五芳齋20xx年手冊及程序文件10haccp計劃控制程序ok-文庫吧在線文庫
【正文】 可提供快速的結(jié)果的方法。 監(jiān)視記錄：應(yīng)對所有的監(jiān)視數(shù)據(jù)由監(jiān)視人員進行實時記錄，填寫《關(guān)鍵控制點監(jiān)視記錄表》并由其主管進行當(dāng)班審核，出現(xiàn)偏差時還應(yīng)有評價監(jiān)視結(jié)果人員的即時審核。對驗證不合格的按《糾正和預(yù)防措施 控制 程序》的規(guī)定執(zhí)行。 當(dāng) HACCP 計劃的輸入信息，包括危害分析的預(yù)備步驟、危害分析等信息發(fā)生變化時，應(yīng)評審 HACCP計劃，以進行必要的修改。 監(jiān)視人員或其主管應(yīng)立即將監(jiān)視記錄和采取措施的情況報告評價監(jiān)視結(jié)果的人員。 食品安全 小組 —— 《 HACCP計劃表》 建立 HACCP計劃表 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取 的措施 關(guān)鍵控制點中的監(jiān)視系統(tǒng) HACCP計劃控制流程 工 作 要 求 主管 （相關(guān)） 質(zhì)量要求 記錄要求 目的：驗證 HACCP 計劃的要素得以實施且有效。監(jiān)視可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)連續(xù)監(jiān)控，如果不能連續(xù)監(jiān)測，應(yīng)確定監(jiān)測周期。 對每個關(guān)鍵控制點應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，測量和觀察其 所有 關(guān)鍵限值 ， 以證明關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。 食品安全 小組 —— —— 確定關(guān)鍵限值； a) 針對每個關(guān)鍵參數(shù)，確定關(guān)鍵限值。在關(guān)鍵限值內(nèi)，應(yīng)可確保食品安 全危害在可接受水平內(nèi)。 食品安全 小組 —— 《關(guān)鍵控制點監(jiān)視監(jiān)視系統(tǒng)包括監(jiān)視對象、方法、頻率、職責(zé)和記錄等方面的要求， 應(yīng)能夠及時識別是否超出關(guān)鍵限值，以
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