選1-4-1果膠酶在果汁生產中的作用-文庫吧在線文庫
【正文】 醛酸 半乳糖醛酸影響 果汁的 出汁率 ，還會 使果汁渾濁 。但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質。果膠酶的活性酶催化能力高低的衡量標準指酶催化一定化學反應的能力。基礎知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑B、果膠酶的最適 pH果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。處于最適溫度時，果膠酶的活性受溫度影響。（（ 2）實驗結果表明，當溫度為）實驗結果表明，當溫度為 ________時果汁時果汁量最多，此時果膠酶的活性量最多，此時果膠酶的活性 ________。 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調到 6……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。果膠酶的用量保持不變實驗設計 (13)探究果膠酶的用量 實驗操作 請你設計。在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？實驗設計 (2)探究果膠酶的用量 練習練習答：大規(guī)模生產與實驗室制備的主要不同點是：答：大規(guī)模生產與實驗室制備的主要不同點是：；有兩次瞬間高溫滅菌；；酶處理的時間相對較長；。（（ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中?！ ? 若實驗所獲得的最適宜 pH=m，請你在所選的曲線圖中標出 “m” 點的位置。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結果才能說明問等。（（ 4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠果膠 40℃最高最高溫度升高，降低了酶的活性溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。高于或低于此值時活性均下降。② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀50年代以來生產酶的主要方法），如用 曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產果膠酶?；A知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。思考： 要破壞植物的細胞壁，你有什么方法？ 結果一樣嗎？基礎知識 （一）果膠酶的作用植物細胞壁的結構示意圖基礎知識 （一）果膠酶的作用果膠對果汁制作的影響： 果膠酶 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。水果的加工技術，（ 制作果汁、果干、果粉和國酒 ）可以緩解產銷矛盾。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學反應的 反應速度 來表示。將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內，調整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內。處于
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