學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。 臭蛋、生蛋不能吃。 19 蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn) 行加工，防止二次污染。 三、牛奶熱后不宜倒進(jìn)熱水瓶中存放，奶中容易混入細(xì)菌，一旦細(xì)菌進(jìn)入奶中，每隔 20～ 30 分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。 工作人員在分發(fā)袋裝牛奶給學(xué)生食用前，要注意袋裝牛奶是否有 漲袋或有破損的現(xiàn)象，如有此現(xiàn)象證明牛奶已變質(zhì)，不得給學(xué)生食用。 ①出庫(kù)臺(tái)賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫(kù)臺(tái)賬，管庫(kù)人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。 蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。 就餐中禁止出現(xiàn)邊說(shuō)邊吃現(xiàn)象，為了保護(hù)學(xué)生的安全，防止食物嗆入氣管，教師要嚴(yán)格加強(qiáng)管理。 認(rèn)真做好蛋奶工程專(zhuān)項(xiàng)資金使用的資料、專(zhuān)帳管理，不得銷(xiāo)毀、丟失原始的印件，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。 28 營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度 必須把營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。 積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。 認(rèn)真做好蛋奶工程資金的管理 工作，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶(hù)”。 洗手完要排著整齊的路隊(duì)進(jìn)入教室，找到自己的座位坐好，教室要保持安靜，等待教師安排。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無(wú)異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交管庫(kù)人員在存儲(chǔ)室封存留樣。 發(fā)放人員及程序： ①雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過(guò)值周教師檢查審定、試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。正規(guī)企業(yè)銷(xiāo)售的袋裝牛奶已經(jīng)過(guò)科學(xué)滅菌，不必加熱即可飲用。 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。同食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 18 雞蛋加工和食用注意事項(xiàng) 在加工雞蛋時(shí)，注意蛋殼外部的衛(wèi)生。 對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。 對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放 ，進(jìn)行標(biāo)識(shí)；做到食品與臺(tái)賬相符，出庫(kù)時(shí)要選擇先入庫(kù)的食品，保證食品在有效期內(nèi)出庫(kù)。 倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫(xiě)不全不發(fā)貨，名稱(chēng)不準(zhǔn)不發(fā)貨。 食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 （十八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原輔材料。 （十）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的。 （二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉， 防止細(xì)菌浸入。 留樣食品一般保存 48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。 7 教師陪餐制度 為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 4 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度 一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)，必須堅(jiān)持“公益性”原則，按 照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨(dú)核算。 進(jìn)程報(bào)告：每天報(bào)告事件新?tīng)顩r在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件發(fā)展變化情況報(bào)告中心學(xué)校。 5 從業(yè)人員健康檢查制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員每年必須進(jìn)行健康檢查。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。 陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二消毒、三沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。 （七）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。 （十五） 未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。 采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
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