【正文】 準(zhǔn)備工作。 4開(kāi)餐時(shí)停電怎么辦？ 答： 應(yīng)冷靜地告訴客人不要離開(kāi)座位，立刻與工程部取得聯(lián)系，盡量不要離開(kāi)服務(wù)區(qū)，以免碰撞或客人跑單。 5客人投訴菜變質(zhì)，但經(jīng)廚師鑒定沒(méi)變質(zhì)怎么辦？ 答： 讓廚師加熱，然后以誠(chéng)懇的態(tài)度再次送到臺(tái)面，同時(shí)詢問(wèn)是否有其它需要，若客人堅(jiān)持己見(jiàn)，告訴主管。 6宴會(huì)途中減少人怎么辦？ 答： 首先跟客人聯(lián)系，看是否減菜，若減與廚房聯(lián)系，半成品可取消（及時(shí)向散客推銷），或已做菜式不能取消，應(yīng)及時(shí)與客人說(shuō)明原因，取得客人的理解，并減去相應(yīng)的茶位費(fèi)等。 3）幫助喝醉的客人同伴送客人上車，防止客人自傷或傷害他人。 1）先簡(jiǎn)易服務(wù)，如送茶水、菜譜后再點(diǎn)菜等。 7客人侯餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而提出不要用餐時(shí)怎么辦？ 答： 1）表示歉意（報(bào)上司）。 2）可適當(dāng)介紹本餐廳供應(yīng)情況，如本餐廳有何名菜、時(shí)菜、特別宣傳。 3）應(yīng)派專人服務(wù)。 2）以禮相待。 3）對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間的剩余原料，都要另外經(jīng)過(guò)特殊的處理。 8對(duì)食品出現(xiàn)過(guò)咸、過(guò)淡現(xiàn)象怎么辦？ 答： 食品是餐廳經(jīng)營(yíng)的主要商品，應(yīng)保質(zhì)保量，當(dāng)賓客提出食品過(guò)咸或過(guò)淡時(shí)應(yīng)： 1） 主動(dòng)道歉，迅速交廚房作適當(dāng)?shù)奶幚砗笏蜕稀? 3）客人用餐完畢，應(yīng)持傘送客。 2）設(shè)立賓客候餐處，做好客人候餐登記，帶客入座。 9酒瓶開(kāi)啟后，客人懷疑酒質(zhì)不正怎么辦？ 答： 1）嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，杜絕假酒的現(xiàn)象（防偽標(biāo)志） 2）貴重酒水（洋酒）送到之后，應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)客人認(rèn)驗(yàn)，如查牌子查封口，防偽標(biāo)志，看酒色等，請(qǐng)記住，客人認(rèn)可后方可開(kāi)瓶。 2）代客人保管剩余的酒水應(yīng)當(dāng)將酒瓶口封上，并在外包裝上寫(xiě)明寄管人（稱呼、姓名）寄管日期，（酒的份量）經(jīng)辦人等，并交專人保管（必要時(shí)，客人簽名）。 02:52:2502:52:2502:52Saturday, February 11, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 02:52:2502:52:2502:522/11/2023 2:52:25 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 2時(shí) 52分 25秒 上午 2時(shí) 52分 02:52: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 2時(shí) 52分 :52February 11, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 02:52:2502:52:2502:52Saturday, February 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 52分 25秒 02:52: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 2月 上午 2時(shí) 52分 :52February 11, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 THE END ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 3）輕收輕松，不可敲撞，不能影響周圍顧客用餐。 2）注意整理餐廳衛(wèi)生，物品擺放要有秩序、雜物 要清除。 8客人進(jìn)餐廳感覺(jué)冷怎么辦？ 答： 1）將客人帶到空調(diào)風(fēng)口相背的座位。 2）送茶送巾、妥善放好客人行李。 8客人候餐時(shí)間長(zhǎng)，服務(wù)人員進(jìn)廚房催菜，但廚房一下很難為你先做，怎么辦？ 答： 服務(wù)人員在為客人服務(wù)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)菜長(zhǎng)時(shí)間未出，應(yīng)主動(dòng)到傳菜部去催一催。 2） 問(wèn)清制作時(shí)間的長(zhǎng)短，婉轉(zhuǎn)向客人解答。 3）客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查有無(wú)遺留物品。 3） 勤觀察、加菜、添飯。 5）餐后免費(fèi)奉送水果或其它。 3）客人用餐完畢，婉轉(zhuǎn)向客人講情，收取賠償費(fèi)。 2）斗毆時(shí)，即通知保安部及有關(guān)人員配合制止，必要時(shí)通知當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。 6按客人的要求開(kāi)單后，客人不滿意怎么辦？ 答： 應(yīng)把工作做在前面，記菜人員應(yīng)做好客人的參謀，耐心向客人介紹，不清楚之外問(wèn)清方可下單，如客人不滿意應(yīng)建議按他的要求，重新安排。 6遇到非本地菜的訂單怎么辦？ 答： 首先問(wèn)廚師是否可以做，盡量滿足客人要求，若不能做要致謙，并介紹其他同類菜式給他。 5有客人在餐廳打架鬧事怎么辦？ 答： 首先通知保安部讓其維持秩序，嚴(yán)重的應(yīng)報(bào)警。 4客人詢問(wèn)服務(wù)員不懂的菜式怎么辦？ 答： 服務(wù)員應(yīng)以誠(chéng)懇的態(tài)度致謙，并問(wèn)清廚師或向上級(jí)弄清，以后再回答，不能憑空隨意回答。 3沒(méi)有菜單，但菜已上時(shí)怎么辦？ 答： 首先請(qǐng)備餐員把菜放在工作臺(tái)上，迅速到收銀臺(tái)查看如沒(méi)有，退回傳菜部。 客人在餐廳跌倒怎么辦？ 答： 要主動(dòng)上前扶起客人（視情況），并讓客人暫時(shí)休息，詢問(wèn)是否摔傷，是否嚴(yán)重，如嚴(yán)重，及時(shí)通知主管，視其情況與醫(yī)院聯(lián)系，事后檢查原因及時(shí)匯報(bào)。 2客人自帶食品 、酒水怎么辦？ 答： 應(yīng)告訴客人可給予加工、開(kāi)啟，但要收取加工費(fèi)及開(kāi)瓶費(fèi)，金額（標(biāo)準(zhǔn)）按餐廳規(guī)定。 1客人要贈(zèng)禮或給小費(fèi)怎么辦？（按規(guī)定） 答： 應(yīng)誠(chéng)懇道謝并收下，然后上繳，統(tǒng)一進(jìn)行管理，以便妥善處理。 客人進(jìn)餐廳不知他是否用餐怎么辦？ 答： 無(wú)論如何我們都笑臉相迎，點(diǎn)頭示意，并以婉轉(zhuǎn)（委婉）的語(yǔ)氣詢問(wèn)客人，他不用餐也不能表現(xiàn)不滿情緒，只要從你身邊經(jīng)過(guò)的客人，服務(wù)員工都應(yīng)該點(diǎn)頭示