【正文】 列問題：何時發(fā)放薪金；上下班時間。第五條：使新員工對工作滿意最好能在剛開始就使新員工對工作表示稱心，這就需要主管人員在新員工參加工作時去鼓勵和幫助她們。因此，各部門、各分店必須在全過程重視接收新員工，并作為一項必經(jīng)程序和制度加以執(zhí)行。第四節(jié) 人員管理根據(jù)本店員工數(shù)合理安排班次，認真記錄員工日?？记?、優(yōu)異表現(xiàn)及過失；對于試崗、試用期員工更應關心及鼓勵；定期激勵新老員工，密切關注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態(tài)；積極收集員工合理化建議，控制人員流失；電話管制，卡片管理，員工非因公事不可打公司電話；員工培訓時公司無加班費。例如：下一班次外送蛋糕情況；（2）訂單情況交接，存貨、要貨產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品交接；（3）公司下達通知（書面及電話）轉告；（4）盤點情況；（5）上一班次未盡事宜的完成；（6）其它情況，如：設備、維修、人員調整等情況；（7）贊揚與批評、鼓勵；（8）總結促銷狀況。門窗鎖緊，作好“三清五關”工作；第十四節(jié) 接收新員工制度根據(jù)本公司人事的規(guī)定，凡新招聘的員工：首先接受稻香園公司培訓中心的脫產(chǎn)培訓；經(jīng)考核后轉入門市中心店進行實地見習；然后的再統(tǒng)一分配至各分店工作。第四條：價紹同事及環(huán)境友善地將新員工介紹給同事，并把公司的環(huán)境一并介紹給她，使她消除陌生感，可協(xié)助其更快地進入狀態(tài)。安全訓練的內容是：工作中可能發(fā)生的意外事件；各種事件的處理原則與步驟；仔細介紹安全常識；經(jīng)過測試，檢查新員工對“安全”的了解程度；有效的安全訓練可達到以下目標：新員工感到在福利方面，她已有肯定的保證；建立善意與合作的基礎；可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件；員工可免于時間損失，并提高其工作能力；可減少人員損害補償費及醫(yī)藥服務費用的支出；對建立公司信譽極有幫助。各種促銷海報必須張貼于店內明顯位置，且不可直接貼于崗上，可用魚線懸掛；店內貨架上海報不可用膠條；玻璃、磁磚部位，可用雙面貼。(4)客戶拜訪：客戶經(jīng)理對重要客戶定期拜訪。來貨正確率95%。所以，店長要有責任心，敢出頭，有擔當——有謀略承上啟下——過渡：學會溝通（1）如何承上：和老板溝通——匯報的學問：發(fā)現(xiàn)問題——想到解決方案——執(zhí)行——回饋——改進——舉一反三——沉淀從哪個環(huán)節(jié)開始匯報？是最佳方案嗎？————能預測問題才是最佳的。營業(yè)額目標的實現(xiàn)者你對所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。五、店長職責從業(yè)人員的管理A：考勤和紀律的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律，合理安排班次，認真記錄員工日?？记?、優(yōu)異表現(xiàn)及過失 B；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量對于試崗、試用期員工更應關心及鼓勵，激勵新老員工，密切關注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態(tài)，積極收集員工合理化建議，控制人員流失；員工的離職管理。A:廣義的培訓，既包括有組織的培訓活動，也包括與團隊成員的日常溝通，是一個動態(tài)長期持續(xù)的過程 *員工心態(tài)調整（1）、要經(jīng)常持續(xù)地調整員工心態(tài)，經(jīng)常以企業(yè)文化來熏陶員工心靈（2）、強化責任感，吃苦耐勞精神，強化敬業(yè)精神（3）、強化團隊協(xié)作意識，打造和諧工作氛圍先睿餐飲管理（上海）有限公司（4）、經(jīng)常與員工交流，關心員工疾苦，切實解決員工工作困惑和生活困難，成為員工的知心朋友的店長才會成為優(yōu)秀店長（5）、觀念的更新是一個長期持續(xù)的過程，不能貪快，也不能時斷時續(xù)，是一個春風化雨的過程B:狹義的培訓，僅指有組織的有計劃進度要求的教化過程 *制度培訓要長期持續(xù)地進行制度培訓，讓制度深入人心，使遵守制度成為習慣 *技能培訓員工技能分為產(chǎn)品知識、銷售服務技能、收銀技能、產(chǎn)品制作技能等多項技能，這項培訓同樣需要長期堅持獎懲的管理店面工作的例行檢查是店長的常規(guī)工作，此過程中的獎懲直接關系到“仙芋世家”激勵系統(tǒng)的運行顧客關系及投訴管理*根據(jù)會員登記表，熟記重點顧客的姓名、職業(yè)及其消費特點，當其光臨時更應主動迎接、引導并幫助購物； *提升顧客滿意度，使用服務規(guī)范用語，建立“仙芋世家” 13 先睿餐飲管理（上海）有限公司芋圓甜品店文化，使客人對“仙芋世家”芋圓甜品店建立信心，貫徹命令，追求完美；*有效應用服務技巧，積極給客人介紹產(chǎn)品，幫助行動不便的客人點餐，遞餐。