【正文】 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進行半成品的制作和成品的加工 負責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標準 保證銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，既保證銷售，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日訂貨計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受顧客的建議，不斷改進商品和推陳出新 服務(wù)顧客，正確計價 與倉管員保持良好的溝通和合作 27 鹵水師 主要工作： 負責(zé)調(diào)制鹵水、維護鹵水 為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù) 負責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準 28 面包師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接 執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標準，包括個人標準、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標準 按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計劃 控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，減少失誤，減少損耗 負責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作 負責(zé)向管理層匯報原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有庫存數(shù)量 安全操作專用的面包生產(chǎn)設(shè)備 29 面包師 主要工作： 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕 檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作： 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 30 裱花蛋糕師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個人衛(wèi)生標準 接待訂做蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時保質(zhì)制作蛋糕 開發(fā)新品種，創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標準，執(zhí)行嚴格的消毒程序 31 裱花蛋糕師 主要工作： 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨，按時間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作： 提醒易耗品部門對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進行補貨 向管理層匯報蛋糕包裝材料的庫存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 32 普通員工工作流程 33 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 為顧客提供快速、準確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進先出，控制保質(zhì)期 負責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標 負責(zé)整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責(zé)安全使用各種機械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負責(zé)嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修 1完成每月的生鮮盤點 34 面包房理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 保證補貨及時，確保排面美觀豐滿 檢查面包的價格標簽是否正確，商品保質(zhì)期是否 OK， 商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時回收，將需要丟棄的商品聚集在指定的地點 35 面包房理貨員 主要工作： 回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計劃，做現(xiàn)場的商品促銷活動，如試吃、熱賣等 按公司的標準對自制的面包、蛋糕進行包裝，貼價格標簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時間 按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 及時到收銀區(qū)域收回部門的散貨，將需要丟棄的商品放在指定的位置 負責(zé)陳列貨架和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準 輔助工作： 做市場調(diào)查 清潔面包周轉(zhuǎn)箱 匯報面包包裝材料的庫存情況 36 蔬果理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 每日將庫存數(shù)上報主管，以便當(dāng)日進行訂貨 執(zhí)行本部門的促銷計劃，如試吃、特價促銷等 檢查蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進行包扎、包裝，貼價格標簽 按先進先出原則及時補貨、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿 整理蔬果部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識 將垃圾和丟棄的商品進行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 37 蔬果理貨員 主要工作： 檢查來貨質(zhì)量和銷售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、過期的商品挑揀出來 統(tǒng)計每日商品的銷售和庫存，上報部門負責(zé)訂貨的同事 清潔、修剪、包扎蔬菜，并對貨架上的蔬菜進行淋水處理 補貨、理貨，保證有足夠的商品進行銷售 整理蔬果的倉庫 檢查保質(zhì)期的先進先出執(zhí)行情況 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進行清潔 執(zhí)行正確的試吃程序和商品丟棄程序 輔助工作： 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 38 肉類理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 能背住所有品種的計價代碼，準確、快速地進行計價 在散裝銷售柜，滿足顧客的要求，并提供切肉、切骨頭等銷售方面的服務(wù)，執(zhí)行本部門的促銷計劃，如季節(jié)性商品的促銷等 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 檢查所有肉制品的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進行包扎、包裝，貼價格標簽 按先進先出及時補貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿 整理肉類部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識 將垃圾和丟棄的商品進行處理，每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 39 肉類理貨員 主要工作： 在散裝商品銷售柜前，服務(wù)顧客，挑選商品，正確計價 檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期、先進先出，確保品質(zhì)良好 進行商品的促銷 負責(zé)按公司配方進行腌制肉制品的制作 及時補貨、理貨，保證商品的包裝完好，陳列整齊、豐滿 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進行清潔，清潔消毒陳列柜 整理肉類倉庫 正確執(zhí)行商品丟棄程序 輔助工作： 與分割師傅保持密切的工作協(xié)調(diào)合作關(guān)系 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 40 海鮮服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 為顧客提供準確、快速、微笑的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計劃，進行商品的促銷活動 計算每日的銷售和庫存，提供給訂貨的同事 能背住所有品種的計價代碼，準確、快速地進行計價 檢查商品來貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量，檢查商品的銷售質(zhì)量是否良好 負責(zé)每日冰鮮商品的冰臺陳列和冷凍商品的陳列柜陳列、補貨、理貨工作 負責(zé)檢查電子磅秤的價格和價格標識價格是否一致 本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運轉(zhuǎn) 41 海鮮服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，挑選商品，正確計價 檢查每日變價，商品的標簽價格、標識價格是否與電子磅秤中一致 負責(zé)每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補貨、理貨工作 檢查商品來貨質(zhì)量和銷售，將變質(zhì)、腐爛、過期的商品挑揀出來 計算各個品種的銷售和庫存 負責(zé)制冰機的正常運轉(zhuǎn) 輔助工作： 為顧客提供有關(guān)商品的烹調(diào)加工方面的知識 進行市場調(diào)查 42 熟食服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個人衛(wèi)生標準的執(zhí)行 幫顧客挑選商品，滿足顧客的要求，為顧客提供準確、快速、微笑、衛(wèi)生、熱情的服務(wù) 執(zhí)行商品促銷計劃，進行商品促銷，如試吃、熱賣等 能熟記所有商品的計價代碼，熟練地為顧客計價 檢查電子磅秤中的價格與商品標識是否一致 檢查商品存貨情況，及時同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時關(guān)閉，玻璃保持干凈 收回零星散貨，執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 43 熟食服務(wù)員 主要工