【正文】 學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)（1）、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。三、教學(xué)重點(diǎn)活動：品嘗一杯自制的酸奶。學(xué)生在家長的指導(dǎo)下自制一份米酒。指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。）（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。好的。讓每一個小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對對方的米酒進(jìn)行評價。回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。回答：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會，提高了陽光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。發(fā)酵一段時間后，應(yīng)從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產(chǎn)生呢？同學(xué)們通過親自動手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對實驗中的相關(guān)問題進(jìn)行了熱烈的討論，發(fā)表的意見很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？ 歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時發(fā)出藍(lán)色的火焰，就說明有沼氣產(chǎn)生。品嘗一杯自制的酸奶。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。②蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時間。調(diào)查的收獲、體會：（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會危害健康，我們要用我們學(xué)的知識健康的生活。病毒性疾病不宜用抗生素治療。嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品。學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、或其他發(fā)酵食品，包裝袋。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了。教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。我們利用它的這個特性釀酒。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油……教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。這個蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識也不夠豐富。(3)通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。3．結(jié)合實驗，提出問題：l 根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。觀看，記憶。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶Ρ竟?jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以償。內(nèi)容涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，與實際生活的聯(lián)系極為密切。并且我對書上實驗進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，讓學(xué)生更快看到實驗現(xiàn)象，提高了課堂的實驗效率。在教學(xué)過程中，我注重了這一點(diǎn)的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)制作甜酒的內(nèi)容時，緊密圍繞前邊學(xué)過的 “培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法”內(nèi)容設(shè)置問題，加深學(xué)生對舊知識的理解，并且理論聯(lián)系實際，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，化繁為簡。以上是我對本節(jié)課的反思，每一節(jié)課都會有新的發(fā)現(xiàn)和新的收獲。在小組合作學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生面對的是自己的同學(xué)，地位是平等的，他們敢于相互的去表達(dá)自己的不同見解和想法，進(jìn)行交流討論。課前把這一制作過程錄成了教學(xué)短片，而不是利用網(wǎng)上下載的視頻資源，這樣更貼近學(xué)生生活，讓學(xué)生在課堂上對甜酒的制作過程加以解說、品嘗甜酒，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加感性認(rèn)識，讓學(xué)生充分體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。授課過程中，在老師的引導(dǎo)下，通過小組合作、動手實驗、表達(dá)交流等活動環(huán)節(jié)，看到了學(xué)生的反應(yīng)積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯(lián)系生活經(jīng)驗利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。情感升華請同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。過渡句：我們平時吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。二、教學(xué)目標(biāo)１．知識目標(biāo)(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了。教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。學(xué)生:酒味。將飲料瓶放在室外的窗臺上(北方的十月，氣溫較低。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。這樣，米酒就制作成功了。如果沒有墊上蒸布，糯米會將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳?！窘虒W(xué)過程】揭示目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！緦W(xué)情分析】通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。沼氣發(fā)酵的原理。微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？如果沒有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來哪些不便？小組代表分別介紹調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果。沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細(xì)菌。指導(dǎo)學(xué)生看書，書中介紹了哪