肯德基前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告范文-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 框框以及菜單等都不是難事。對(duì)每一位顧客的配餐要在 1 分鐘內(nèi)完成 。曾經(jīng)有短時(shí)間里，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長(zhǎng)收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn)，連顧客都忍不住稱(chēng)贊： “ 肯德基的速度真快啊 !” 挑戰(zhàn)千次 “ 千次 ” 是在柜臺(tái)上時(shí)常被提起的一個(gè)名詞。 如果說(shuō)，速度只是一個(gè)熟練的過(guò)程，通過(guò)一百次兩百次的重復(fù)，肯定會(huì)從生疏到熟練。其內(nèi)容為： C:Cleanliness 保持美觀整潔的餐廳 。因?yàn)闄z查人員是以顧客的身份來(lái)餐廳進(jìn)行檢查。互相協(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。因?yàn)檫@樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路?，F(xiàn)在想來(lái)，我收獲還是蠻大的。通過(guò)參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論，增長(zhǎng)一些書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專(zhuān)業(yè)化。超過(guò)十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。正如曾教授所說(shuō)的： “ 課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了 ” 。在每個(gè)月的月初，餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。一般在周末的早上 8： 00— 10： 00 時(shí)段，貨架上上不超過(guò) 2 條雞肉卷。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了。 雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。 其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會(huì)，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長(zhǎng)，以便進(jìn)入社會(huì)后可以盡快走上軌道。這些經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)大學(xué)生所擁有的 “ 無(wú)形資產(chǎn) ” ，真正到了關(guān)鍵時(shí)刻，它們的作用就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。人往往是很執(zhí)著的。 五、實(shí)習(xí)總結(jié)： 短幾周的時(shí)間，讓我在肯德基里學(xué)到了很多。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。下面我以香辣雞翅，薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營(yíng)共同出力。 P:Product Quality 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 。技巧好的收銀員，想賣(mài)掉什么就能賣(mài)掉什么，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷(xiāo)了，即使是平時(shí)點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品，也能被他推銷(xiāo)出去。在投入大量人力、物力、財(cái)力研發(fā)、宣 傳之后，公司自然希望在 “ 新產(chǎn)品是否被市場(chǎng)接受 ?消費(fèi)者的喜愛(ài)程度如何 ?” 這些問(wèn)題上能有好的答案。這樣的差距是絕對(duì)不能用 “ 新人 ” 來(lái)作為解釋的。 雖然已經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了，但是僅僅通過(guò)短暫帶訓(xùn)時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。 收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。 我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯?xiàng)l，按照規(guī)格及時(shí)送上。 試工時(shí)間很快 就過(guò)去了，通過(guò)努力，店經(jīng)理對(duì)我的表現(xiàn)還算比較滿意，通知我可以進(jìn)排班，正式上班接受培訓(xùn)了。如果壓好以后，垃圾超過(guò)垃圾桶的 3/4 就要準(zhǔn)備換一個(gè)新的垃圾袋了。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。及
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