生產(chǎn)工藝與技術(shù)培訓(xùn)講義-文庫吧在線文庫
【正文】 空氣凈化系統(tǒng) 灌裝區(qū)的機(jī)器都位于百級空間內(nèi)，然后外面還有一個萬級空間，我們通常稱其為百級和萬級 正壓房 ，這是因?yàn)閮艋g內(nèi)的壓力要大于外面的大氣壓，也就是靠正壓來保證凈化間不受外界污染。 商業(yè)無菌 無菌 : 即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機(jī)會 ,指用物理和化學(xué) 方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力 ,包括最耐熱 的 細(xì)菌芽孢 。 原料來源 橙濃縮汁 —— 美國、巴西、以色列 蘋果濃縮汁 —— 山東 （ 自己加工 ） 桃原漿 、 草莓 、 杏漿 、 梨原漿 —— 北京（ 自己加工 ） 西柚汁 、 葡萄濃縮汁 —— 伊朗 、 西班牙 、智利 番茄漿 —— 新疆 生產(chǎn)工藝 ?熱灌裝 —— 瓶裝、直立袋、屋頂包 ?無菌冷灌裝 —— PET、康美、利樂 生產(chǎn)工藝 產(chǎn)品被加熱到 85～ 90℃ 后灌裝到干凈、非無菌的包裝物中并封合，然后利用產(chǎn)品的溫度對包裝物進(jìn)行殺菌（ 3－ 5分鐘），最后冷卻到常溫。 ? 濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。 ?不得含有致病微生物。 專用詞匯 微生物 包材 產(chǎn)品 裝填與密封 消毒已密封的包裝 消毒包裝產(chǎn)品 無菌包裝產(chǎn)品 微生物 包材 產(chǎn)品 裝填與密封 殺菌 殺菌 無菌區(qū) 產(chǎn)品 產(chǎn)品 消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品熱灌裝－無菌灌裝 生產(chǎn)工藝 熱灌裝產(chǎn)品 ? 營養(yǎng)成分大部分被破壞 ? 顏色、口味不很新鮮 無菌冷灌裝產(chǎn)品 ? 營養(yǎng)成分很少被破壞 ? 顏色、口味俱佳 熱灌裝與無菌冷灌裝產(chǎn)品的對比 產(chǎn)品滅菌機(jī)－分類 ? 以工藝分： ? 巴氏滅菌機(jī) （ PAS） ? 超高溫滅菌機(jī) （ UHT） ? 以結(jié)構(gòu)分： ?
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