*產(chǎn)品短缺，所售產(chǎn)品數(shù)目或結算核查數(shù)目與報表數(shù)目不符和*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監(jiān)守自盜*開門和閉店時偷竊產(chǎn)品*下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價格牌放置或標識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗先睿餐飲管理（上海）有限公司*出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清*在沒有點收之前，產(chǎn)品出售 *不讓營業(yè)員仔細點收*產(chǎn)品進入店面時，不通知店員 *店員私自向總部訂貨*店員工作不快或對公司強烈不滿 *員工有不尋常的財務壓力（2）訂貨和驗收不當造成的損耗*應該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗收品名、數(shù)量、品質、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案訂貨要適量，但一段時間后要有意識多預訂一些貨品，以提高營業(yè)額訂貨前，要嚴格檢查存貨量和售出量參考以前的訂單單筆大訂單，應要追蹤情況 先睿餐飲管理（上海）有限公司核對送貨的出貨單問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對（3）退貨處理不當造成的損耗 *原材料的保質期已過的必須退貨 *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨*退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任（4）產(chǎn)品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進店*顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢*顧客數(shù)人一起進店購買，掩護偷竊遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會（5）作業(yè)錯誤的損耗先睿餐飲管理（上海）有限公司*其他營業(yè)調貨產(chǎn)品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 *店面要明亮*收銀機僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性發(fā)生搶劫，應注意事項 *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌*仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、身高以及是否乘車，車型，車牌號等。BA及個人的銷售狀態(tài)調整（二）查看店鋪留言本及昨日或上個班次的報表及銷售數(shù)據(jù)查看昨日店鋪留言（公司公告、溝通、已完成的工作、未完成的工作）查看上班次或昨日的銷售數(shù)據(jù)報表（BA業(yè)績完成情況、會員銷售情況、新會員發(fā)展情況、月指標完成情況、平均客單價、成交數(shù)）（三）店鋪基本巡查及貨品盤點 。內容可以是工作上的或生活上的，店長要像大姐姐一樣關心每一名員工，及時了解她們的狀態(tài)給到她們生活上和工作上的幫助。（十）新人每日40分鐘帶教，連續(xù)一個月。該項納入店長的月度KPI進行重點考核。此項納入店長的月度KPI考核。周三:員工分享日。創(chuàng)造和保持良好的工作氛圍：競爭拼搏奉獻，團結互助溝通。3）津津樂道他人隱私，傳播不負責任的小道消息。１、２、３、４、５、穿拖鞋式?jīng)鲂蚋吒习唷．旑櫩驼泻魰r，斜眼看顧客，表情冷漠，愛理不理。下列情況要克服：１、店鋪前紙屑滿地飛，遮陽棚、櫥窗等有厚灰； ２、店鋪前自行車、摩托車、小地攤擁擠不堪 ３、店鋪立面字跡不清，晚上燈光不亮。五、門店便民、基礎服務項目要落實第 3 頁共 11 頁 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091第五章 商品質量、新鮮度和計量管理一、下列商品不允許陳列在貨架上： １、２、３、４、５、６、７、８、９、過期商品和規(guī)定應撤柜的商品。