【正文】 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷(xiāo)售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證銷(xiāo)售區(qū)域的所有商品有合適的庫(kù)存，既保證銷(xiāo)售，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日訂貨計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開(kāi)程序、先進(jìn)先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受顧客的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 服務(wù)顧客，正確計(jì)價(jià) 與倉(cāng)管員保持良好的溝通和合作 27 鹵水師 主要工作： 負(fù)責(zé)調(diào)制鹵水、維護(hù)鹵水 為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù) 負(fù)責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 28 面包師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接 執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計(jì)劃 控制好生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)因素，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，減少失誤，減少損耗 負(fù)責(zé)新商品的開(kāi)發(fā)、研制、試做工作 負(fù)責(zé)向管理層匯報(bào)原料的質(zhì)量問(wèn)題和現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量 安全操作專(zhuān)用的面包生產(chǎn)設(shè)備 29 面包師 主要工作： 按生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕 檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團(tuán) 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車(chē)、烤盤(pán)、烤聽(tīng)、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作： 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 30 裱花蛋糕師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 接待訂做蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時(shí)保質(zhì)制作蛋糕 開(kāi)發(fā)新品種，創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序 31 裱花蛋糕師 主要工作： 按生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨，按時(shí)間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作： 提醒易耗品部門(mén)對(duì)蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進(jìn)行補(bǔ)貨 向管理層匯報(bào)蛋糕包裝材料的庫(kù)存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 32 普通員工工作流程 33 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期 負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo) 負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放符合安全、分類(lèi)、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對(duì)本部門(mén)和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 1完成每月的生鮮盤(pán)點(diǎn) 34 面包房理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 保證補(bǔ)貨及時(shí)，確保排面美觀豐滿(mǎn) 檢查面包的價(jià)格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否 OK， 商品有無(wú)發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問(wèn)題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過(guò)保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時(shí)回收，將需要丟棄的商品聚集在指定的地點(diǎn) 35 面包房理貨員 主要工作： 回答顧客咨詢(xún)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門(mén)的促銷(xiāo)計(jì)劃，做現(xiàn)場(chǎng)的商品促銷(xiāo)活動(dòng)，如試吃、熱賣(mài)等 按公司的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自制的面包、蛋糕進(jìn)行包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 及時(shí)到收銀區(qū)域收回部門(mén)的散貨，將需要丟棄的商品放在指定的位置 負(fù)責(zé)陳列貨架和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 輔助工作： 做市場(chǎng)調(diào)查 清潔面包周轉(zhuǎn)箱 匯報(bào)面包包裝材料的庫(kù)存情況 36 蔬果理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 每日將庫(kù)存數(shù)上報(bào)主管，以便當(dāng)日進(jìn)行訂貨 執(zhí)行本部門(mén)的促銷(xiāo)計(jì)劃，如試吃、特價(jià)促銷(xiāo)等 檢查蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫(kù)中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來(lái) 對(duì)商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 按先進(jìn)先出原則及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿(mǎn) 整理蔬果部的倉(cāng)庫(kù)，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 將垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 37 蔬果理貨員 主要工作： 檢查來(lái)貨質(zhì)量和銷(xiāo)售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、過(guò)期的商品挑揀出來(lái) 統(tǒng)計(jì)每日商品的銷(xiāo)售和庫(kù)存，上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)訂貨的同事 清潔、修剪、包扎蔬菜，并對(duì)貨架上的蔬菜進(jìn)行淋水處理 補(bǔ)貨、理貨，保證有足夠的商品進(jìn)行銷(xiāo)售 整理蔬果的倉(cāng)庫(kù) 檢查保質(zhì)期的先進(jìn)先出執(zhí)行情況 檢查陳列柜、冷藏庫(kù)的溫度是否適宜 對(duì)部門(mén)的區(qū)域、設(shè)備、用具進(jìn)行清潔 執(zhí)行正確的試吃程序和商品丟棄程序 輔助工作： 做市場(chǎng)調(diào)查 與本部門(mén)促銷(xiāo)人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門(mén)轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 38 肉類(lèi)理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 在散裝銷(xiāo)售柜，滿(mǎn)足顧客的要求，并提供切肉、切骨頭等銷(xiāo)售方面的服務(wù)，執(zhí)行本部門(mén)的促銷(xiāo)計(jì)劃，如季節(jié)性商品的促銷(xiāo)等 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 檢查所有肉制品的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫(kù)中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來(lái) 對(duì)商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 按先進(jìn)先出及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿(mǎn) 整理肉類(lèi)部的倉(cāng)庫(kù)，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 將垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫(kù)等 節(jié)約使用易耗品，控制成本 39 肉類(lèi)理貨員 主要工作： 在散裝商品銷(xiāo)售柜前，服務(wù)顧客，挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期、先進(jìn)先出，確保品質(zhì)良好 進(jìn)行商品的促銷(xiāo) 負(fù)責(zé)按公司配方進(jìn)行腌制肉制品的制作 及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保證商品的包裝完好，陳列整齊、豐滿(mǎn) 檢查陳列柜、冷藏庫(kù)的溫度是否適宜 對(duì)部門(mén)的區(qū)域、設(shè)備、用具進(jìn)行清潔，清潔消毒陳列柜 整理肉類(lèi)倉(cāng)庫(kù) 正確執(zhí)行商品丟棄程序 輔助工作： 與分割師傅保持密切的工作協(xié)調(diào)合作關(guān)系 做市場(chǎng)調(diào)查 與本部門(mén)促銷(xiāo)人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門(mén)轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 40 海鮮服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門(mén)的促銷(xiāo)計(jì)劃，進(jìn)行商品的促銷(xiāo)活動(dòng) 計(jì)算每日的銷(xiāo)售和庫(kù)存，提供給訂貨的同事 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 檢查商品來(lái)貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量，檢查商品的銷(xiāo)售質(zhì)量是否良好 負(fù)責(zé)每日冰鮮商品的冰臺(tái)陳列和冷凍商品的陳列柜陳列、補(bǔ)貨、理貨工作 負(fù)責(zé)檢查電子磅秤的價(jià)格和價(jià)格標(biāo)識(shí)價(jià)格是否一致 本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn) 41 海鮮服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查每日變價(jià)，商品的標(biāo)簽價(jià)格、標(biāo)識(shí)價(jià)格是否與電子磅秤中一致 負(fù)責(zé)每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補(bǔ)貨、理貨工作 檢查商品來(lái)貨質(zhì)量和銷(xiāo)售，將變質(zhì)、腐爛、過(guò)期的商品挑揀出來(lái) 計(jì)算各個(gè)品種的銷(xiāo)售和庫(kù)存 負(fù)責(zé)制冰機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 輔助工作： 為顧客提供有關(guān)商品的烹調(diào)加工方面的知識(shí) 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 42 熟食服務(wù)員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 幫顧客挑選商品，滿(mǎn)足顧客的要求，為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑、衛(wèi)生、熱情的服務(wù) 執(zhí)行商品促銷(xiāo)計(jì)劃，進(jìn)行商品促銷(xiāo)，如試吃、熱賣(mài)等 能熟記所有商品的計(jì)價(jià)代碼，熟練地為顧客計(jì)價(jià) 檢查電子磅秤中的價(jià)格與商品標(biāo)識(shí)是否一致 檢查商品存貨情況，及時(shí)同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進(jìn)行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時(shí)關(guān)閉，玻璃保持干凈 收回零星散貨，執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 43 熟食服務(wù)員 主要工