【正文】 童玉女侍候塑像；大堂廳中央懸掛的大紅橫幅嵌上金光閃閃的黃色錫紙大字“ 壽”（注意“ 背景要是紅色，中間有壽字，可有對聯(lián)，千萬記住 不能用橫批 [因加上橫批是門形狀，結婚對聯(lián)有橫批，結婚進門，老人過壽不進門。 7 （二）、 宴會環(huán)境設計 燈光裝飾 大吊燈的強光照耀的整 個會場、烘托出濃濃的喜慶氣氛，會場的主桌點燃兩只大的紅色蠟燭。現(xiàn) 如今老壽星一家是全家合歡，正可謂愛人親，兒女孝，女婿賢，孫女強。我們看到壽星和他的老伴眼里已是幸福的淚花！ 朋友們，讓我們把掌聲送給壽星孝順的家人吧！ （請老壽星的女兒、女婿為壽星、外婆獻茶） (4） 、 送蛋糕儀式 音樂：祝你生日快樂 我們壽星孝順的兒孫們給親愛的爸爸媽媽、爺爺奶奶們準備了美味可口的蛋糕（蛋糕上場），讓我們以熱烈的掌聲有請到場的孫子、孫女們每人手持一只紅燭并點燃，甜美的 蛋糕象征了香醇深厚親情，溫馨燦爛的燭光溫暖了我們的心，在這里衷心的祝愿壽星 3 先生生日快樂，福祿壽三星高照，大吉大利，祝君平安！所有的孩子、朋友們，讓我們一起共同唱起那首經(jīng)典美妙的歌曲，齊唱《生日快樂歌》。 我們王 爺爺九十大壽慶典就暫告一段落了，有請老壽星起駕入席，同大家共進壽宴。如蛋糕的呈送方式，生日蠟燭插幾根，是否需要為其準備信件等。 根據(jù)宴會的要求，安排指揮一名， 安排總指揮一人 ，迎賓兩人，值臺、上菜和斟酒一桌一人，傳菜兩桌一人。 領取物品。 設計、擺置臺型。服務前洗手，最好用酒精棉球?qū)㈦p手消毒。 接掛衣物。按照上述順序，從主賓開始，在客人右邊操作，小心為賓客逐一倒上熱茶，“請用茶”。 斟酒順序 （ 1）政府貴賓：先男主賓，后女主賓。服務員必須嚴格按照規(guī)定的流程操作，不得隨心所欲。 傳菜員（或服務員）在托盤走菜時，要步履輕盈，快慢適當，湯汁不灑，菜 不變行。 宴會上菜要掌握好時機和速度。 遞送香巾。宴會后或第二天，宴會部經(jīng)理會同宴會部廚師長，對所有宴會部人員，主要廚師們，對本次宴會進行小結，總結經(jīng)驗，找出差距，訂立措施，以便下次宴會搞得更好。順序：先餐巾、毛巾，在各種酒水杯，后碗筷、刀叉。 可見，宴會菜單設計是烹飪藝術高度集中的表現(xiàn)，是一項復雜的工作，值得我們探討。 宴會菜點的變化。如菜點數(shù)量過少，則又會導致顧客的不滿，甚至投訴，從而影響餐廳的聲譽。因此廚師長、采購員、餐廳經(jīng)理和宴會預訂員應通力協(xié)作，根據(jù)各種因素，再結合本宴會廳的特色進行菜單設計，以增強宴會廳的吸引力和市場競爭能力。 此次宴會的菜單如下： 酒店壽宴菜單 福如東海宴 LONGEVITY PACKAGE 福星高照（錦銹大拼盤） Assorted Barbecued Combination Platter 吉慶滿堂（生灼游水蝦） Poached Fresh Prawns 福壽雙全（脆奶?；示恚? Deepfried Crispy Seafood Rolls 寶藍飄香（雀巢西芹花枝片帶子） Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 萬壽延年（靈芝燉老龜） Doubled Boiled Tortoise Soup 29 金雞賀壽（脆皮燒雞） Roasted Crispy Chicken 老當益壯（金沙焗肉蚧） Boiled Crab 福如東海（清蒸大海斑） Steamed Garoupa 春色滿園（北菇扒芥膽） Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce 壽比南山（蟋桃壽包） Chinese Longevity Bun 長壽富貴（鵝肝醬燒伊面） Braised EFu Noodles 鴻運年年（萬壽果燉雙雪） Double Boiled Hashma with Fresh Fruit 環(huán)球鮮果（生果拼盤） Fresh Fruit Platter RMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民幣 1688 元，另加 10%服務費（每席 10 人） 壽宴的酒水主要以中國傳統(tǒng)的白酒為主，且為客人考慮，基本所用的都是中到低濃度的酒水。 （ 3）客人喝多了鬧事先通知主辦負責人，征詢其意見，并協(xié)助處理。原料的采購是為客人提供菜單上各種宴會菜品的重要保證，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴味道佳美。夏季應以清淡爽口為主，習飲啤酒，多用炒菜、燴菜和冷碟，以汁稀、質(zhì)脆的菜居多，適當加入苦味。 一般宴會預訂員清楚本餐廳各類菜肴的加工過程、口味特點，同時掌握預訂客人的上述信息，能及時將客人的需求落實到菜單之中，還可結合賓客的要求標準和宴會菜單，積極推銷利潤高、有利于準備并適合賓客口味的菜肴或特別推銷菜肴。宴會菜肴的種類包括冷盤、熱炒、大菜、點心、飯湯、水果等，在設計組合時，要注意不同檔次宴會相互搭配的比例，以保證整個宴 會的各類菜肴質(zhì)量的均衡。因此單個人很難設計出既滿足客人需求，又保證餐廳獲利的“雙贏”菜單。桌、椅要抹擦干凈，最后打掃地面，搞好室內(nèi)所有衛(wèi)生，熄燈、關門、落鎖 五、 食品策劃 1. 菜單設計 設計宴會菜單是一項復雜的工作，是宴會活動最關鍵的一環(huán)。 檢查現(xiàn)場。 禮貌送客。 （ 5）更換餐具。 注意“先撤后上、右撤右上、上菜不推、撤碟不拖。服務員應做到： （ 1）熟悉菜單。 （ 2）遇有賓客離席敬酒，服務員要托著同樣酒水跟隨，伺機斟倒。 中餐宴會 斟酒水 （ 1）甜酒：宴會前五分鐘倒上。 讓座遞巾： 服務員應按先女賓后男賓，先主賓后主人，再按其他賓客順序為他們拉椅讓座。咨客一儀表端莊，精神飽滿的站在宴會門口迎接賓客。注意菜點色調(diào)布局，葷素搭配、菜型反正、逆順和餐碟間隔等， 要和諧、對稱、美觀。 （ 1）環(huán)境衛(wèi)生要清掃干凈。 管理人員要記下單位名稱、電話號碼、工作人員姓名便于應急聯(lián)系。 蛋糕一個，大紅燭 7 根 [老人 60 歲似上都擺 7 根蠟燭 ]，象征北斗七星，14 壽星年歲與天同齊。在記錄時千萬不要出現(xiàn)錯別字，尤其是姓氏 預訂部將客人信息第一時間通知辦公室，為壽星制作生日賀卡。 (6）照全家福 音樂：巴比倫河 請攝像師為老壽星全家照張全家福。 子女（女婿）獻祝詞，拜壽儀式：一拜，祝老壽星身體健康、長命百歲；二拜，祝老壽星萬事如意、晚年幸福；三拜，祝老壽星生日快樂、后福無疆。同時，也請允許我代表老壽星及9 其家屬，向在座的各位至以最熱烈的歡迎和衷心的感謝?。ㄕ坡暎? 都說“人生七十古來稀”，如今，王 老走過 了九十個念頭，風風雨雨九十年，閱盡人間滄桑，她一生中積累的最大財富是她那勤勞善良的樸素品格，她那寬厚待人的處世之道，九十年風風雨雨，九十載生活蒼桑。墻 壁上貼著由兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏、仙鶴祝壽圖，突出了環(huán)境的主題，熱烈且美觀。 宴席預