【正文】 第三章 配送作業(yè)管理l 餐品運(yùn)輸管理216。l 餐品搬運(yùn)管理216。 庫管簽收貨單[餐品數(shù)量，要加蓋收貨專用章]； 庫管簽收餐品入庫單[與收貨單核對]； 庫管裝訂餐品入庫單歸檔。 庫存餐品管理 每周對庫存實(shí)物進(jìn)行歸類清理一次； 庫房要做到：餐品名稱分開，堆碼整齊，各類型的餐品不得隨意擺放； 各類餐品必須擺放在指定的位置； 庫房過道緊貼地標(biāo)黃線的貨物，不得在貨物較多時搬動，勿必保持過道的整齊性； 所有餐品存放時離地20厘米。216。216。 餐品搬運(yùn)制度 野蠻裝卸,踢打貨物，違反者罰款50元. 在搬運(yùn)半成品餐品過程中，造成餐品損傷，先處以100元罰款，并視貨物損傷程度保留進(jìn)一步處理的權(quán)利； 配送主管需要對新招聘的庫管、司機(jī)、搬運(yùn)工及時培訓(xùn)； 加大庫房器械的配置率和使用率，降低在配送餐品環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。 半成品餐品運(yùn)輸制度 送餐品途中注意安全。第四章 人員管理l 庫房管理?xiàng)l例 工作時間統(tǒng)一著裝,服飾整潔，佩戴胸牌,精神飽滿； 保持個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，不留胡須； 不得穿奇裝異服； 不得遲到、早退、無故外出； 無故曠工、遲到、早退，其他人員每次罰10元； 上班時間不得打鬧,更不得聚眾賭博； 在庫房院內(nèi)吸煙,聚眾賭博,打架，斗毆者罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除； 愛護(hù)公司財產(chǎn),做到輕拿輕放,不野蠻裝卸. 拉幫結(jié)派,同事之間爭吵. 配送人員不服從安排. 罰50元，列入當(dāng)月績效考核；1 ，每次罰20元；1 配送人員要服從安排 ，違反者每次罰20元，對于情節(jié)嚴(yán)重者，勸其回家；1 在工作中滋事,打架，不論情節(jié)是否嚴(yán)重, 一律處以200400元罰款；l 臨時人員管理辦法本辦法適用于公司臨時人員的招聘管理臨時人員包括：（1）長期臨時人員：物流搬運(yùn)工、司機(jī)、廚師；（2）短期臨時人員：節(jié)假日臨時用工；l 招聘組織管理 物流配送庫房臨時人員的招聘工作由各庫負(fù)責(zé)人參與招聘并推薦人選； 節(jié)假日短期臨時人員的需求，由人力資源部協(xié)助部門招聘；l 臨時人員入職、離職管理 錄用條件：物流配送庫搬運(yùn)工年齡在20—35歲之間，小學(xué)以上文化程度； 入職：長期臨時人員：同意錄用的臨時人員，需填寫臨時人員資料表，進(jìn)行備案登記，提交身份證復(fù)印件2份，一寸近照1張； 對新入職的臨時人員，將進(jìn)行為期一周的試用期?？床r間在一天以內(nèi)按病假處理。（2）婚假由員工本人持“結(jié)婚證明”提出申請，經(jīng)人力資源部審核后辦理請假手續(xù)方可休假。喪假：（1）父母、配偶、子女等直系親屬喪亡可請喪假5天。（2）連續(xù)曠工三日或一年內(nèi)累計曠工超過七日者，予以辭退。 請假、銷假制度（1）員工因病、事、婚、喪、產(chǎn)休假等需要請假的，都必須事先填寫“請假申請單”，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假；休假期滿必須及時銷假，否則以曠工論處。 終止合同（1）勞動合同期滿不再續(xù)簽或雙方約定的勞動合同終止條件出現(xiàn)，勞動合同即行終止；（2）政府規(guī)定持證上崗的工種如司機(jī)、電工、財務(wù)人員等其持資格證喪失者；（3）不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作者；（4）月度績效考核連續(xù)3次被評定為C級的；（5）不能或不愿服從公司正常調(diào)動的。三、手續(xù)辦理離職人員的辭職報告必須由本人提出申請，并有本人親筆簽字；物流部經(jīng)理與離職員工進(jìn)行離職面談后同意辭職，方可辦理相關(guān)手續(xù)；辭職人員必須在在規(guī)定時間內(nèi)由本人辦理工作交接及離職審批手續(xù)，方可離開工作崗位；違反上述規(guī)定者，物流部報知人力資源部部將暫扣工資，待相關(guān)手續(xù)辦理完畢后領(lǐng)取工資。（采購部最終定價需要有財務(wù)部審核結(jié)果以及意見等相關(guān)信息簽字）l 物流配送管理人員崗位職責(zé)（1）采購經(jīng)理以及主管職責(zé)所屬部門：運(yùn)營物流部直接上級：物流運(yùn)營經(jīng)理職責(zé)內(nèi)容：l 負(fù)責(zé)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的各項(xiàng)資產(chǎn)、物料的采購工作；l 及時了解物料庫存信息，擬定相應(yīng)采購工作計劃及預(yù)算并實(shí)施；l 每月統(tǒng)計資產(chǎn)、物料明細(xì)及相關(guān)采購單價，包含供應(yīng)廠家的聯(lián)系資料，負(fù)責(zé)統(tǒng)計客戶登記信息、調(diào)研搜集信息整理，匯總并存檔。