【正文】 2023 年 0 3 月 31 日三 . 食品安全體系條文介紹 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。 ? 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在 狀況。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注 2：設(shè)定關(guān)鍵限值保證關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）（ ）受控。 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)依據(jù)。 ? 所有員工有責(zé)任向指定人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。 ? 食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并受到適當(dāng)?shù)? ? 教育和培訓(xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)。 ? 注：附錄 C提供了法典的相關(guān)出版物清單。應(yīng)描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評(píng)估的結(jié)果。 HACCP計(jì)劃的建立 ?確定 CCP點(diǎn) ?確定 CL ?監(jiān)控頻率 ?糾偏措施 ?記錄 ?驗(yàn)證 例 :公司壽司 HACCP計(jì)劃書 、規(guī)定前提方案和 HACCP計(jì)劃文件的更新 ? 驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和職責(zé)。 ? ? 通過(guò)監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由指定的、具備足夠知識(shí) ? （見(jiàn) ）和權(quán)限（見(jiàn) ）的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)，以啟動(dòng)糾正措施。 ? 當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不安全時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回（見(jiàn) ）。 ? 當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足一個(gè)或兩個(gè)上述要素時(shí)，應(yīng)對(duì)控制措施和（或）其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)估（ ）。 ? 應(yīng)在形成文件的程序中規(guī)定策劃、實(shí)施審核、報(bào)告結(jié)果和保持記錄的職責(zé)和要求。 ? 分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄，并以相關(guān)的形式向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審（見(jiàn) ）的輸入，也應(yīng)用作食品安全管理體系更新的輸入（見(jiàn) . 改進(jìn) ? 持續(xù)改進(jìn) ? 最高管理者應(yīng)確保組織通過(guò)以下活動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性：溝通（見(jiàn) ）、管理評(píng)審（見(jiàn)）、內(nèi)部審核 (見(jiàn) )、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)（見(jiàn)）、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見(jiàn) ）、控制措施組合的確認(rèn) (見(jiàn) )、糾正措施（見(jiàn) ）和食品安全管理體系更新 (見(jiàn) )。 3. 修改采用單橫線 ,+修改內(nèi)容 +簽名 +修改年月日 。 9 策劃的結(jié)果 ?食品安全管理手冊(cè) ?程序文件 ?作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書 ?記錄 ?改善 ?執(zhí)行 ?驗(yàn)證 ISO22023文件構(gòu)架 質(zhì)量 手冊(cè) 記錄表單 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書 (包含 前提方案 HACCP計(jì)劃書 ) 程序文件 ? 計(jì)劃 ( P ) ? 包括方針和目標(biāo)的確定以及活動(dòng)計(jì)劃的制定； ? 執(zhí)行（ D ） 做我所寫 ,執(zhí)行就是具體運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃中的內(nèi)容； 記錄： 寫我所作 ? 查核（ C ） 就是要總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，分清哪些對(duì)了，哪些錯(cuò)了，明確效果，找出問(wèn)題； 改善（Ａ） 對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，認(rèn)可或否定。 ?當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。 ? 策劃審核方案要考慮擬審核過(guò)程和區(qū)域的狀況和重要性，以及以往審核（見(jiàn) ? 和 ）產(chǎn)生的更新的措施。 ? 不合格品的處理 ? 評(píng)價(jià)后。 ? 糾正措施應(yīng)予以記錄。應(yīng)提供驗(yàn)證的結(jié)果以進(jìn)行驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見(jiàn) ）。 ? 應(yīng)使用符合邏輯的方法對(duì)控制措施選擇和分類，邏輯方法包括與以下方面有關(guān)的評(píng)估： ? a)針對(duì)實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果； ? b)對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如適時(shí)監(jiān)視以便于立即糾正的能力）； ? c)相對(duì)其他控制措施，該控制措施在系統(tǒng)中的位置； ? d)控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性； ? e)一旦控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度； ? f)控制措施是否有針對(duì)性地建立并用于消除或顯著降低危害水平； ? g)協(xié)同效應(yīng)（即兩個(gè)或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)效果的總和）。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄。 ?組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的工作環(huán)境。組織應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 ? 最高管理者應(yīng)通過(guò)以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效 ? 性的承諾提供證據(jù)。 ?組織應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新。 [GB/T190002023，定義 ] 注 1：在本標(biāo)準(zhǔn)中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同糾正措施（ ）一起實(shí)施。 前提方案 PRP,prerequisite program 在整個(gè)食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見(jiàn)附錄 C)，等同術(shù)語(yǔ)如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī) 范（ GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（ GPP）、良好分銷操作規(guī)