haccp危害分析及關(guān)鍵控制點ppt30頁-文庫吧在線文庫
【正文】 原則 7 危害來源 ?生物性 ?細菌 :如沙門氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ?霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ?病毒 :如肝炎病毒 ?寄生蟲 : 如蠕蟲 ,原生動物 . ?藻類 :如藍綠藻 , 金褐色藻 危害來源 ?化學性 ?清潔劑 ?農(nóng)藥 ,殺蟲劑 ?重金屬 ?硝酸鹽物質(zhì) ?化學添加劑 ?獸藥殘留物 :抗體 ,荷爾蒙 ?塑料包裝的印刷油墨 ,膠粘劑 . ?動物毒素 . 危害來源 ?物理性 ?玻璃 ?金屬 ?塑料 ?石頭 ?樹葉 ?蟲 ?珠寶 ?鈕扣 ?木頭 影響微生物危害增長的主要因素 ?內(nèi)在的因素 ?PH值 ?水份 ?營養(yǎng) ?抗微生物成份 ?生物結(jié)構(gòu) ?外部因素 ?溫度 ?濕度 ?空氣 HACCP支撐程序 ?控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序 ?一般由政府衛(wèi)生法規(guī) ,不同行業(yè)的法規(guī)， GMP或SSOP組成 . HACCP SSOP GMP 中國食品法律及法規(guī) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》， 1995年 10月 30日開始實施； 國家標準，行業(yè)標準及地方標準。 中國食品國家標準及行業(yè)標準簡介 中國食品的國家標準由原國家技術(shù)監(jiān)督局和衛(wèi)生部負責制定發(fā)布，分為 GB(強制性國家標準 )和 GB/T(推薦性國家標準 )兩類； 中國食品的行業(yè)標準 以前由化學工業(yè)部，林業(yè)部，農(nóng)業(yè)部，中國輕工總會，國內(nèi)貿(mào)易部及中華全國供銷合作總社，國家進出口商品檢驗局，國家醫(yī)藥管理局分別制定發(fā)布； 在行業(yè)標準中有 116項原國家標準，經(jīng)原國家技術(shù)監(jiān)督局清理整頓，已調(diào)整為行業(yè)標準； 原中國輕工總會發(fā)布的行業(yè)標準中，加 * 的屬強制性，未加 * 的屬推薦性。 中國食品 國家標準及行業(yè)標準簡介 (續(xù) ) 截至 1998年 12月底，國家標準共約 1056項，行業(yè)標準共約1125項，其中 國家標準 行業(yè)標準 食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品 140 350 食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準 61 86 食品檢驗方法標準 490 614 食品及加工產(chǎn)品的衛(wèi)生標準
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