【正文】 以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。 下班關閉電源、能源開關。加熱前應確認食品未變質(zhì)。 。 學校食堂管理制度上墻樣版篇 12 一、目的 要求為加強學校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認真執(zhí)行各項，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。 不定期抽查和每月一次定期檢查。 B、餐具、廚具衛(wèi)生： 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 學校食堂管理制度上墻樣版篇 14 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。 有事必須先請假，全期事假只限于 3 天，超過 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。 六、禮儀常規(guī)工作 對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。 二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務培訓，取得合格證后方可上崗。 七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。 六、食堂巡查工作制度 一、學校領導每周督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀律等，并做好詳細記載。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。 每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。 及時解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。 協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內(nèi)外工作 (如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作 )。 四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。 四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 消毒小組：安全分管領導 任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。 聯(lián)絡匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關部門發(fā)布信息。 六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。其余師生員工憑卡就餐。 五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。 十四、師生食堂就餐用卡常規(guī) 一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。 四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學生因畢業(yè)離校可以退還卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。 二、行政值周和值周教師職責： 行政值周： (1)考核生活教師和班主任 (2)處理突發(fā)事件 (3)督查廚房供應的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。 指導學生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。 協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。 三、班主任教師職責 分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養(yǎng)用餐。如果學生就餐卡余額不足，將無法消費，學生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。 八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規(guī)就餐。 八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。學校全稱、責任人、地點和聯(lián)系電話 。 思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。 十二、關于食物中毒和食源性疾患的預案 一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導 小組 由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其余中層領導、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員 二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責 現(xiàn)場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關人員組成。 八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱 (桶 )，實行垃圾袋裝化，及時清運。 八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。 六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。 四、白案廚師要求 在管理員、廚師長的指導下工作。 二、廚師長的職責 配合食堂管理員搞好管理。 認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報，并提出整改意見和要求。 三、重大節(jié)慶和活動由學校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設置安全、衛(wèi)生的供應點 。 四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。 五、建立大宗物品 進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。 十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。 六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物 、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。 十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈 等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 管理資料齊備、規(guī)范。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。 飯菜留樣必須堅持 48 小時。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。 ，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識 “ 食品添加劑 ” 字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 貫徹 “ 誰主管，誰負責 ” 的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。 不能超負荷使用電氣設備。 八、學校相關領 導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。 三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。