【正文】 以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。 下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 12 一、目的 要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營(yíng)工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)，預(yù)防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。 不定期抽查和每月一次定期檢查。 B、餐具、廚具衛(wèi)生： 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 14 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。 有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于 3 天，超過 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。 六、禮儀常規(guī)工作 對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。 二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。 七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。 六、食堂巡查工作制度 一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水。 每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。 及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作。 協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作 (如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作 )。 四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。 四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo) 任組長(zhǎng)，校醫(yī)任副組長(zhǎng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。 聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語文教研組長(zhǎng)牽頭，其余教研組長(zhǎng)任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息。 六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。其余師生員工憑卡就餐。 五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。 十四、師生食堂就餐用卡常規(guī) 一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。 四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。 二、行政值周和值周教師職責(zé)： 行政值周： (1)考核生活教師和班主任 (2)處理突發(fā)事件 (3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。 指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。及時(shí)處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動(dòng)。 協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。 三、班主任教師職責(zé) 分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。 八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。加餐時(shí)要自覺遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。 八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話 。 思想工作小組：由黨支部書記任組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng)，組員由班主任主任和科任教師組成。 十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案 一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo) 小組 由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長(zhǎng)任成員 二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé) 現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，食堂管理員任副組長(zhǎng)，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。 八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱 (桶 )，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運(yùn)。 八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。 六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。 四、白案廚師要求 在管理員、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。 二、廚師長(zhǎng)的職責(zé) 配合食堂管理員搞好管理。 認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見和要求。 三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn) 。 四、長(zhǎng)假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。 五、建立大宗物品 進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。 十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。 六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物 、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。 十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈 等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 管理資料齊備、規(guī)范。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。 ，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進(jìn)入。 （二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。 貫徹 “ 誰主管，誰負(fù)責(zé) ” 的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。 三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。