開火鍋店的流程-文庫吧在線文庫
【正文】 (3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同； (4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境 、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。 二、市場的定位： (一 )、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等； 按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等； 按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 大眾化法：以大眾火鍋品種 、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置； 具有穩(wěn)定性。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。 五、經(jīng)營形式： 獨立經(jīng)營： 此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的 經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。 因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。 七、選址： 火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。 另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等 三先一不 的原則。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到， 及時供給。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。 六、名稱與設計： 名稱與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。 合伙經(jīng)營： 此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。 風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。 豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。 高高結合法：
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