【正文】 到菜的品種多樣不單一；盡量采購質好新鮮的菜，不采購質差不新鮮、霉變腐爛的菜，做到當日采購當日食用，不過量采購；不采購來路不明的、質量不好的食用油；采購的蔬菜，特別是易患蟲害青葉菜，必須留好樣品；不采購四季豆、土豆等有毒性的食物；每日采購的菜交食堂主管人員審核、簽收。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求?；瘜W消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于冰箱，溫度保持在28攝氏度左右，留存時間為24個小時。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。原料采購索證及驗收登記制度學校食堂的原料采購及驗收是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。驗收食品時要堅持“一看二聞三手感”的原則。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿足需要。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發(fā)現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。1倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。規(guī)范食堂各類管理資料。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。乙方保證按照約定時間將甲方所訂的貨物送至甲方指定地點。乙方提供的貨物屬于實行生產許可證管理的，所供貨物必須經過QS質量認證。凡甲方指定品牌/生產商/產地的貨物，乙方必須保證貨物的品牌/生產商/產地與甲方要求一致。貨物裝卸必須做到輕裝輕卸。當發(fā)生非乙方原因導致的突發(fā)食品衛(wèi)生事件時，甲乙雙方各自承擔損失，但因乙方能盡到而未盡到責任的，乙方應承擔違約責任。食堂采購員必須與持有衛(wèi)生許可證的經營單位或個人采購食品，并按照有關規(guī)定進行索證（如：健康證、衛(wèi)生許可證等）；第二條：相對固定食品采購的場所，要按照訂購要求對供應單位提供的食品進行驗收，以保證其質量。第六條：本規(guī)定于2011年5月20日起開始實施。（四）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第十二條：爭議解決本合同在履行過程中如發(fā)生爭議，由雙方當事人協商解決，協商不成時可向有管轄權法院起訴。經檢驗不合格的，乙方自行承擔損失；經檢驗合格的，甲方對乙方直接損失進行補償甲方有權對乙方企業(yè)進行不定期檢查，甲方檢查人員到達乙方企業(yè)（倉庫）時通知乙方，乙方應為甲方人員提供檢查便利，甲方人員檢查內容為：乙方是否按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、等國家法律法規(guī)及地方政府有關規(guī)定為甲方提供服務；乙方是否盡到了保證食品衛(wèi)生、安全的義務。第七條：貨物裝運乙方盡量避免將肉類（水產品）、水果和蔬菜拼箱混裝；如果采取拼箱混裝方式運輸，乙方必須采取措施保證不發(fā)生凍害、腐敗、串味、脫水、變色、失去鮮度等問題。（4）定型包裝食品及食品原輔材料，提供生產商衛(wèi)生許可證和有關證照，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。臨時訂貨：臨時訂貨的貨物如在甲方附近市場采購，按照實際零售價格結算，實際零售價格以乙方出具的采購發(fā)票上標明的價格為準；否則按照批次訂貨價格結算。第一條：采購內容及履行期限為保障甲方食堂的正常運行，乙方按照協議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產類、豬牛羊肉類、禽蛋類、水果類、副食調料類等貨物（見附表）。C 以下。學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。1堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。學校食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。二、消毒應按以下程序進行：第一步是溫水清洗，去除餐用具食物殘渣和殘留油脂等；第二步是消毒，可采用物理