【正文】 一期）萬元，其中裝修 萬元、租金（酒店效益攤消金）萬元/年5．盈虧平衡分析根據(jù)盈虧平衡計算方法：用（管理成本+租金成本+折舊成本）247。2．甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。4．甲方負責(zé)乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費用由甲方負責(zé)。9．如甲方想終止協(xié)議，必須提前15天通知乙方負責(zé)人，否則，應(yīng)補償乙方15天的工資，并負責(zé)乙方的回程車費；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責(zé)乙方回程車費。12．本協(xié)議書一式兩份，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。1．冰箱衛(wèi)生要求● 不得將變質(zhì)、變味的食品放入冰箱；● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；● 冰箱內(nèi)所有的物品必須擺放整齊。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點。其它情況。(六)編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。三、實施方案1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。餐飲部主要負責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。、安全管理制度。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。取得全員統(tǒng)一。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前76天特殊情況處理。第五篇：日式餐廳開業(yè)計劃書日式餐廳開業(yè)計劃書一、籌備計劃咨詢工商部門，申辦營業(yè)執(zhí)照（有限公司）申辦排污許可證（環(huán)保）申辦衛(wèi)生許可證（健康證、暫住證）確定廚師長人選（崗位、工作時間、待遇）初步制定90%的菜式品種、類別（注意事項：菜牌設(shè)置、人員、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置、制定標準菜譜）根據(jù)菜譜確定廚房所需器材制定工作時間，作業(yè)流程（注意事項：流程是大廳、廚房布局的依據(jù)，一經(jīng)制定并付諸實施后很難更改，所以必須一次性定位準確）。1按崗位分工進行實際操作。因地制宜地推出適合套餐。總廚職責(zé)：分配后廚工作，負責(zé)出品質(zhì)量，工作效率，檢查原料存量，制定供貨需求表，同餐廳經(jīng)理處理顧客投訴。三、銷售計劃開業(yè)前系列廣告宣傳介紹本店及產(chǎn)品特色，使消費者產(chǎn)生感觀認識，誘導(dǎo)顧客的食欲。（注意事項：必須每日總結(jié)，展開討論，適當(dāng)市政整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，傾聽顧客意見，對提出建議的顧客給予適當(dāng)優(yōu)惠以示謝。（3）驗收、安裝、調(diào)試設(shè)備。熟悉鞏固。前9天 熟悉就餐。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。建立正規(guī)的溝通體系。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與廚師長一起著手制訂菜單。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。、人員定編、運作模式。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。確定各庫房物品存放標準。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。、安全管理制度。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。三、餐飲部開業(yè)準備計劃(一)開業(yè)前第17周 餐飲部負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。以下是相關(guān)表格僅供參考。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。(四)協(xié)助采購餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。5．配菜架衛(wèi)生要求● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品；● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。4．成本控制