啤酒釀造用水的原則與生物酸化技術(shù)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 0 . 1 60 . 1 40 . 1 20 . 1 00 . 0 80 . 0 60 . 0 4Mn6543210FrequencyM e a n = 0 . 0 8 4S t d . D e v . = 0 . 0 2 3 5 4N = 1 5Mn0 . 3 0 00 . 2 0 00 . 1 0 00 . 0 0 0Mn76543210FrequencyM e a n = 0 . 1 1 5 4 4S t d . D e v . = 0 . 0 6 5 1 4N = 3 2Mn國(guó)內(nèi)外啤酒中的鋅離子含量頻率分布圖的比較 0 . 0 40 . 0 30 . 0 20 . 0 10 . 0 0Zn14121086420FrequencyM e a n = 0 . 0 0 4 7S t d . D e v . = 0 . 0 1 2 4 6N = 1 5Zn1 . 0 0 00 . 8 0 00 . 6 0 00 . 4 0 00 . 2 0 00 . 0 0 0Zn2520151050FrequencyM e a n = 0 . 0 8 9 9 7S t d . D e v . = 0 . 1 7 4 5 4 8N = 3 2Zn國(guó)內(nèi)啤酒中的氯離子含量頻率分布圖 1 3 0 . 0 01 2 0 . 0 01 1 0 . 0 01 0 0 . 0 09 0 . 0 08 0 . 0 07 0 . 0 0Cl6543210FrequencyM e a n = 9 4 . 2 0S t d . D e v . = 1 4 . 8 0 9 2 6N = 1 5Cl國(guó)內(nèi)外啤酒中的磷酸根離子含量頻率分布圖 4 4 0 . 0 04 2 0 . 0 04 0 0 . 0 03 8 0 . 0 03 6 0 . 0 03 4 0 . 0 03 2 0 . 0 03 0 0 . 0 0磷酸根543210FrequencyM e a n = 3 8 6 . 6 0S t d . D e v . = 2 8 . 2 9 8 9 1N = 1 5磷酸根4 0 0 . 0 0 03 5 0 . 0 0 03 0 0 . 0 0 02 5 0 . 0 0 02 0 0 . 0 0 01 5 0 . 0 0 01 0 0 . 0 0 0P6543210FrequencyM e a n = 2 1 5 . 8 2 5 3 1S t d . D e v . = 7 2 . 1 7 3 3 7 4N = 3 2P國(guó)內(nèi)啤酒中的硫酸根離子含量頻率分布圖 3 0 0 . 0 02 5 0 . 0 02 0 0 . 0 01 5 0 . 0 01 0 0 . 0 05 0 . 0 0硫酸根543210FrequencyM e a n = 1 7 9 . 2 0S t d . D e v . = 4 6 . 4 4 6 9N = 1 5硫酸根生物酸化技術(shù) ? 醪液和麥汁生物酸化為何在啤酒廠興起？ ? 醪液和麥汁 PH值下降會(huì)給現(xiàn)代糖化工藝帶來(lái)哪些優(yōu)點(diǎn)？ ? 生物酸化及由此出現(xiàn)的低 PH值會(huì)改善成品啤酒口味及感官嗎？ ? 麥汁酸化還會(huì)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？ ? 生物乳酸酸化對(duì)于生產(chǎn)一種特種啤酒絕對(duì)必要嗎？ ? 以上是采用生物酸化先進(jìn)發(fā)酵工藝時(shí)應(yīng)特別考慮的原則問(wèn)題。有利于啤酒口味的醇厚。因此，要進(jìn)行水處理控制水質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意以下三個(gè)重要的原則： ? (1)必須按照不同工藝生產(chǎn)過(guò)程對(duì)離子的需要程度，提供合適的總離子數(shù)量和控制離子比例的平衡； ? (2)必須按照生產(chǎn)不同啤酒類型的需要，提供相應(yīng)的滿足風(fēng)味需要的水質(zhì)類型。由于這個(gè)損失，有可能造成
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