果凍生產工藝及質量控制-文庫吧在線文庫
【正文】 +魔芋膠 +黃原膠 濃度均為 %，三者的復配比例均為 3:2:1，其中氯化鉀添加量均為卡拉膠與魔芋膠的 1/4。 ? 經(jīng)驗證明，在可溶性固形物不超過 25%的溶液中凝膠劑的溶解情況良好，因此凝膠劑應先充分地溶解分散于冷水或不加糖的果汁中，然后再加熱煮膠。原因是凝膠內部相鄰的多糖分子間進一步聚集產生收縮的結果。產生氣泡的原因主要有： （ 1）煮料時空氣或氣泡混進料液中。一是凝膠劑的溶解操作不正確造成溶解不完全。適當選擇一些凝膠性能與之不同的膠體 進行復配 ，可改善膠體凝膠性能，解決果凍析水等常見質量問題 。雷德柱 廣州大學生命科學學院 果凍生產 工藝及質量控制 內容 1. 果凍制作工藝 2. 果凍凝膠及食品膠復配 3. 食品安全及果凍質量控制 4. 總結 根據(jù)形態(tài)，果凍可以分成兩類：凝膠果凍和可吸果凍 食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業(yè)相對發(fā)達的國家，幾乎所有的
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