園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與保健-文庫吧在線文庫
【正文】 4分 1秒 上午 10時 4分 10:04: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 10時 4分 :04February 9, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 10:04:0110:04:0110:04Thursday, February 9, 2023 1知人者智，自知者明。 :04:0110:04:01February 9, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 9日星期四 上午 10時 4分 1秒 10:04: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 蔬菜中有害化學成分 –萵苣、菠菜等綠葉類蔬菜中的亞硝酸鹽類物質； 蔬菜中外源有害化學成分 ? 無機污染物的種類及來源 ? 重金屬污染 ? 有機農(nóng)藥對蔬菜的毒害 影響蔬菜營養(yǎng)品質的因素 ? 遺傳因素：品種、成熟度、部位。有些藥物和農(nóng)藥具有抗營養(yǎng)作用。 RNI, Remended Nutrient Intake ? “推薦攝入量（ RNI, Remended Nutrient Intake） RNI相當于傳統(tǒng)使用的 RDA,是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（ 97％～ 98％）個體需要量的攝入水平。 蔬菜營養(yǎng)分析 ? 蔬菜營養(yǎng)分析（ vegetable nutrition analysis):是對蔬菜營養(yǎng)價值的綜合分析，既包括了蔬菜中 營養(yǎng)成分的量 ，又包括蔬菜中各營養(yǎng)成分的 化學組成、種類、消化吸收 與 轉化 及其在人體中的生理功能等。根據(jù)人體對營養(yǎng)的需要，考慮了各項安全率（人體應激、個體差、食物烹調損失、人體消化吸收率及食物生產(chǎn)供應情況等）而制定的 。 UL,Tolerable Upper Intake Level 可耐受最高攝入量（ UL,Tolerable Upper Intake Level) UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量 .這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。 蔬菜中的天然活性成分 ? 類黃酮（ Flavonoids） ? 類胡蘿卜素 :番茄紅素 ? 葫蘆素
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