餐飲員工手冊和規(guī)章制度5篇-文庫吧在線文庫
【正文】 的登記、變革及相關(guān)手續(xù) 。 銷售部經(jīng)理外出時，協(xié)助銷售主管負(fù)責(zé)銷售部內(nèi)部一切日常運(yùn)做 。 各種銷售活動現(xiàn)場的組織、巡檢與協(xié)調(diào)，銷售現(xiàn)場環(huán)境、氣氛的調(diào)節(jié)、調(diào)度，保證活動的順利進(jìn)行 。 制訂本部門的管理制度，崗位責(zé)任制，操作程序文件，并負(fù)責(zé)落實(shí)考核 。 餐飲員工手冊和規(guī)章制度篇 3 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打 上下班走員工通道，并接受保安的檢查 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作 工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊 員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必須穿工作服 了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn) 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊 按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好 客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂 1服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿 1有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水 1餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤： (眼勤、手勤、腳勤、嘴勤 ) 1餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時，必須找其他人員 接替 1上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名 1餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤 1對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級 1對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報(bào)上級 1客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除 餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù) 2關(guān)閉所有電源后方可離開 2值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗 請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度 . 餐飲員工手冊和規(guī)章制度篇 4 一、 按時上下班，工作時間 9： 0021： 30 分，不遲到不早退。 。 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 ，不擅離崗位。 ：對不起，請問 ??。 — 說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳 。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。 ，上交財(cái)務(wù) 。 ，改好班次 。 四、中班 ：盤點(diǎn)好前臺的現(xiàn)金、刷卡單 。 ，與客人核對好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱 (餐費(fèi)還是房費(fèi) )。 ，沒有壓金單不能退錢 (開房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可 )。 、確認(rèn)后才給客人。 ，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌 (玩手機(jī) )。員工手冊可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的管理和執(zhí)行。不能在前臺上網(wǎng) (電腦 )發(fā)現(xiàn)要重罰。 、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費(fèi)用。 1 點(diǎn)催房，不用太早，熟客 2 點(diǎn)鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。 5 點(diǎn)以后開的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費(fèi)。煙、火機(jī)、撲克及其它物品 (有銷售的要及時開酒水單 )。關(guān)掉 “ 招牌燈 ” 、 “ 地外線 ” 、 “ 外過道 ” 。交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計(jì)交給財(cái)務(wù)。 。女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。 ： 要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料 (香水 )。 ，不在客人面前橫穿，不超越客人。 ：給您添麻煩了 ??。 ，合理安排他們喜歡的餐位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 九、傳菜員崗位職責(zé) 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 二、 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度 三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn) 四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服 五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語 六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰） 七、 工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗 八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧） 九、 主動及時，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗 十、
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