【正文】 簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。?。ㄌ┯惺袌鰷?zhǔn)入標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任。 在購買食品時(shí)應(yīng)該留意藍(lán)色的 QS標(biāo)志，其次看有沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)。 二、 GMP對(duì)食品質(zhì)量與安全的控制 GMP法規(guī)是一種對(duì)生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等加工過程的規(guī)范性要求。對(duì)用具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒時(shí)，應(yīng)防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，便于保持清潔衛(wèi)生。 第五節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP） 一、 HACCP體系簡介 HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）直譯為危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制。在餐飲企業(yè)中推廣 HACCP，可以最大限度地保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operating Procedure ，簡稱 SSOP）是指食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。 （ 3）蟲害控制?？勺匪菪园▋蓚€(gè)基本要素，一是能夠確定生產(chǎn)過程的危害輸入種類（如殺蟲劑、除草劑、化肥等）和輸入來源，二是能夠確定產(chǎn)品的去向。各企業(yè)都是結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況來制定本企業(yè)的食品 HACCP計(jì)劃。產(chǎn)品用途是指所預(yù)期的最終消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的食用方法。 以上 5個(gè)步驟也可以看作是制定 HACCP計(jì)劃的預(yù)備步驟，可以看作是制定 HACCP計(jì)劃的前期準(zhǔn)備工作。品質(zhì)危害一般不會(huì)引起消費(fèi)者生病或受到傷害（如環(huán)境中的臭味、虐待動(dòng)物、設(shè)備故障導(dǎo)致品質(zhì)差異問題等）。 在實(shí)際生產(chǎn)過程當(dāng)中建立操作限值也是確保產(chǎn)品安全的一項(xiàng)重要措施。 步驟 11，建立審核程序。 18:33:5718:33:5718:33Sunday, February 26, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 18:33:5718:33:5718:332/26/2023 6:33:57 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 6時(shí) 33分 57秒 下午 6時(shí) 33分 18:33: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 6時(shí) 33分 :33February 26, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 18:33:5718:33:5718:33Sunday, February 26, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 26日星期日 下午 6時(shí) 33分 57秒 18:33: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 6時(shí) 33分 :33February 26, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。監(jiān)控有現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。 在制定 HACCP計(jì)劃時(shí)，通過樹形決策圖幫助尋找 CCP。生物性危害包括細(xì)菌、毒素的危害，以及影響這些生物性危害的因素。繪制流程圖的時(shí)候，為保證流程圖的現(xiàn)實(shí)性，最好有現(xiàn)場工作人員參加提供生產(chǎn)細(xì)節(jié)。HACCP小組成員應(yīng)該首先接受正規(guī)培訓(xùn)。 （ 7）生產(chǎn)操作手冊。負(fù)責(zé) HACCP方案制定、驗(yàn)證和審核的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)。通常 HACCP的支持程序主要涉及以下方面： （ 1）清潔。 這是因?yàn)?HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進(jìn)員工對(duì)提高公司產(chǎn)品安全生產(chǎn)的全面參與。 HACCP體系誕生于美國。工廠的整體衛(wèi)生應(yīng)由一名或數(shù)名指定的稱職的人員進(jìn)行監(jiān)督。 3．設(shè)備 工廠的所有設(shè)備和用具的設(shè)計(jì)，采用的材料和制作工藝，應(yīng)便于充分的清洗和適當(dāng)?shù)木S護(hù)。負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生或食品污染的人員應(yīng)當(dāng)受過教育或具有經(jīng)驗(yàn)，或兩者皆具備，這樣才有能力生產(chǎn)出潔凈和安全的食品。 GMP是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。標(biāo)志的主色調(diào)為藍(lán)色，字母“ Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“ S”為白色，其具體的式樣、尺寸及顏色有專門的規(guī)定。 （二）貨物的強(qiáng)制性檢驗(yàn)制度 未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。 第三節(jié)食品質(zhì)量安全（ QS）市場準(zhǔn)入制度 一、食品質(zhì)量安全（ QS）市場準(zhǔn)入簡介 所謂市場準(zhǔn)入，是指貨物進(jìn)入市場的程度的許可，包括貨物主體如生產(chǎn)者（農(nóng)牧民、養(yǎng)殖戶、屠宰場）；銷售者（菜販、魚商、批發(fā)店）與貨物客體（原料類產(chǎn)品）進(jìn)入市場的程度的許可。衛(wèi)生部將根據(jù)該規(guī)范的實(shí)施情況和消費(fèi)者的健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。另外，在上述三項(xiàng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，一些產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽也作了一些規(guī)定。另外，食品標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。 （ 3）不同安全等級(jí)的食品定義繁多。 其次，我國食品安全范疇的局限性。 三、我國食品安全體系現(xiàn)狀 盡管我國在食品安全工作方面已經(jīng)取得較大進(jìn)展，但仍然存在一些不足。 （七）對(duì)監(jiān)督管理的相關(guān)規(guī)定 《食品安全法》第七十七條規(guī)定：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：（ 1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；（ 2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（ 3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（ 4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（ 5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ 1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（ 2）成分或者配料表；（ 3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（ 4）保質(zhì)期；（ 5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（ 6）貯存條件；（ 7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（ 8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（ 9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。” 《食品安全法》明確規(guī)定餐飲服務(wù)的食品安全工作由國家食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)。 （一）《食品安全法》的立法宗旨 《食品安全法》第一條對(duì)立法宗旨進(jìn)行說明，“為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。 （四）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)規(guī)定 《食品安全法》第二十七條要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（ 1）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（ 2）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（ 3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（ 4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、