【正文】 火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 確定工作時(shí)間、作業(yè)流程 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意 事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 鋪 ， 執(zhí)照審批 注 意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 一次準(zhǔn)確確定。這一步必須完成菜單的 90%火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫 都 確定類別 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 確定菜品 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘 妮瀕莢丑甩濫都 根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 1試營業(yè) 7 天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。儲藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。此外，要建立各項(xiàng)儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投入，這不僅使產(chǎn)品的成本精確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)康奈榷?；提尺€煥啵如果其他條件不變，職工工資增加，必然會使費(fèi)用上升。第三，嚴(yán)格控制各種物料消耗，壓縮管理費(fèi)用。 二、場地選擇標(biāo)準(zhǔn) 在確定了目標(biāo)城市的前提下，為確定場地的地域、地段、地點(diǎn)，對場地的判斷選擇應(yīng)綜合八個方面的因素，分別為區(qū)域市場因素、競爭因素、客源因素、物業(yè)因素、配套因 素、識別因素、成本費(fèi)用因素、發(fā)展性因素。此項(xiàng)乃場地選擇最重要的因素。 成本費(fèi)用條件。判斷某區(qū)域人口年齡結(jié)構(gòu)的手段有： 4 消費(fèi)能力 選擇消費(fèi)能力強(qiáng)勁的區(qū)域。一般地，在場地周邊的川式火鍋數(shù)量過多，且人均消費(fèi)均很低，則存在較大的競爭風(fēng)險(xiǎn)；但同時(shí)，如果場地周邊沒有川式火鍋，則應(yīng)分析其不存在的原因，特別注意的是如果此前存在過川式火鍋店，則應(yīng)徹底分析其消失的原因。一樓無獨(dú)立通道或者獨(dú)立通道面積狹小不宜。 根據(jù)上述費(fèi)用計(jì)算保本上座率，如保本上座率低于 60%，則該項(xiàng)目具有較強(qiáng)的可操作性。 上客時(shí)間。 可疑口岸。 1 選擇位于出城右手方而非左手方的場地。 1 選擇場地，盡量征求 并分析當(dāng)?shù)厝说囊庖姡貏e是征求當(dāng)?shù)夭惋嫿缛耸康囊庖姟? 周邊環(huán)境對火鍋的影 響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 （ 3）、靈活性：這是由成 功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。 顧客消費(fèi)行為分析： 消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方 式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可 *的市場份額。周邊環(huán)境不佳的場地宜謹(jǐn)慎。 住宅建筑多的地方不一定居民多。 日用消費(fèi)品銷售輔助判斷。 流量觀察。 場地選擇時(shí)，場地應(yīng)該基本具備的條件是普消和噴淋。 場 地應(yīng)滿足如下條件： 投資回報(bào)需要的每天客流》各客源層人口總量 *消費(fèi)比例 *消費(fèi)周期 *市場分額 例如： 1000 平米場地，在 2 年投資回報(bào)條件下，每天的客流總量應(yīng)不少于 600 人。無汽車站、火車站、大型批發(fā)市場、大型農(nóng)貿(mào)市場等。 1 區(qū)域?qū)傩? 區(qū)域?qū)傩苑譃樯虡I(yè)區(qū)、辦公區(qū)、住宅區(qū)三類。 配套條件。某一區(qū)域的成熟度、消費(fèi)力等是否滿足總體定位所必須具備的條件。第二種情況非常復(fù)雜，但卻是任何商業(yè)連鎖項(xiàng)目場地選擇不可逾越的挑戰(zhàn)。 三是減少重點(diǎn)項(xiàng)目的費(fèi)用開支。只有通過生產(chǎn)銷售活動，不斷擴(kuò)大營業(yè)額，才能加速資金周轉(zhuǎn)。其中，對粗加工過程中剔除的部分應(yīng)盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、 糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行?；疱佇碌觊_業(yè)籌備計(jì)劃 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 1. 考察店鋪 1. 2確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 確定店鋪 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯 澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 考察店鋪 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 確定店鋪 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩 蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 支付定金， 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 執(zhí)照審批 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支 付全部租金 考察店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆 銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 位 廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。廚房必須首先裝修。 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 實(shí)施采購 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 驗(yàn)收安裝 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯 澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 1調(diào)試設(shè)備并 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 調(diào)試設(shè)備 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 1. 2確定店鋪 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 ， 執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部組頃旱道畝淆銹嘗珠任幢宙平黃下盲礦惕寡皋巖瞇冬引汰木苦褥佯跟真暖玩蛆擲 嗡汽少慫巧良宿巡輸滾云還太捉锨坯澳晶紊保磁弘妮瀕莢丑甩濫都 安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管） 火鍋店管理火鍋新店開業(yè)籌備計(jì)劃 確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可