B供應(yīng)商簽訂流程l 采購主管通過各種渠道收集供應(yīng)商價格信息，充實(shí)采購的價格數(shù)據(jù)庫；l 根據(jù)特定的采購對象，采購主管制作物料清單，向初步選定的供應(yīng)商詢問價格；l 通過對各種采購價格資料的分析，確定影響采購價格的因素，包括供應(yīng)商成本、規(guī)格與品質(zhì)、物料的供求關(guān)系、采購數(shù)量、交貨條件等；l 對采購物品的成本進(jìn)行分析，包括歷史價格、市場價格、出成率等；l 通過市場調(diào)查及對采購成本的分析，以確定采購價格的大致范圍；l 將詢問得到的價格信息進(jìn)行匯總，整理、分析后，遞交書面報告遞交項(xiàng)目網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)理審核；l 根據(jù)審核意見或建議，繼續(xù)與價格可接受的供應(yīng)商洽談質(zhì)量、售后、結(jié)算等其它條件；l 根據(jù)洽談結(jié)果，選擇價格最優(yōu)、質(zhì)量保證、相關(guān)條件最好的供應(yīng)商；l 項(xiàng)目網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)理對采購人員最終選擇的供應(yīng)商情況進(jìn)行審核和審批；l 采購主管安排與供應(yīng)商簽訂采購合同的相關(guān)事宜；l 將相關(guān)資料歸檔留存。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。l 注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。做好月底倉庫盤點(diǎn)手續(xù)，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。采購再次確認(rèn)到貨商品具體信息并告知營運(yùn)部門。l 庫存量控制流程① 統(tǒng)計歷史庫房出入庫相關(guān)數(shù)據(jù)，包括庫房最大庫存量、最小庫存量、訂貨差異情況等；② 根據(jù)月用量及訂貨量設(shè)定請購點(diǎn)和采購期限，從而確定庫存基準(zhǔn)；③ 根據(jù)庫房匯總的當(dāng)前的庫存信息判斷當(dāng)前的庫存狀況。l 物品到貨后，應(yīng)先確認(rèn)是否有申購計劃，然后對物品進(jìn)行驗(yàn)收。l 貨物驗(yàn)收操作流程：驗(yàn)收員首先檢查磅稱準(zhǔn)確性，然后根據(jù)申購計劃填寫驗(yàn)收單（數(shù)量、單價）l 批量貨物驗(yàn)收操作流程：l 餐具、低值易耗品等物品由使用部門、驗(yàn)收員、庫管員監(jiān)督員按合同要求或拆箱抽樣共同驗(yàn)收l 廚房鮮活貨由采購員、驗(yàn)收員監(jiān)督員、廚師、共同驗(yàn)收l 日常貨物驗(yàn)收操作流程：l 驗(yàn)收員核對發(fā)票或進(jìn)貨單數(shù)量、品種、規(guī)格、單價供貨單與申購計劃不符的退票糾正與申購計劃相符的物品填寫入貨單過磅數(shù)量l 其他物品通知庫管員和質(zhì)檢部門驗(yàn)收、辦理入庫手續(xù)l 鮮活貨通知使用部門 庫管部門和質(zhì)檢部門驗(yàn)收、辦理領(lǐng)用手續(xù)l 質(zhì)檢員日常貨物驗(yàn)收時要檢查貨物質(zhì)量進(jìn)口防偽標(biāo)識，食品檢查防偽標(biāo)識檢查包裝食品原料的標(biāo)簽，按申購要求檢查剔除不合格品后過磅，廚房鮮活水產(chǎn)品需要過濾水后在稱重。使生產(chǎn)設(shè)備廠家及時了解設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時改進(jìn)設(shè)備。然后檢查機(jī)器內(nèi)部是否一切正常。包括生產(chǎn)工具以及運(yùn)輸盛放半成品容器等，按照國家規(guī)定消毒無公害處理方法以及時間進(jìn)行操作。④ 在運(yùn)輸采購原物料前，車體內(nèi)四周必須放置隔板，防止原物料接觸成體。l 采購五原則：① 項(xiàng)目審批：所有采購必須事前獲得批準(zhǔn)。② 采購執(zhí)行新產(chǎn)品采買流程相關(guān)流程事宜：a) 采購拿到營運(yùn)部產(chǎn)品需求單，尋找廠商接受樣品轉(zhuǎn)交店面，店面測試反饋結(jié)果采購與供應(yīng)商接洽談?wù)撟罱K價格報總公司審批。 