食品健康安全管理制度大全精選10篇-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 對(duì)發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱 、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下： （一 )保質(zhì)期在一年以上的 (含一年，下同），期滿之日前 45 天； （二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前 20 天； （三）保質(zhì)期在 90 天以上不足半年的，期滿之日前 15 天； （四）保質(zhì)期在 30 天以上不足 90 天的，期滿之日前 10 天； （五）保質(zhì)期在 16 天以上不足 30 天的，期滿之日前 5 天； （六）保質(zhì)期在 3 天以上少于 15 天的，期滿之日前 2 天。 建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。 食品健康安全管理制度篇 3 一、防止食物污染措施 （一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 （）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 （三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口 食品或用勺直接嘗味，用后的 39。 及時(shí)報(bào)告食品安全事故，積極協(xié)同相關(guān)部門對(duì)食品安全事故開展調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。 一、健全食品安全信息 管理協(xié)調(diào)機(jī)制。信息發(fā)布前應(yīng)與相關(guān)部門溝通，確保信息發(fā)布的準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀、公正。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。 二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷 售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。 食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。 十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。造成重大經(jīng)濟(jì)損失，產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。 二、食品安全信息報(bào)送內(nèi)容和要求。 加強(qiáng)對(duì) “ 連鎖超市 ”“ 放心店 ” 的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。在銷售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。杜絕先上崗后體檢。 做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 （四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的 `培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的 消防設(shè)施的檢查。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
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