zgf餐廳經(jīng)營(yíng)策劃p29ppt29頁(yè)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 費(fèi)水平的不斷提高，餐飲業(yè)正逐漸成為大家相互爭(zhēng)搶的領(lǐng)域之一，但眼見(jiàn)中國(guó)市場(chǎng)有兩大兩快餐巨頭，而中式快餐卻群龍無(wú)首，如同一盤散沙，此時(shí) 真功夫 的出現(xiàn)無(wú)疑是一顆閃耀的新星 真功夫“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”。并開(kāi)始發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。 2023年，“雙種子”更名為“真功夫”。 2023年 4月， 由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國(guó)快餐 50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌。食物過(guò)咸會(huì)加大心臟，腎臟等器官的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致心臟病，高血壓等疾病的肆虐。 與其他中式快餐相比 ——在“ 2023全國(guó)快餐企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)副主任李亞光表示：“快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。對(duì)此，真功夫除了穩(wěn)定現(xiàn)有的顧客群之外還有很廣闊的市場(chǎng)可以去開(kāi)發(fā)。 (5)采取直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)模式 “真功夫”公司具體劣勢(shì)分析 提起“真功夫”，恐怕只有廣東一帶的人能對(duì)其津津樂(lè)道，而對(duì)于大多數(shù)內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，它還只是個(gè)陌生的詞眼。 ? “ 真功夫 ” 的食物吸引消費(fèi)者的無(wú)非是 “ 蒸 ” 這個(gè)字，“ 真功夫 ” 在 “ 蒸 ” 上確實(shí)做足了文章，打出 “ 營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好 ” 這樣的醒目標(biāo)語(yǔ)。雖然“真功夫”開(kāi)創(chuàng)初期將目標(biāo)市場(chǎng)定位在白領(lǐng)階層，但是未見(jiàn)其鮮明特色?？系禄詣?chuàng)始人哈蘭 真功夫也可以加快食品研發(fā)的速度，針對(duì)顧客的口味不斷進(jìn)行創(chuàng)新，增加食品種類，使消費(fèi)者有更多的選擇，并且讓每位顧客都能夠找到至少一種自己特別喜歡的小食品，鎖定消費(fèi)者。 商圈是指公司旗下的店鋪所具有的吸引力能吸收到的顧客的范圍。這樣可以將所有餐點(diǎn)分為單品，由顧客自行選配。在大學(xué)之間建立一個(gè)中心網(wǎng)點(diǎn)，商圈隨著大學(xué)生口頭的傳播將會(huì)急劇擴(kuò)大 真功夫主打嶺南口味，針對(duì)旅游群體，可專門設(shè)置菜單，真功夫品牌在嶺南家喻戶曉，對(duì)這一部分來(lái)漢游客就要大展親和力。每一個(gè)全國(guó)性、世界性的品牌，都必須立足于自己公司的核心價(jià)值觀，核心價(jià)值觀模糊，只會(huì)導(dǎo)致失敗。目的是讓顧客有親切之感，并讓員工時(shí)刻保持著親切服務(wù)的狀態(tài)。披薩、意大利面、新鮮的自助沙拉等等菜品，通過(guò)精致的容器包裝，不但滿足了顧客的胃，更是為就餐增添了很多的情趣，這也很好的滿足了白領(lǐng)人群的“小資”情調(diào)?！?為中國(guó)而改變 ” ，肯德基推出營(yíng)養(yǎng)快餐概念，并提供中國(guó)人熟悉的粥與飯。然而這種企業(yè)文化是一種雄性文化，帶有張揚(yáng)、挑戰(zhàn)的意味，這與領(lǐng)導(dǎo)者蔡達(dá)標(biāo)的創(chuàng)業(yè)雄心有關(guān)。 內(nèi)部建設(shè)和管理 (4) 真功夫目前還是采取 “ 不做加盟，只做直營(yíng) ” 的經(jīng)營(yíng)模式，總裁蔡達(dá)標(biāo)對(duì)此的解釋是便于企業(yè)的管理，可以靈活的制定政策，制定價(jià)格等等，公司預(yù)計(jì)在直營(yíng)店達(dá)到一千家時(shí)，才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)加盟店。 目前真功夫的目標(biāo)群分為兩種： 一是鬧市區(qū)人群，是一個(gè)不定性的人群，無(wú)非是想吃下飯，關(guān)鍵在：快、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。真功夫?qū)Σ蛷d的每個(gè)崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)十本 《 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 》 貫徹實(shí)施。 “ 真功夫 ”公司具體
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