【正文】 爭力 。 理想藍(lán)圖： 我們認(rèn)為 中式快餐在市場競爭日趨激勵的今天，傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)也正在尋求餐品標(biāo)準(zhǔn)化途徑，但基于中餐的烹飪工藝復(fù)雜、菜系豐富等因素使得過程受阻，而亨美則利用了現(xiàn)代科技 掌握與烹飪相關(guān)的所有因素自動化生產(chǎn)，從而滿足了標(biāo)準(zhǔn)化的需求。 然而今天的中式餐飲卻面臨這樣的窘境：據(jù)悉國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為 3萬 億元，而肯德基和麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭幾乎占據(jù)了 7%至 8%的份額。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要原因。 市場描述 亨美生產(chǎn)的產(chǎn)品 有其獨特的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和多樣化的優(yōu)勢，而這一優(yōu)勢恰恰是中式快餐的發(fā)展缺陷，中式餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候 環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹飪方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。過去的餐飲經(jīng)營是經(jīng)營者始終牽引著大眾的飲食趨向，而不是民眾需求指導(dǎo)餐飲業(yè)；但近十年來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打破了原先的經(jīng)營格局，經(jīng)營群體和消費群體 的比例發(fā)生了變化，大眾消費趨向開始牽引餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。據(jù)悉國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為 3萬億元，而肯德基和麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭幾乎占據(jù)了 7%至 8%的份額。 標(biāo)準(zhǔn)化是擴(kuò)大規(guī)模的前提。真功夫以及面點王等餐飲企業(yè)區(qū)域性擴(kuò) 張所面臨的問題足以說明這一點。 新模式處于市場推廣初期， 同時餐品質(zhì)量高，有著廣大消費者和市場份額。中央領(lǐng)導(dǎo)同志強(qiáng)調(diào)：“餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)揮著很大的市場調(diào)節(jié)作用，關(guān)乎國民經(jīng)濟(jì)總體、全面、長遠(yuǎn)發(fā)展。 市場分析 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。 自動化 餐飲 模式 其實也是 對中式餐飲的推廣與傳承的保障 ，是一個新的餐飲文化理念。 （下圖是當(dāng)今餐飲競爭要素排序） 五、市場 營銷 目標(biāo)市場 （選址參考） 我們將為以下消費群體提供高品質(zhì)的餐飲產(chǎn) 品和服務(wù) 學(xué)生消費群體，消費特點：追求現(xiàn)實、重視自我 商業(yè)區(qū)旅游型臨時消費者，消費特點：營養(yǎng)美味、重視服務(wù)品質(zhì) 白領(lǐng)消費群體，消費特點：便捷衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 工業(yè)區(qū)工人消費群體，消費特點：實惠 營養(yǎng) 便捷 營銷 目標(biāo) 滿足消費者的需要與欲求 ： 目前，顧客對于餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。具體要求是優(yōu)良的環(huán)境、優(yōu)等的設(shè)施和服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、產(chǎn)品毛利高、價格水平高。 套餐策略 ： 亨美在經(jīng)營過程中將會積極采取合乎消費需求的套餐促銷策略，在吸引消費的同時提高銷售業(yè)績從而促進(jìn)消費，提高銷售收入。 社會效益 —— 促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、利于中式餐飲的推廣、滿足顧客對餐品多樣化的需求、實現(xiàn)了烹飪自動化、降低餐飲業(yè)的能耗及煙塵排放、自動烹飪技術(shù)的發(fā)展將促進(jìn)社會服務(wù)的成熟。 銷售總監(jiān)： 直接負(fù)責(zé)餐品 銷售指導(dǎo)，制定合理的銷售策略， 組織總經(jīng)理 執(zhí)行總監(jiān) 餐飲部經(jīng)理 配菜員、 操作員 采購 主管 店長 銷售總監(jiān) 行政總廚 財務(wù)總監(jiān) 人事部經(jīng) 理 領(lǐng)班 服務(wù)員 各廚師長 個店鋪服務(wù)人員培訓(xùn) 。 廚 房布局 和 設(shè)備 —— 廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程順 暢，餐飲人員就可減少反之則要增加。其目的是控制庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。 當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍晨谖妒欠襁m應(yīng)從外地引進(jìn)的餐飲項目？ 適合，因為自動炒菜機(jī)的菜品現(xiàn)已開發(fā)出 1200多種 項目成本是否可控 有合理的資金預(yù)算，成本可控 是否有健康的身體和旺盛的精力 ? 能承受工作強(qiáng)度和工作壓力。 采購部：在餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購與保管工作。 姓名：何思揚 性別：女 年齡： 19 聯(lián)系方式： 15674927690 職務(wù)：銷售總監(jiān) 優(yōu)勢：良好的外貌條件加上優(yōu)秀的口才和平易近人的天生條件，有利于我們餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)人員的培訓(xùn)。 成本計算： 各種配料成本單價各配料用量 烹制份數(shù) 凈料重量 毛料重量 原料需采購量 =應(yīng)備量 現(xiàn)存量 毛利潤 =銷售額 原料成本 純利潤 =銷售額 原料成本 店面開支 人工成本 能耗 生產(chǎn) 服務(wù) 流程 禮貌問候 引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺位 茶水服務(wù) 及時為客人遞送免費茶水 菜肴推薦 雙手為客人遞上菜單，主動適時介紹本店菜肴和酒水飲料 正確下單 正確填寫《點菜單》，寫清臺 號、菜品、單價、數(shù)每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本 = = 折損率 =100% 100% 量和人數(shù) 菜單復(fù)述 復(fù)述菜單內(nèi)容，并讓客人進(jìn)行確認(rèn) 迅速走單 迅速將點菜單送至廚房，對做好的菜品須仔細(xì)核對臺號 菜肴檢查 出菜時檢查菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時退回 菜肴上桌 將菜品放入托盤中端送，上菜時從客人右側(cè)送上餐桌；從左側(cè)撤換餐具 正確填單 根據(jù)點菜單金額，開具《雜項收入轉(zhuǎn)帳單》 賬單確認(rèn) 使用票夾，將點菜單和帳單遞交給客人并請客人確認(rèn) 餐費收取 向客人收取錢款，當(dāng)面點清，對記帳客人請客人在 單上簽字 禮貌道別 向客人遞交找零和發(fā)票，征詢客人 意見并表示感 餐桌整理 按照要求及時整理好餐桌，并換上干凈餐具進(jìn)行重新擺臺 九、風(fēng)險分析 分析自我 分析結(jié)果 分析市場 分析結(jié)果 分析項目 分析結(jié)果 技術(shù)掌握是否成熟 ? 自動炒菜機(jī)只需簡單操作。 確定生產(chǎn)人員數(shù)量的計算方法 ： 總時間（ 1+缺勤率） 每個員工規(guī)定的日工作時間 成本控制 控制途徑： 菜單設(shè)計的控制 —— 在菜單的設(shè)計中，每道菜制作所需的勞力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情況都會反映在標(biāo)準(zhǔn)單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，合理調(diào)配主、輔、配料，謹(jǐn)慎選擇菜品的種類和數(shù)量。 廚師長： 負(fù)責(zé)直接管理餐飲產(chǎn)品的加工和管理工作。 執(zhí)行總監(jiān) ： 協(xié)助總經(jīng)理管理公司的經(jīng)營運轉(zhuǎn)活動，督促公司戰(zhàn)略實施。 六、公司戰(zhàn)略 共同愿景 公司使命與愿景陳述： 我們致力于成為一家在自動化烹飪餐飲領(lǐng)域內(nèi)的知名公司和行業(yè)先行者， 利用合