十一、瓜果類的質量要求１、表面光澤，不干癟，無破損，軟硬適宜，無腐爛，無霉變 ２、有特殊的水果香氣十二、水果的銷售要求１、凡有酸味、酒味、發(fā)酵味、餿氣味等雜味的均不得銷售 ２、嚴禁占有猩味的食品，如水產(chǎn)、肉類等混堆，混放銷售 ３、西瓜、哈密瓜、菠蘿等不得剝皮或切開銷售 ４、凡表皮有破損、腐爛的水果一律不許上柜銷售十三、散裝干貨食品衛(wèi)生質量控制１、所有散裝食品存放要加蓋加罩、嚴防蟲叮鼠咬２、散裝食品添貨、售貨時應用工具取拿，不能用手抓，工具須每天清洗消毒 ３、存放食品的專用器具，必須每周清洗消毒４、食品的剩屑要及時處理，價目牌不得與食品接觸十四、巧克力糖果類質量要求１、色澤均勻一致，無肉眼可見的雜質，不起沙，不潮解，無蟲蛀 ２、無異味，色、香、味正常第 5 頁共 11 頁 蛋的新鮮度控制１、蛋的冰點為—，故宜貯藏于—~—，相對濕度為80~92%, 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 ３、表面光滑細膩，無霉點十五、巧克力糖果類食品的新鮮度控制１、防止日光照射，避免空調冷、熱風直接吹到２、散裝糖一般可銷二個月，過一個夏季的巧克力不宜再銷十六、蜜餞、炒貨類的質量要求色澤新鮮、無明顯色素、無異味、無雜質、無蟲蛀、不發(fā)酵十七、熟肉干制品的質量要求：色澤新鮮、干燥、無霉、無蟲、無雜質、不可串味十八、其他保證新鮮度的要求１、盆菜、茶葉蛋、面復制品、切面、皮子、各類熟食制品、電烤雞、只許當天銷售 ２、椿子、蛤蜊、海瓜子、螺絲、田螺、花蛤可銷售兩天 ３、新成快潔菜可銷售三天。第 6 頁共 11 頁 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 ８、抓好點菜工作，保證要貨質量。３、陳列架端頭，可配置高利潤商品、特價商品、促銷商品等。對新品每周進行銷量記錄、分析、一月后可轉至相應的貨架層。６、不得同意廠方隨意更換促銷人員７、促銷結束，門店應在“促銷人員登記表”上填寫商場意見，簽字后將其還給促銷人員。檢查缺品、陳列、促銷等情況，按公司有關管理要求進行落實檢查會同并督促財會人員作好經(jīng)濟指標核算、分析工作。盤點由初盤、復查、抽查三階段組成。３、不搪塞拖延，堅持有效、快速處理。２、妥善使用“非常抱歉”平息顧客情緒。２、顧客要求調換或退款，應由現(xiàn)場當班人接待。６、不論證據(jù)如何確鑿都不能強行搜身。第十四章 正確、大膽使用好三天時限權本著“商場急顧客所急，總部急商場所急，全體員工急公司所急”的原則，商場遇有問題和困難，應及時向有關部室匯報，要求解決。盡量不涉及“偷”字，要求警方依法處置。2）大衣扣故意解開第 10 頁共 11 頁 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 3）4）5）４、５、衣服過分寬大漫不經(jīng)心的挑選商品。執(zhí)行解決方案時，不得擅作主張，以錢代物。３、投訴隔夜面包，以一獎十４、投宿服務質量，經(jīng)核實后獎50元左右的實物，店長或四級店助理親自送上門。五、對帳面存量與實物存量進行對比分析，二者差異超出允許損耗率（銷售額的分析，二者差異超出允許損耗率（銷售額的千分之四）的，應分析盤點差錯，還是經(jīng)營管理不善?？磫挝讳N售額成本費用支出趨勢，對比各月單項費用情況，分析降耗可能，尋找降低費用之措施。１１、退調單要蓋門店章，經(jīng)辦人要簽名，以免沒寫店名拿不到紅沖 １２、退調商品要裝箱，退調箱與退調單要編號，退調箱上要用白紙醒目填寫箱內商品品名、規(guī)格、數(shù)量１３、門店要設立退調帳簿，每月與業(yè)務部退調組核對一次，簽名確認１４、廠房上門送貨，須持有業(yè)務部簽署并蓋章的收貨單，填寫華聯(lián)超市退調單時要一式三份，一份留低，一份廠方業(yè)務員，另一份做紅沖依據(jù)（配送交相應業(yè)務員，直送交付款組）。淘汰商品應預先詳細記錄、歸檔，以防人事變動再度引進。5）重的、體積大的商品沒放在下層貨架。第七章商品的配置與陳列各類商品的比例配置與位置布局，在開業(yè)之初已由門管部決定。督促理貨員對責任區(qū)內的商品品種天天對照80/20薄，必備商品目錄、小商品目錄進行檢查，作到勤助理、勤補貨，對斷檔或將斷檔品種勤匯報。根莖類：外觀無霉斑、無腐爛變質（如發(fā)芽的土豆）三、蔬菜類新鮮度控制 １、當天進貨，當天售完的蔬菜品種：青菜、毛菜、芹菜、空心菜、生菜、香菜、韭菜、橄欖菜、米莧、冬瓜（切片）、紫角葉、薺菜可酌情銷售兩天的蔬菜品種：萵筍、番茄、甜椒、夾椒、毛豆、刀豆、工豆、絲瓜、黃瓜、香菇、茭白、茄子、蒜苗、蘆筍、花菜、佛手瓜 ２、四、豆制品類質量要求：１、豆腐：白色或蛋黃色，特有香氣、塊型完整、軟硬適宜、質地細嫩、無酸味、不發(fā)粘、不發(fā)紅、無雜質２、豆腐干：有彈性、韌性、邊角整齊、質細膩、切口積壓不出水、無發(fā)粘，無酸味、無雜質。２、魚缸、魚池內一旦發(fā)現(xiàn)死魚，應盡快撈出；泡沫多了，應換水 ３、水果干癟了，爛了，立即收下 ４、蔬菜葉味發(fā)黃，應剝去