第十一課菜品推銷技巧-文庫吧在線文庫
【正文】 第一 點(diǎn) 抓住菜肴的特點(diǎn)介紹 第二點(diǎn) 抓住菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹 任何菜在流行過程中，都要經(jīng)過三個(gè)階段，即試銷期、熱銷期、保譽(yù)期。介紹菜肴應(yīng)以宴會(huì)菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。 第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對(duì)菜肴的看法，進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。 贊譽(yù)法 例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 （二）對(duì)客服務(wù)的語言技巧 1．服務(wù)語言技巧的具體運(yùn)用 由于作為餐廳的服務(wù)員，經(jīng)常需要運(yùn)用語言和客人交流、提供服務(wù)，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對(duì)方，而且也表現(xiàn)出自己不懂禮貌，缺乏修養(yǎng)。餐廳內(nèi)裝潢華麗精致，中央還有演員在為食客們演奏民樂，環(huán)境顯得十分幽雅。我是想讓你們品嘗一下地道的粵菜風(fēng)味。 本例中的服務(wù)員雖然能夠不失時(shí)機(jī)地按照餐廳當(dāng)日推薦的特色菜向賓客推銷，但服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，推銷方法顯得機(jī)械，因而得罪了賓客。如果對(duì)要求口味特別、又不愿意高消費(fèi)的賓客一味推銷，將使他們反感。餐廳應(yīng)根據(jù)賓客不同的需求狀況，設(shè)置高、中、低檔等多種產(chǎn)品。 :54:2408:54:24March 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :54:2408:54Mar238Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 8日星期三 8時(shí) 54分 24秒 08:54:248 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 8日星期三 8時(shí) 54分 24秒 08:54:248 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 餐飲推銷應(yīng)針對(duì)不同消費(fèi)層次賓客的不同用餐消費(fèi)水平區(qū)別進(jìn)行。在滿足了客人的要求后，再試圖推銷魚翅和鮑魚，客人購買的可能性就會(huì)加大。廣東、香港的魚翅都是正宗的，況且你這樣推銷實(shí)際上是看不起我們。這是我們這兒的風(fēng)味菜，也是今天餐廳指定的推銷菜，歡迎兩位品嘗。 （ 3） 服務(wù)用語要幽默風(fēng)趣 。他說這是他最近吃到的最好的菜。 語言減法 向客人說明如果不吃這道菜會(huì)是一種損失。分清對(duì)象予以介紹菜肴，才能打動(dòng)食客，達(dá)到促銷的目的。對(duì)于保譽(yù)期的菜肴，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達(dá)到推銷目的。 一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。在服務(wù)過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補(bǔ)燉品。 （ 3） 茫然型 。 2. 按顧客的特性來推銷 （ 1） 習(xí)慣性 。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細(xì)而不太貴。服務(wù)用語要簡潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語言選擇性語句，有助于餐飲的推銷。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購買動(dòng)機(jī)。 （三） 按顧客的年齡分類 青年顧客 此類顧客以大、中學(xué)生居多，花錢較為節(jié)約，在服務(wù)上要求迅速、及時(shí)。 宴請(qǐng) 除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)外，還有各種原因的宴請(qǐng)，如迎賓宴、商務(wù)宴、會(huì)議宴等。 菜肴推銷是餐飲活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營者與食客的公關(guān)過程。 急性型 此類顧客講究效率，一般以青年學(xué)生為主，若為他們提供服務(wù)時(shí)間拖延了或效果不佳，極易引起他們的投訴或發(fā)火。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)
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