【正文】 工進行崗上再培訓，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工 “ 深疼厚愛，狠抓嚴管 ” ，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 __年的工作。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧 (截止到 12 月 6 日 )完成 11。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。 “ 對上級負責 ” ，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。 “ 六一 ” 節(jié)在相關部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當天營收為 3953 元。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。服務中細節(jié)關注不夠 。 抓培訓，提升質(zhì)量 嚴格按照 __年 50 小時培訓計劃和餐飲部 SOP 培訓計劃進行培訓 (培訓計劃已制定完畢 )，考核，并達到效果。作為部門負責人，應該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因很多。 針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節(jié)管理不夠完美的情況，在 4 月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務工作責任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。 我的述職完畢，謝謝大家。目前餐飲公司總計承接拓展項目 12 個，服務人數(shù)達 30000 余人。截至目前，各餐廳 (部門 )基本完成年初制訂的目標任務和考 核指標。 組織召開青年骨干員工座談會。餐飲公司基本實現(xiàn) “ 周檢 — 月考 — 年評 ” 的考核體系。 (七 )注重員工關愛，進一步激發(fā)工作積極性。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術的復合型人才。 進一步加強人才隊伍建設，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。 1完成集團交辦的其他工作。 做好外院 、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。 四、 20__年工作要點 制定并出臺餐飲公司服務標準。 (九 )深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在 85%以上。積分排名在后 15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。同時， 20__年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。 校外托管項目 20__年 1— 11 月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額 1100 余萬元，預計超額完成年初制定的 2200 萬元營業(yè)額指標。 十一月份：各種資料匯總、收集、的準備，年度資產(chǎn)盤存和復查。 不足之處是 ：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習 。 加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。 最后感謝酒店領導和各位同事對餐飲部 過去一年來工作的支持和配合 ! 謝謝大家 ! 餐飲主管述職報告 4 我是餐飲部經(jīng)理， __年 3 月 17 日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新的 39。 我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細節(jié)上需要改變和完善的還有很 多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓， __年我將從基礎細節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度 “ 深疼厚愛，狠抓嚴管 ” 。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管 理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人 提供周到的服務，上菜及時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴 。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。 三、 __年工作成績與不足 西餐 取得 的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。 “ 對客人負責 ” 。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。2 月份、 8 月份、 10月份、 11 月份均超出二次預算完成考核指標。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。 對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 經(jīng)常考核，評比，來增強各班組的能力。 培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查 。對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善 解決 。 餐飲主管述職報告 2 一、確立日常管理計劃及管理方針 協(xié)