【正文】 鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。 六、 生產(chǎn) 主管 應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。 5 解凍完的 XXXX 原料應(yīng)無冰塊、無於血、無粗毛。 2 按規(guī)定的要求投入鹵香料，按規(guī)定的溫度、時(shí)間熬制鹵料。 3 真空包裝后，應(yīng)查驗(yàn)有無漏氣。 2 檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)的要求，對各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。 4 對不合格品，應(yīng)執(zhí)行 《不合格品 及糾正措施管理制度 》 。 6 對生產(chǎn) 過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按 《不合格 品 及糾正措施管理制度 》 予以處理。 2 公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好 《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺帳》 。 3 每鍋按 50 ㎏計(jì)，加入：鹽 1500g，糖 400g，味精 380g，油 1500g。 3 翻動數(shù)次后加蓋保鮮膜，放入冷庫。 3 檢查所領(lǐng)原料的質(zhì)量，合格標(biāo)準(zhǔn)為：外形潔凈無毛、無油、無異物、無於血、無黑斑，表皮完整，大小均勻。 —— 鹵制過程 ： 鹵制的溫度及時(shí)間 。 五、檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)制度的要求，加強(qiáng)對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢 驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。 C 工藝監(jiān)控記錄填寫是否符合準(zhǔn)確、完整、及時(shí)等。 C 真空包裝后，應(yīng)查驗(yàn)有無漏氣。 9 鹵制 （關(guān)鍵工序） A. 將 XXXX 品整齊碼放入鍋內(nèi)，每鍋鹵制不得大于 50 ㎏，每鍋藥材可鹵制 3— 4 鍋。 5 計(jì)量 A. 將瀝水后的簍子過磅，去皮，記錄重量。 2 修整 A. 去除 XXXX 原料中的冰塊、於血、粗毛。 2 檢驗(yàn)員按 《 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 》 實(shí)施 檢驗(yàn) /驗(yàn)證，并向采購部通報(bào)檢驗(yàn)結(jié)論。 二、 供應(yīng)商的選擇與評價(jià) 1 采購部應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行考察， 確定供方能力，控制采購風(fēng)險(xiǎn) 。 2 原編制部門 在擬 定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。 4 經(jīng)檢定 或校準(zhǔn) 的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識。 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 11 頁 共 23 頁 D 每次清洗、消毒后， 責(zé)任人 應(yīng)做好《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 2 任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)部 均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 /驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行 （滿足工藝、衛(wèi)生要求） 。 五 糾正措施 1 研發(fā)品控部 應(yīng)組織分析 不合格品 產(chǎn)生的原因，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。 B 返工的控制 —— 研發(fā)品控部 應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。 C 評審程序與權(quán)限： 研發(fā)品控部 主管對不合格品進(jìn)行評審，明確處置方式。 8 化驗(yàn)室 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 7 頁 共 23 頁 1) 對化驗(yàn)、檢驗(yàn)的結(jié)果負(fù)責(zé)，確保檢驗(yàn)、化驗(yàn)的質(zhì)量、及時(shí)性； 2) 負(fù)責(zé)維護(hù)化驗(yàn)室的環(huán)境條件，確保達(dá)到規(guī)范要求； 3) 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、使 用管理； 4) 負(fù)責(zé)做好檢驗(yàn)、化驗(yàn)記錄，及時(shí)報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果 ； 5) 負(fù)責(zé)化學(xué)試劑、化驗(yàn)留樣的保管， 防止失效。 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 4 頁 共 23 頁 公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 行 政 部 人 力 資 源 部 采 購 部 市 場 部 研 發(fā) 品 控 部 生 產(chǎn) 部 倉 儲 物 流 部 化 驗(yàn) 室 生 產(chǎn) 車 間 各 倉 庫 冷 庫 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 5 頁 共 23 頁 部門 質(zhì)量 職責(zé)和權(quán)限 1 總經(jīng)理 1) 貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)； 2) 組織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，確保全員理解并執(zhí)行； 3) 確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通； 4) 任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜； 5) 配置合理資源。有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 1 頁 共 23 頁 目 錄 1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 2 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定 3 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案 4 質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖 5 各部門職責(zé)和權(quán)限 6 不合格品及糾正措施管理制度 7 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度 8 檢測設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 9 文件管理制度 10 采購管理制度 11 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 12 生產(chǎn)工藝管理考核辦法 13 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理控制及考核辦法 14 生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定 15 關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 16 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 附錄 1) 不合格品及糾正措施處理單 2) 生產(chǎn)設(shè)備一覽表 3) 設(shè)備清洗消毒記錄表 4) 設(shè)備維修記錄 5) 設(shè)備檢查記錄 6) 檢測設(shè)備一覽表 7) 周期檢定計(jì)劃表 8) 文件發(fā)放回收記錄 9) 采購計(jì)劃 10) 選料檢驗(yàn)記錄 11)