敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。 （ 2） 工作時(shí)間內(nèi)能服從調(diào)配，做到先服從后申訴的原則。 一、 作為服務(wù)員的基本素質(zhì)要求（ 50 分） 敬業(yè)樂業(yè)的精神（ 5 分） 只有熱愛工作、始終不諭、在實(shí)踐中逐步培養(yǎng)起對(duì)專業(yè)的濃厚興趣，這樣才能在本職工作崗位上端正心態(tài)，潛心鉆研服務(wù)技能、技巧，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀是餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)。 （ 2） 注重自己的 個(gè)人形象。 (3) 姿勢(shì) 身體微前傾，右腳踏入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托托盤略向外出，墊盤不可超越客人的頭部 ,身體不要貼靠賓客。另一種是撒網(wǎng)法 .一般定位是使用桌邊定位 :四人方臺(tái) :十字對(duì)稱 。 要領(lǐng)： （ 1） 操作時(shí)左手托盤，從主人座位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具； （ 2） 注意四個(gè)直線： 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐椅腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)布的十字折縫要成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)布的煙灰盅或花瓶，花盆要成一直線。 分菜時(shí)注意對(duì)每盤的菜肴數(shù)量心中有婁并分均勻，頭尾不給賓客，叉勺一般不要在盤上刮出聲響；分菜時(shí)一般不要全部分光，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備賓客的添加。 顔色的搭配：紅、黃、綠、白等顔色的搭配。 e、 要神色坦、輕松、自信、給人以寬慰感。要領(lǐng)是：人坐要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，雙肩放松平放，軀干與頸、髖、腿腳正對(duì)前方；手自然放在雙膝上，雙膝并攏；目光平視，面帶笑容，坐時(shí)不要反椅子坐滿（服務(wù)人員應(yīng)座椅子的 2/3），但也不可坐在邊沿上。 （ 4） 手姿 在給客人指引方向時(shí)，要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)。 （ 5） 服務(wù)客人是第一需要，當(dāng)客人向你的示意需要幫助時(shí)，無論你正在干什么，都要暫時(shí)停下來招呼客人。 （ 2） 歡迎語：歡迎光臨敦煌、歡迎光臨等！ （ 3） 問候語：您好、您好敦煌美食中心、早（中、晚）安、早上（上午、晚上）好、路上幸苦了等！ （ 4） 祝賀語：恭喜、祝您節(jié)日愉快等。 （ 4）嚴(yán)格要求自己，努力做好服務(wù)工作。 （ 2）崗位工作的有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、要求 能力要求 （ 5 分） （ 1）良好的記憶力 明確記憶目標(biāo)，精力集中，力求理解，反復(fù)運(yùn)用，講究科學(xué)記憶。 l、 根據(jù)賓客人數(shù)的增減適時(shí)補(bǔ)充或撤下餐具。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 處理與賓客發(fā)生的一般性矛盾時(shí)注意： 客觀考慮賓客的利益，適當(dāng)?shù)淖鲂┍匾淖尣?。適應(yīng)工作后要注意克服侍松勁厭倦情緒，培養(yǎng)對(duì)工作的興趣；要善始善終地做好工作，辭職時(shí)要站好最后一班崗。培養(yǎng)工作熱性與服務(wù)意識(shí)是根本，而且還必須加強(qiáng)記憶能力、觀察能力、思維理 解能力以及反應(yīng)能力、團(tuán)體意識(shí)與合作精神的培養(yǎng)。 p、 當(dāng)客人起身要走時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉開椅子。 h、 當(dāng)顧客向服務(wù)員招手時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前服務(wù)。酒店距火車站、飛機(jī)場(chǎng)、碼頭的距離及交通方法。無論站立、行走、托 盤都需要一定的功力，需要相當(dāng)?shù)耐攘?、臂力和腰力的有機(jī)協(xié)調(diào)結(jié)合，所以，不但要有任勞任怨的吃苦耐勞精神，還要有健康的體魄，才
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