器官內(nèi)鉛分布的情況。 脂肪樣品:于豬背部取脂肪樣品SOg左右。 豬尾樣品: