飯店服務質(zhì)量的控制與提升-文庫吧在線文庫
【正文】 總結(jié)昨日的營業(yè)收入 、 客人人數(shù) 、 服務中的經(jīng)驗與問題； ② 問題要切合實際 ， 并進行深入剖析 ， 提醒全體人員注意改進 。 通告當日特別推薦菜肴以及預訂情況 ① 菜肴須講明中 、 英文名稱 ， 基本制作方法和配料 、 主料； ② 預定須講明客人姓名 、 人數(shù)和已訂的臺位 。但超值服務應有適當?shù)南薅?，把握分寸有一定的難度。 ? 第四時期： 2023年 12月 18日新華都食府正式對外營業(yè) 。 :42:3311:42:33February 12, 2023 l 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :42:3311:42Feb2312Feb23 l 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 12, 2023 l 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 11時 42分 33秒 11:42:3312 February 2023 l 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 2月 12日星期日 11時 42分 33秒 11:42:3312 February 2023 l 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , February 12, 2023 l 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 4．飯店服務質(zhì)量偏差或低下的癥結(jié)診斷 4． 1服務質(zhì)量偏差或低下的外在表現(xiàn) l 賓客投訴增多 l 營業(yè)收入下滑 l 客房出租率下降 l 員工精神面貌不佳 l 忠實客戶流失 l 外界口碑不良 4． 2 診斷 4． 2． 1《 工作手冊 》 診斷 4． 2． 2組織機構診斷 l 層級過多 ， 信息衰減 ， 執(zhí)行不暢 l 分工不明 ， 責任不清 ， 人浮于事 l 人員過緊或分配苦樂不均 4． 2． 3 人事調(diào)配 l 崗位與人不相適應 l 人員流動率過高 l 干好干差一個樣 4． 2． 4 薪酬診斷 l 對外缺乏競爭力 l 對內(nèi)缺少公正性 l 未能發(fā)揮激勵作用 l 未能發(fā)揮杠桿作用 4． 2． 5 培訓診斷 l 培訓有名無實 l 培訓方法單一 、 枯燥 l 培訓脫離實際 ， 未能根據(jù)飯店實際情況研究培訓需求 l 培訓只重形式 ， 不問結(jié)果 ， 不能跟蹤評估 l 缺少對培訓員培訓 l 設施設備短缺 l 設施設備不完好 l 先天設計有問題 4． 2． 6 設施設備診斷 l 質(zhì)檢工作留于形式 ， 無關痛癢 l 質(zhì)檢渠道 ， 手法單一 l 質(zhì)檢未能與考核相結(jié)合 l 質(zhì)檢不求創(chuàng)新 ， 陳詞濫調(diào) l 質(zhì)檢缺少前瞻性 4． 2． 7質(zhì)量控制體系診斷 4． 2． 8 管理團隊診斷 l 不是學習型組織 l 專業(yè)水平亟待改善 、 提高 l 管理人員不敢于承擔責任 l 管理
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