【正文】 安全設(shè)施 廠房內(nèi)配電必頇能防水。 廢水應(yīng)排至適當之廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)由其他適當方式予以處理。管制作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng) 加設(shè)平滑易清掃之天花板。 作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)於作業(yè)中不得打開窗戶。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。 政府認證 安心滿意 G007 9/35〔 食用冰品〕 食品製造用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置淨水或消毒設(shè)備。 乾手設(shè)備應(yīng)採用烘手器或擦 手紙巾。設(shè)置泡鞋池時，若使用氯化合物消毒劑，其有效游離餘氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在 200ppm以上。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠之棧板，並使貯藏物品距離牆壁、地面均在 5 公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。 廁所應(yīng)排氣良好並有適當之照明，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹之紗門及紗窗。 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會成 為污染源者方可使用。 冷卻設(shè)備。 壓縮空氣設(shè)備。 分析天秤（感度 毫克以下）。 食用冰塊工廠得依實際作業(yè)需要配置下列儀器設(shè)備： 微生物檢驗設(shè)備：包括高壓滅菌釜、滅菌器、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作臺、水浴器等。勞工安全管理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。 食品衛(wèi)生管理法第 22 條規(guī)定之食品製造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品製造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 政府認證 安心滿意 G007 14/35〔 食用冰品〕 環(huán)境衛(wèi)生管理 鄰近道路及廠內(nèi)道路、庭院，應(yīng)隨時保持清潔。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及牆壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，且地面及排水設(shè)施不得 有破損或積水。反覆使用的容器在丟棄內(nèi)容物後，應(yīng)立即清洗消毒。 空氣幫浦應(yīng)有空氣過濾裝置。 與食品接觸之設(shè)備及用具之清洗用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。 若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴清潔並經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫礈Q及消毒。 個人衣物應(yīng)貯存於更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。且應(yīng)由明瞭其對人體可能 造成危害（包括萬一有殘留於食品時）的衛(wèi)生管理負責人使用或其監(jiān)督下進行。來自廠內(nèi)外半成品品，當做原料使用時，其原料、製造環(huán)境、製造過程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)範所要求之衛(wèi)生條件。 原料應(yīng)採取必要措施，以防止外包裝的污損而污染原料。 冷凍食品應(yīng)保持在適當?shù)膬鼋Y(jié)狀態(tài)，成品中心溫度應(yīng)保持在 18℃以下。 冰棒、冰塊模型應(yīng)定期檢測有無洩漏孔隙。如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。 啟動殺菌機前，應(yīng)先檢查蒸汽壓力，以確保產(chǎn)品殺菌後能達到預期的效果。 合約管理 工廠應(yīng)建立並維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項書面程序。 ，由專人負責管理注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量 及使用量等。 脂肪。 總生菌數(shù)及大腸桿菌群。 重量。 、整頓，貯存物品不得直接放置地 面。 、冰淇淋、冰棒的運輸，頇有清潔衛(wèi)生之棧板且不得直接放置於車箱地板上。 （使用非乳脂肪之製品）。 政府認證 安心滿意 G007 22/35〔 食用冰品〕 。 13 客訴處理與成品回收 應(yīng)建立客訴處理制度，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負責人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其他有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或 道歉）與致意。 ，每項紀錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導複核人員簽章，簽章以採用簽名方式為原則，如採用蓋章方式應(yīng)有適當?shù)墓芾磙k法。 管理制度之訂定、修正及廢止 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，並確實據(jù)以執(zhí)行。地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。 () □ □ □ 應(yīng)有足夠空間，以利安置設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 () □ □ □ 製造作業(yè)場所於作業(yè)中有液體流至地面作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮溼或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當之排水斜度（應(yīng)在 1/100 以上）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)築。 () □ □ □ 一般作業(yè)區(qū)照明 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220 米燭光以上，而檢查作業(yè)檯面 540 米燭光以上 ，使用之光源應(yīng)不致於改變食品之顏色。非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置淨水或消毒設(shè)備，其水質(zhì)每年至少應(yīng)送請政府認可之檢驗機構(gòu)檢驗一次。 (),() □ □ □ 消毒室，室內(nèi)並應(yīng)有泡鞋池或鞋底潔淨設(shè)備。 (),() □ □ □ 有冷（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，並作溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報器。 () □ □ □ 成品貯存庫應(yīng)使產(chǎn)品之中心品溫保持在 18?C 以下。 () □ □ □ 廢棄物容器應(yīng)不透水 、易清洗消毒，且定時（至少每天一次）搬離廠房。 () □ □ □ 食用冰塊製冰桶應(yīng)為不銹鋼製，冰桶蓋必頇以不銹鋼或其他不脫落、不吸水且表面平滑材質(zhì)之製成，空氣 政府認證 安心滿意 G007 30/35〔 食用冰品〕 輸送管亦然。負責人應(yīng)有適當學識和經(jīng)驗。 (),() □ □ □ 原料處理場、加工調(diào)理場等，開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。 () □ □ □ 收工後，使用過之設(shè)備和 用具應(yīng)清洗乾淨。() □ □ 不得有其他有關(guān)衛(wèi)生管理事項違反 GMP 目的者。 () □ □ □ 原料使用應(yīng)依先進先出原則，冷凍原料解凍時，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進行。 (),() □ □ □ 原料殺菌後，應(yīng)急速冷卻至 0℃左右，並於適當溫度下貯存。 () □ □ □ 機器使用前後必頇清洗消毒（加熱殺菌或劑毒）。 (),() □ □ □ 檢查所用之方法如係採用經(jīng)修改過之簡便方法時，應(yīng)定期與標準法核對。 () □ □ □ 應(yīng)訂定成品留樣保存計畫，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限後一至二天。 (),() □ □ □ 倉庫出貨宜遵守先進先出之原則，並有存量及存貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。 () □ □ □ 工廠之各種管制紀錄應(yīng)以中文為原則。 (),() □ □ □ 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之修正作業(yè)程 政府認證 安心滿意 G007 35/35〔 食用冰品〕 序，並確實執(zhí)行。如採用蓋章方式應(yīng)有適當?shù)墓芾磙k法。 (),() □ □ □ 應(yīng)建立迅 速回收出廠成品之成品回收制度。 () □ □ □ 退回成品應(yīng)檢驗並分析其原因，且提出改善措施會有關(guān)部門改進。 () □ □ □ 加工中之品質(zhì)管制結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常時，應(yīng)迅速追查原因並加以矯正。 7 品質(zhì)管制 □ □ □ 程序。(),(),() □ □ □ 冰棒、冰塊模 型應(yīng)定期檢測有無洩漏孔隙。 () □ □ □ □ 加工中與食品接觸之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。 (),() □ □ □ □ 原料使用前應(yīng)加以檢查，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)訪客出入應(yīng)適當管理（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。(),(),(),() □ □ □ 工作人員必頇穿戴整潔工作衣帽及髮網(wǎng)，必要時戴口 政府認證 安心滿意 G007 31/35〔 食用冰品〕 罩。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ □ 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，並作成紀錄。 (),() □ □ □ 壓縮空氣或其他氣體（導入食品或用於清潔 食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當處理。 3 機器設(shè)備 □ □ □ □ 加工用之機器設(shè)備應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生（應(yīng)易於清洗、消毒、檢查）及避免潤滑油等污染物混入，並應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。殺蟲劑之使用應(yīng)嚴格限制並應(yīng)有預防措施，並在衛(wèi)生管理負責人使用或其監(jiān)督下進行。 (),() □ □ □ 倉庫應(yīng)有溫度紀錄，必要時應(yīng)記錄濕度。 (),(),() □ □ 廁所應(yīng)採用沖水式，易清洗、消毒之材料構(gòu)築，並應(yīng)符合 至 洗手設(shè)備之要求。並應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標示。 (),() □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之排（進）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易於拆卸清洗或換新，進排氣或風扇風向不得由 低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。 () 政府認證 安心滿意 G007 27/35〔 食用冰品〕 □ □ □ 作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)於作業(yè)中不得打開窗戶。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上）。 () □ □ □ 建築物應(yīng)堅固、耐用、易於維修、維持乾淨 (屋頂、牆壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補 )。 (),() □ □ □ 廠區(qū)之排水道等排水系 統(tǒng)不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 核表係供作為食用冰品工廠 GMP 現(xiàn)場評核時判定缺點條文之參考依據(jù)。 15 管理制度之建立與稽核 工廠應(yīng)建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 14 紀錄處理 紀錄 ，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日誌，內(nèi)容包括當日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。本項方法應(yīng)採用印刷方式，不得以標籤貼示。 效日期，或製造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其品質(zhì)管制標準書頇載明該產(chǎn)品之保存期間。 12 標示 標示之項目及內(nèi)容應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其他中央主管機關(guān)相關(guān)法令規(guī)章之規(guī)定。 ，宜遵行先進先出之原則。 有害人體健康之物質(zhì)或外來雜物，並應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標準。 膨脹率（雪糕、冰棒類產(chǎn)品除外）。 大腸桿菌群及總生菌數(shù)。 ，應(yīng)迅速追查原因並加以矯正。 ，並分開放置。 製程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計畫，並依計畫校正與記錄。 內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲運、銷售過程中可適當保護產(chǎn)品，不致於有害物質(zhì)移入食品並符合衛(wèi)生標準者。 應(yīng)採取有效方法，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。 殺菌應(yīng)以 HTST， UHT 或其他方法以達到殺菌效果。 製造作業(yè) 所有食品製造作業(yè)（包括包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，並應(yīng)快速而儘可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進行。 合格之原料與不合格者應(yīng)分別貯放，並作明確標識。 製程及機器操作、清洗與消毒作業(yè)說明應(yīng)公布於現(xiàn)場，以利員工遵循。 清潔和消毒用品之管理 用於清洗及消毒之藥劑，應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用。不得使汗水、唾液或塗抹於肌膚上之化粧品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 CIP 作業(yè)應(yīng)有溫度自動錄，並定期送有關(guān)主管查核。 用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。 清掃、清洗和消毒用機具應(yīng)有專用場所妥善保管。 冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，並避免地面積水、壁面長黴等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。 排水溝應(yīng)隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 對從事食品製造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓練。 生產(chǎn)製造負責人與品質(zhì)管制負責人不得相互兼任，其他各部門人員均得視實際需要兼任。 7 組織與人事 組織與職掌 生產(chǎn)製造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其他各部門均應(yīng)設(shè)置負責人員，以督導或執(zhí)行所負之任務(wù)。 溫度計（水銀及錶筆式）。必要時，可委託具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)政府認證 安心滿意 G007 12/35〔 食用冰品〕 無法檢測之項目。 輸送設(shè)備。 以機器導入食品或用於清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣其他體應(yīng)予適當處理，以防止造成間接污染。 設(shè)計應(yīng)簡單，且為易排水、易於保持乾燥之構(gòu)造。 廁所 應(yīng)設(shè)於適當而方便之地點，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。 應(yīng)有足夠大小之空間，以便員工更衣之用﹐並應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個人