選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 醛酸 半乳糖醛酸影響 果汁的 出汁率 ，還會(huì) 使果汁渾濁 。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。果膠酶的活性酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。基礎(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑B、果膠酶的最適 pH果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。處于最適溫度時(shí)，果膠酶的活性受溫度影響。（（ 2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 ________時(shí)果汁時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性量最多，此時(shí)果膠酶的活性 ________。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調(diào)到 6……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。果膠酶的用量保持不變實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (13)探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)操作 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 練習(xí)練習(xí)答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是：答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是：；有兩次瞬間高溫滅菌；；酶處理的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；。（（ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中?！ ? 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出 “m” 點(diǎn)的位置。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問等。（（ 4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠果膠 40℃最高最高溫度升高，降低了酶的活性溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。高于或低于此值時(shí)活性均下降。② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來(lái)獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì)50年代以來(lái)生產(chǎn)酶的主要方法），如用 曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。基礎(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？基礎(chǔ)知識(shí) （一）果膠酶的作用植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖基礎(chǔ)知識(shí) （一）果膠酶的作用果膠對(duì)果汁制作的影響： 果膠酶 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。水果的加工技術(shù)，（ 制作果汁、果干、果粉和國(guó)酒 ）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速度 來(lái)表示。將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。處于
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