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某超市生鮮部培訓(xùn)教程-文庫吧在線文庫

2025-02-11 12:08上一頁面

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【正文】 熟食師傅 主要工作: 閱讀崗位工作日志,做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單,進行半成品的制作和成品的加工 負責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標準 保證銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存,既保證銷售,又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日訂貨計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等 安全生產(chǎn),安全用電,避免工傷發(fā)生 負責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作: 接受顧客的建議,不斷改進商品和推陳出新 服務(wù)顧客,正確計價 與倉管員保持良好的溝通和合作 27 鹵水師 主要工作: 負責(zé)調(diào)制鹵水、維護鹵水 為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù) 負責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準 28 面包師 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志,做好本崗位不同班次的工作交接 執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標準,包括個人標準、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標準 按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方,準時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計劃 控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素,嚴格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),減少失誤,減少損耗 負責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作 負責(zé)向管理層匯報原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有庫存數(shù)量 安全操作專用的面包生產(chǎn)設(shè)備 29 面包師 主要工作: 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕 檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作: 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 30 裱花蛋糕師 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé),特別是個人衛(wèi)生標準 接待訂做蛋糕的顧客,根據(jù)顧客的具體要求,按時保質(zhì)制作蛋糕 開發(fā)新品種,創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標準,執(zhí)行嚴格的消毒程序 31 裱花蛋糕師 主要工作: 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨,按時間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作: 提醒易耗品部門對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進行補貨 向管理層匯報蛋糕包裝材料的庫存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 32 普通員工工作流程 33 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé): 為顧客提供快速、準確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝,做好先進先出,控制保質(zhì)期 負責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生,確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標 負責(zé)整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全,負責(zé)安全使用各種機械、電力設(shè)備,安全用電、用水、用氣,防止工傷的出現(xiàn) 負責(zé)嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品,節(jié)約成本 整理原料倉庫,確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng),損壞要及時報修 1完成每月的生鮮盤點 34 面包房理貨員 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 保證補貨及時,確保排面美觀豐滿 檢查面包的價格標簽是否正確,商品保質(zhì)期是否 OK, 商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題,品貨不良的商品要收回處理,不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時回收,將需要丟棄的商品聚集在指定的地點 35 面包房理貨員 主要工作: 回答顧客咨詢,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計劃,做現(xiàn)場的商品促銷活動,如試吃、熱賣等 按公司的標準對自制的面包、蛋糕進行包裝,貼價格標簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中,貼上生產(chǎn)時間 按先進先出的原則進行補貨,隨時理貨,保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 及時到收銀區(qū)域收回部門的散貨,將需要丟棄的商品放在指定的位置 負責(zé)陳列貨架和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準 輔助工作: 做市場調(diào)查 清潔面包周轉(zhuǎn)箱 匯報面包包裝材料的庫存情況 36 蔬果理貨員 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志,做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 每日將庫存數(shù)上報主管,以便當(dāng)日進行訂貨 執(zhí)行本部門的促銷計劃,如試吃、特價促銷等 檢查蔬菜和水果的質(zhì)量,并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進行包扎、包裝,貼價格標簽 按先進先出原則及時補貨、理貨,保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿 整理蔬果部的倉庫,保持干凈、整齊、明確標識 將垃圾和丟棄的商品進行處理,每日清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜等 節(jié)約使用易耗品,控制成本 37 蔬果理貨員 主要工作: 檢查來貨質(zhì)量和銷售區(qū)域商品質(zhì)量,將腐爛、變質(zhì)、損傷、過期的商品挑揀出來 統(tǒng)計每日商品的銷售和庫存,上報部門負責(zé)訂貨的同事 清潔、修剪、包扎蔬菜,并對貨架上的蔬菜進行淋水處理 補貨、理貨,保證有足夠的商品進行銷售 整理蔬果的倉庫 檢查保質(zhì)期的先進先出執(zhí)行情況 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進行清潔 執(zhí)行正確的試吃程序和商品丟棄程序 輔助工作: 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 38 肉類理貨員 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 能背住所有品種的計價代碼,準確、快速地進行計價 在散裝銷售柜,滿足顧客的要求,并提供切肉、切骨頭等銷售方面的服務(wù),執(zhí)行本部門的促銷計劃,如季節(jié)性商品的促銷等 每日閱讀崗位工作日志,做好本崗位白班 /通宵班次的工作交接 檢查所有肉制品的質(zhì)量,并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來 對商品進行包扎、包裝,貼價格標簽 按先進先出及時補貨、理貨,保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿 整理肉類部的倉庫,保持干凈、整齊、明確標識 將垃圾和丟棄的商品進行處理,每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫等 節(jié)約使用易耗品,控制成本 39 肉類理貨員 主要工作: 在散裝商品銷售柜前,服務(wù)顧客,挑選商品,正確計價 檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期、先進先出,確保品質(zhì)良好 進行商品的促銷 負責(zé)按公司配方進行腌制肉制品的制作 及時補貨、理貨,保證商品的包裝完好,陳列整齊、豐滿 檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜 對部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進行清潔,清潔消毒陳列柜 整理肉類倉庫 正確執(zhí)行商品丟棄程序 輔助工作: 與分割師傅保持密切的工作協(xié)調(diào)合作關(guān)系 做市場調(diào)查 與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系 做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記 40 海鮮服務(wù)員 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 為顧客提供準確、快速、微笑的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計劃,進行商品的促銷活動 計算每日的銷售和庫存,提供給訂貨的同事 能背住所有品種的計價代碼,準確、快速地進行計價 檢查商品來貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量,檢查商品的銷售質(zhì)量是否良好 負責(zé)每日冰鮮商品的冰臺陳列和冷凍商品的陳列柜陳列、補貨、理貨工作 負責(zé)檢查電子磅秤的價格和價格標識價格是否一致 本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運轉(zhuǎn) 41 海鮮服務(wù)員 主要工作: 服務(wù)顧客,挑選商品,正確計價 檢查每日變價,商品的標簽價格、標識價格是否與電子磅秤中一致 負責(zé)每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補貨、理貨工作 檢查商品來貨質(zhì)量和銷售,將變質(zhì)、腐爛、過期的商品挑揀出來 計算各個品種的銷售和庫存 負責(zé)制冰機的正常運轉(zhuǎn) 輔助工作: 為顧客提供有關(guān)商品的烹調(diào)加工方面的知識 進行市場調(diào)查 42 熟食服務(wù)員 崗位職責(zé): 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé),特別是個人衛(wèi)生標準的執(zhí)行 幫顧客挑選商品,滿足顧客的要求,為顧客提供準確、快速、微笑、衛(wèi)生、熱情的服務(wù) 執(zhí)行商品促銷計劃,進行商品促銷,如試吃、熱賣等 能熟記所有商品的計價代碼,熟練地為顧客計價 檢查電子磅秤中的價格與商品標識是否一致 檢查商品存貨情況,及時同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好,發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì),立即進行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生,做好區(qū)域衛(wèi)生,陳列柜隨時關(guān)閉,玻璃保持干凈 收回零星散貨,執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 43 熟食服務(wù)員 主要工
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