湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路(完整版)
【正文】 要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其營養(yǎng)價值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。這是土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜肴，一般很難吃到，只有到鳳凰畫鄉(xiāng)飯店才能品嘗到此種地方風味的佳肴。但尤以油炸煎吃最佳。湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價廉。土家火鍋別具風味，從餐具、座位、菜品無不如此，有機會一定親自品嘗。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營養(yǎng)價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴?！ 」薰蘧 」薰蘧置_漢菇，也叫牛肚子菇，盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。 小米粉蒸肉 在鳳凰縣的下五峒，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米，這種小米產(chǎn)量低，極富營養(yǎng)。制作時將顆大肉厚極少辣味的紳仁仕椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米粉裝入辣椒肚內(nèi)，稍加以裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。酸菜煮水豆腐，制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食，促進血液循環(huán)，清胃利便，有利于身體健康。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！ 社飯 乃食中一絕。企業(yè)在質(zhì)量、衛(wèi)生都達到國家標準，并獲得消費者信得過單位稱號。1986年冬，聯(lián)合國專家在永順考察山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況，品嘗后也是贊不絕口。晚間從縣城郵電局到東門的街上有很多小攤，多為麻辣燙，烘烤等小吃，味道也夠辣，量多味美價廉。苗家酸魚酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨步天下的宴中名菜。謝晉導演，劉曉慶、姜文主演的《芙蓉鎮(zhèn)》讓湘西米豆腐美名遠揚，只要到了湘西的旅人，必要食之。酸菜一般采選蘿卜葉、白菜已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。“酸魚”因為在菜壇里長時間腌，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟，故可以從壇內(nèi)取出來生吃。還有民間工藝一條街上的“老街飯館”也可以一去。其制作取當?shù)禺a(chǎn)九斤蔸青菜，洗凈涼干，推打存放數(shù)日，然后扎成小捆，切成絲狀，分層鹽腌于瓦罐內(nèi)，用木棒筑緊后在太陽下曬至罐口菜面呈金黃色，用稻草密封，倒置于潮濕的草木灰中貯存。其集容顏，活血于一體是生活中不可多得的休閑食品。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。 腌蘿卜 鳳凰腌蘿卜別具特色。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風味
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