南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 問(wèn)客人菜品服務(wù)意見(jiàn)后將收銀夾送回收銀臺(tái)填寫(xiě)結(jié)帳金額。 （ 2）核對(duì)無(wú)誤后將帳單放在收銀夾中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)拿回，等候買(mǎi)單。 6. 語(yǔ)言 :“打擾一下，這是 XX 的一點(diǎn)心意，請(qǐng)慢用”。 喝酒的客人，依據(jù)喝酒的進(jìn)程靈活上主食。 （ 2）如客人飲用完杯 中酒飲且不需要再次添加，征得客人同意后方可撤掉空杯。 （ 11） 注意察言觀色，當(dāng)客人向服務(wù)員示意時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún) 問(wèn)。（酒水、飲料、茶水） （ 4） 客人吸煙，應(yīng)及時(shí)為其提供標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)煙服務(wù)，同時(shí)遞送煙缸。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題：席間服務(wù) 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主 管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 3 頁(yè)32 4． 巡臺(tái) ： 巡臺(tái)要做到三輕、五勤、一快，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決。 （ 2）上高檔菜品 :如燕鮑翅等名貴高檔菜品時(shí)，應(yīng)著重介紹。 4) 上菜九不取原則 : 料不全不取 、破損或不符合規(guī)定不取 味不正不取 。如： 香檳 備注 : ①如客人有特殊要求應(yīng)特殊對(duì)待，爭(zhēng)求客人意見(jiàn)。（如：海鮮最好不喝啤酒） （ 4） 根據(jù)客人所點(diǎn)（所帶）酒飲進(jìn)行配套銷(xiāo)售。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部 ：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題：點(diǎn)單 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 一 . 點(diǎn)菜 ： 。（斟茶姿勢(shì) :如客人在茶幾旁應(yīng)以半蹲姿勢(shì)為客斟茶。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題：?jiǎn)柌?、沏茶、斟? 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 熟悉掌握茶品知識(shí)和本店所經(jīng)營(yíng)的茶品，以及餐位費(fèi)里包含的茶葉品種。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題： 引客 入座 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 1． 識(shí)別主人客人便于服務(wù)，語(yǔ)言到位 . 2． 注意拉 椅操作標(biāo)準(zhǔn) （ 1）服務(wù)員站在所拉椅子的背后，右腳向前半步左腳在后，右腿彎曲，膝蓋頂住椅背，雙手抓住椅背上方兩側(cè)，拇指在前，四指在后，手指向下 45 度。 B:多少位已到齊， XX 先生 /女士 正在明檔點(diǎn)菜。 ①交接的標(biāo)準(zhǔn) :應(yīng)在拐角處，背對(duì)或側(cè)身交接，聲音要小，以?xún)扇吮舜四苈?tīng)清為宜，不能打擾客人。 （ 2）微笑 :上頜牙齒露 46 顆，嘴角微向上翹，眉宇舒展，眼睛睜大，表情自然大方。 （ 3） 洗手間內(nèi)物品 :香水、洗手液、嘖哩水、梳子、香熏、廁紙，按標(biāo)準(zhǔn)量補(bǔ)充。 （ 3） 備餐柜衛(wèi)生 :備餐柜表面、備餐臺(tái)內(nèi)器皿、器具的齊全潔凈度及擺放標(biāo)準(zhǔn)。（如：桌椅是否搖晃，家私是否有壞損，燈光是否正常照 明等）。 中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn) 目 錄 目錄 頁(yè) …………………………………………………………………1 一、開(kāi)檔準(zhǔn)備………………………………………………………… 2 二、站位迎客………………………………………………………… 4 三、引客入席 ………………………………………………………… 6 四 、問(wèn)茶、沏茶、斟茶……………………………………………… 7 五 、鋪席巾、去筷套、開(kāi)香巾……………………………………… 8 六、點(diǎn)單 ……………………………………………………………… 9 七 、斟酒飲……………………………………………………………10 八 、席間服務(wù)……… …………………………………………………11 九 、主食 、水果 ………………………………………………… … 14 十、買(mǎi)單 …………………………………………………………… 15 十 一、送客 ………………………………………… ……………… 16 十 二 、 收臺(tái)、復(fù)臺(tái) ………………………………………… ……… 17
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