【正文】 強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場時(shí)，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。二、凡進(jìn)入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗(yàn)室的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗、消毒。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外不安全事故的發(fā)生。消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點(diǎn)。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。驗(yàn)收檢驗(yàn)：活雞進(jìn)廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會診處理。檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的記錄工作。不合格肉品召回制度一、為了加強(qiáng)公司肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、公司設(shè)置有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。九、公司應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。食品安全承諾制度一、為了加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)管,切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī),制定本制度。三、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。冷藏庫產(chǎn)品出庫管理①產(chǎn)品出庫，應(yīng)根據(jù)貨物增減卡所示入庫日期，實(shí)行先進(jìn)先出。冷庫周圍嚴(yán)禁擺放有污染、有異味物品，冷庫周邊環(huán)境進(jìn)行清洗、消毒，并將冷庫照明燈電源關(guān)閉，庫門鎖緊。四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗(yàn)迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。四、每天屠宰后的動物標(biāo)識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置第三篇：屠宰質(zhì)量管理制度第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。三、對一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。不得隨意對不同的藥品混合配制。第六節(jié) 生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度一、活雞進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明，清點(diǎn)生雞、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合 8格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。10三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。四、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。二、票證臺帳管理制度企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。四、衛(wèi)生管理制度加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和隨地吐痰。五、消毒管理制度必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。3）消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。待宰檢驗(yàn)：生豬、羊在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送達(dá)指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。嚴(yán)格執(zhí)行省市縣政府及有關(guān)部門的有關(guān)要求，生豬、羊宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號為一批）。四、定期定時(shí)對豬欄，使用工具、裝具、場地進(jìn)行消毒、清洗，防止病毒傳染。應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。九、不合格肉品召回制度為了加強(qiáng)屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會診處理。驗(yàn)收檢驗(yàn)：活豬、羊進(jìn)廠后，首先向送豬、羊人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。生豬、羊宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。7）使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒豬、羊舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶豬、羊消毒，以免腐蝕豬、羊蹄及灼傷皮膚。3）徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺帳、報(bào)表完整、齊全。做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 4682006的規(guī)定執(zhí)行。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）一、為規(guī)范生雞定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。急宰雞檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰雞的宰后檢驗(yàn)工作。一、宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購。勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。三、工作結(jié)束離開工作場所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。六、對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。八、發(fā)生動物疫情時(shí)的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。定點(diǎn)屠宰場檢疫證、章、標(biāo)志管理制度一、定點(diǎn)屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標(biāo)志。分管副總每周檢查一次冷藏庫的運(yùn)轉(zhuǎn)、儲存管理情況。進(jìn)出冷庫應(yīng)隨手將庫門關(guān)閉，避免冷氣外漏。入庫包裝要求：存入冷庫的商品應(yīng)避免與紙皮、紙箱以及其它木質(zhì)材料的包裝容器直接接觸。