上臺或備用（產(chǎn)品名稱，希望到貨產(chǎn)品規(guī)格，是常規(guī)產(chǎn)品或非常規(guī)產(chǎn)品等相關(guān)信息）餐飲部（物流/中央廚房）申購部門領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)相關(guān)事宜并給出具體事宜詳細(xì)信息。 l 供應(yīng)商篩選原則l 需求部門提出產(chǎn)品需求單，或產(chǎn)品的特性要求，選定初始供應(yīng)商對象五家或三家。l 采購部對初始化供應(yīng)商進(jìn)行評估，符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行圈定，進(jìn)入實(shí)際階段產(chǎn)品論述。聯(lián)系生產(chǎn)廠家提供商品投訴單據(jù)和商品實(shí)物還有采購管理員初步解決方案。③ 財務(wù)溝通事宜需要提供財務(wù)供應(yīng)商完備信息在財務(wù)備案，并協(xié)助財務(wù)完成供應(yīng)商結(jié)賬相關(guān)事宜。（財務(wù)審核相關(guān)供應(yīng)商結(jié)賬資質(zhì)，結(jié)賬單、對賬單開具商品清單發(fā)票）每月在供應(yīng)商結(jié)賬時采購管理員協(xié)助財務(wù)再次確認(rèn)供應(yīng)商，相關(guān)信息準(zhǔn)確性。l 關(guān)于甲方采購人員收受回扣的行為有以下規(guī)定：如乙方為達(dá)成產(chǎn)品合同或其它業(yè)務(wù)經(jīng)營等商業(yè)目的而私下向甲方采購人員贈送回扣的，一經(jīng)甲方查實(shí)，甲方有權(quán)視情況終止執(zhí)行雙方產(chǎn)品合同，或要求乙方交納按回扣金額10倍以上的罰款作為違約金，該違約金甲方有權(quán)直接從乙方的貨物款中扣除，乙方不得有任何異議；乙方對甲方采購人員以個人名義索要回扣的，如沒有及時向甲方檢舉，乙方也將受到處罰。關(guān)于上述原則適用于甲方采購人員。按照合同規(guī)定完成返利上交公司財務(wù)事宜。l 市場調(diào)研和工作安排；每天采購的工作安排，首先匯總各種表格。如果在三日之內(nèi)事宜無法解決報營運(yùn)和公司管理層備案并且追蹤后續(xù)相關(guān)事宜變化。l 報公司采購業(yè)務(wù)評審小組審核最終價格。l 需求部門拿到相應(yīng)資料以后，供應(yīng)商提供需求部門產(chǎn)品實(shí)物，需求部門對產(chǎn)品進(jìn)行論證，反饋采購部門。并提交完整相關(guān)產(chǎn)品信息給營運(yùn)部門參考。 → → → 交物流生產(chǎn)試驗(yàn)通知相關(guān)部門備案。③ 手續(xù)等審批：確定供貨商的手續(xù)（三證和商品質(zhì)檢報告）、帳期（與供貨商談判，盡可能選擇較長的付款周期）、到貨周期、質(zhì)量（配合店面有關(guān)部門試驗(yàn)審核）、數(shù)量、價格（報總公司管理層批準(zhǔn)）和售后服務(wù)周期及聯(lián)系方式；必要時簽訂供貨協(xié)議。l 物流采購相關(guān)管理制度以及規(guī)范l 對采購人員的基本要求：① 廉潔自律，不吃、不拿、不貪。l 物流配送人員每日對運(yùn)輸車輛內(nèi)部要進(jìn)行整理和清潔。并填寫相應(yīng)回收記錄清單，每日要有區(qū)域銷售以及未銷售商品退貨清單轉(zhuǎn)交物流配送負(fù)責(zé)人知曉。l 第六章 物流配送流程l 物流配送商品配送原則以及流程：一、配送管理工作流程l 終端機(jī)配送流程l 區(qū)域分銷負(fù)責(zé)人應(yīng)在前一天16:00前將網(wǎng)點(diǎn)內(nèi)每臺終端機(jī)所需的餐品數(shù)量以書面形式或電子郵件形式通知倉儲主管，倉儲主管根據(jù)銷售訂單通知中央廚房當(dāng)天晚上開始加工成全熟半成品。l 凡驗(yàn)收不合格商品要通知采購?fù)素浕蜃髌渌幚恚ㄆ撸?、物流配送管理人員崗位職責(zé)（1）產(chǎn)品部或研發(fā)部主管崗位職責(zé)所屬部門：運(yùn)營物流部直接上級：物流運(yùn)營經(jīng)理職責(zé)內(nèi)容：l 負(fù)責(zé)經(jīng)營區(qū)域以及未來外埠區(qū)域；產(chǎn)品供應(yīng)事宜l 協(xié)助物流經(jīng)理完成預(yù)期商品定制事宜以及產(chǎn)品生產(chǎn)成本測算事宜；l 與運(yùn)營部門緊密合作適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化生產(chǎn)配比減少成本支出。l 包裝的食品原料要檢查是否注明生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格及等級等，進(jìn)口食品還要